{"id":281825,"date":"2025-12-29T15:36:10","date_gmt":"2025-12-29T15:36:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/281825\/"},"modified":"2025-12-29T15:36:10","modified_gmt":"2025-12-29T15:36:10","slug":"pirru-reggio-emilia-ha-la-pizza-piu-costosa-vi-spiego-il-lavoro-che-ce-dietro-la-mia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/281825\/","title":{"rendered":"Pirru: \u00abReggio Emilia ha la pizza pi\u00f9 costosa? Vi spiego il lavoro che c\u2019\u00e8 dietro la mia\u00bb"},"content":{"rendered":"<p> <strong>Reggio Emilia <\/strong>Una risposta diretta, numeri alla mano, a chi in questi giorni parla di<strong> Reggio Emilia come della citt\u00e0 con la pizza pi\u00f9 cara<\/strong>. Luca Pirruccio, pizzaiolo e titolare di Pirru, con tre locali in centro storico e altri in provincia, affida ai social un video che \u00e8 insieme sfogo e spiegazione. Una presa di posizione a difesa della categoria, ma soprattutto un invito a guardare cosa c\u2019\u00e8 davvero dietro il prezzo di una pizza: materie prime, lavoro, tempi di produzione, costi fissi e servizio. Non una polemica fine a se\u00a0stessa, ma un ragionamento che prova a spostare il dibattito dal \u201cquanto costa\u201d al \u201cperch\u00e9 costa cos\u00ec\u201d.<br \/>\u00a0 <\/p>\n<p> \u00abVorrei fare una piccola polemica a favore di tutti i pizzaioli del mondo, perch\u00e9 ultimamente si parla tantissimo del prezzo della pizza, spesso senza entrare davvero nel merito di cosa sia oggi una pizza e perch\u00e9 il suo costo possa essere diverso da locale a locale, da citt\u00e0 a citt\u00e0, da impresa a impresa \u2013\u00a0dice in premessa nel video \u2013 Oggi la pizza viene proposta in mille modi diversi, proprio per questo esistono prezzi diversi. Ma chi lavora seriamente sa anche che, se si vuole essere puntuali e onesti, \u00e8 possibile spiegare abbastanza chiaramente dove si arriva con il prezzo finale. Prendiamo la mia pizza. Tutti dicono che Reggio Emilia \u00e8 una citt\u00e0 cara: proviamo a capire perch\u00e9, partendo dai numeri\u00bb. \u00abIo parto da <strong>un impasto fatto con 50 kg di farina<\/strong>, acqua e olio extravergine d\u2019oliva, quello che uso io. Da questo impasto ricavo in totale circa 230 palline. Fate voi i conti e capite quanto pesa ogni pallina \u2013\u00a0va avanti -. Per fare la mia Margherita<strong> uso il mio pomodoro, coltivato per me nell\u2019Agro Sarnese<\/strong>, con consorzio autorizzato e mia etichetta. I ragazzi lo passano uno a uno per ottenere la salsa. Ne uso 150 grammi su ogni pizza: <strong>il costo \u00e8 6 euro al chilo<\/strong>. La mozzarella \u00e8 fatta apposta per me, con latte del Parmigiano Reggiano. Su ogni pizza ne vanno 100 grammi:<strong> la mozzarella costa 7,50 euro al chilo<\/strong>. Ho fatto i calcoli: se vogliamo imputare il costo della pallina solo sugli ingredienti, siamo intorno ai 60 centesimi. A questo va aggiunto il costo del lavoro: almeno un\u2019ora per fare l\u2019impasto, che pu\u00f2 valere anche solo 20 euro, poi i costi fissi. Il mio impasto va a nanna due giorni in massa, poi i pizzaioli tagliano, fanno le palline e c\u2019\u00e8 un altro giorno di riposo.<strong> In totale servono tre giorni di gestione per arrivare a una pizza pronta\u00bb<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00a0 <\/p>\n<p> \u00abIl costo di una Margherita comprende tutto quello che c\u2019\u00e8 dietro, non solo ci\u00f2 che si vede nel piatto. Ora vi faccio una domanda:<strong> quando dite che una pizza \u00e8 cara, a cosa imputate davvero quel prezzo?<\/strong> Pensate alla location, alla citt\u00e0, a dove si trova il locale? Al costo dell\u2019affitto, alle utenze, ai dipendenti? A come sono inquadrati, a che livello sono, a che tipo di formazione c\u2019\u00e8 dietro? Se uno fa davvero i conti, capisce che <strong>una pizza si porta sempre dietro una serie di costi<\/strong>.\u00a0Poi consideriamo tutti i costi fissi ed extra: utenze, struttura, gestione. Se la portiamo a casa, c\u2019\u00e8 il costo del cartone, 25\u201340 centesimi, il costo del driver. Se la portiamo al tavolo, nessuno ci pensa, ma c\u2019\u00e8 il costo del servizio: coperto, personale, lavapiatti, ordini, camerieri. Vi faccio un\u2019altra domanda. Una Spritz\u00a0al tavolo, in centro storico a Reggio, costa 7 euro.\u00a0 \u00a0Che lavoro c\u2019\u00e8 dietro? Eppure nessuno discute i 7 euro. Tutti per\u00f2 discutono una Margherita che pesa pi\u00f9 di mezzo chilo, fatta a mano, che costa 6 o 7 euro. Allora come dobbiamo fare per tutelare la categoria? <strong>La gente ha ancora voglia di mangiare bene?<\/strong> O bisogna industrializzare tutto, perch\u00e9 altrimenti un\u2019impresa non riesce a sostenere nulla?\u00bb. Domande aperte, a cui Pirru attende una riflessione. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Reggio Emilia Una risposta diretta, numeri alla mano, a chi in questi giorni parla di Reggio Emilia come&hellip;\n","protected":false},"author":3,"featured_media":281826,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[178,177,1537,90,89],"class_list":{"0":"post-281825","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-affari","8":"tag-affari","9":"tag-business","10":"tag-it","11":"tag-italia","12":"tag-italy"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/115803598639260481","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=281825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/281825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/281826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=281825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=281825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=281825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}