{"id":289308,"date":"2026-01-03T13:59:10","date_gmt":"2026-01-03T13:59:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/289308\/"},"modified":"2026-01-03T13:59:10","modified_gmt":"2026-01-03T13:59:10","slug":"boom-di-richieste-di-panettoni-dav-raddoppia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/289308\/","title":{"rendered":"Boom di richieste di panettoni: DaV raddoppia"},"content":{"rendered":"\n

La richiesta di lievitati, insieme alle forniture per tutto il gruppo, ha imposto un allargamento degli spazi dove lavorano fino a 80 persone, <\/strong>in quella che \u00e8 di fatto un\u2019azienda nell\u2019azienda. Tre mesi di lavori, particolarmente celeri, hanno permesso di concludere l\u2019ampliamento proprio in tempo per il periodo pi\u00f9 intenso e atteso dell\u2019anno.<\/p>\n

Raddoppiati i forni <\/p>\n

Simone Finazzi, responsabile della produzione, insieme a Davide Comaschi, che si occupa anche della parte di cioccolateria, <\/strong>ora hanno a disposizione due piani dotati delle migliori tecnologie per produrre pasticceria fresca e lievitati, che cuociono in una decina di forni, raddoppiati rispetto a Natale 2024.<\/p>\n

\u00abIl nostro obiettivo primario \u00e8 sempre stato quello di mantenere i valori della qualit\u00e0 e dell\u2019artigianalit\u00e0 \u2013 fa presente la famiglia Cerea -. Non vogliamo diventare industria<\/strong>, ma nel contempo abbiamo registrato una crescita esponenziale di richieste<\/strong>, che nel periodo di Natale raggiungono l\u2019apice con la produzione dei panettoni, alla quale si affianca tutta la pasticceria fresca richiesta dal gruppo\u00bb.<\/p>\n

E pensare che nel 2021, anno di inaugurazione del nuovo DaV Pastry Lab, gli spazi sembravano pi\u00f9 che sufficienti. Invece, dopo soli quattro anni dal trasferimento del reparto di pasticceria<\/strong>, originariamente ospitato alla Cantalupa di Brusaporto, quartier generale del gruppo Da Vittorio, \u00e8 stato necessario mettere nuovamente mano all\u2019organizzazione. Per ricavare lo spazio necessario all\u2019installazione dei nuovi forni sono stati spostati in centro a Bergamo parte degli uffici, insieme alla gestione della parte che riguarda l\u2019e-commerce.<\/p>\n

Ad Albano Sant\u2019Alessandro sono state previste celle di lievitazione di ultima generazione<\/strong>, che servono a contenere anche tutte le materie prime utilizzate quotidianamente da decine di pasticcieri. Gli ingredienti per i lievitati, prima di finire nelle impastatrici, vengono rigorosamente pesati su una bilancia digitale che vanta solo lo 0,5% di scarto.<\/p>\n

\u00abPer ogni lavorazione tutto viene impostato a monte \u2013 fanno presente dal laboratorio -. Questo assicura la massima precisione e la riduzione minima degli sprechi. Abbiamo inoltre macchinari che consentono il taglio ad acqua per le decorazioni pi\u00f9 complesse e un tunnel di raffreddamento innovativo\u00bb.<\/p>\n

E-commerce: lievita l\u2019export <\/p>\n

Queste sono state giornate particolarmente intense nel laboratorio di Albano, da cui escono i panettoni tristellati diretti in tutto il mondo. \u00abCi fa molto piacere e siamo veramente orgogliosi di spedire i nostri lievitati in ogni angolo del pianeta<\/strong> \u2013 conclude la famiglia Cerea -. Nello shop accanto al laboratorio riceviamo clienti che vengono anche da lontano, mentre per chi abita all\u2019estero abbiamo implementato la parte di e-commerce per non lasciare nessuno senza i nostri prodotti, in modo da portare il nome di Bergamo e dell\u2019artigianalit\u00e0 made in Italy in tutto il mondo\u00bb. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La richiesta di lievitati, insieme alle forniture per tutto il gruppo, ha imposto un allargamento degli spazi dove…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":289309,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[172],"tags":[178,185,177,170128,184,41307,86191,81988,1537,90,89,25203,170129,188,2062],"class_list":{"0":"post-289308","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-affari","8":"tag-affari","9":"tag-affari-e-finanza","10":"tag-business","11":"tag-da-vittorio","12":"tag-economia","13":"tag-gastronomia","14":"tag-giorgio-lazzari","15":"tag-industria-trasformazione","16":"tag-it","17":"tag-italia","18":"tag-italy","19":"tag-servizi-finanziari","20":"tag-simone-finazzi","21":"tag-tempo-libero","22":"tag-turismo"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/115831528836607593","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/289308","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=289308"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/289308\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/289309"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=289308"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=289308"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=289308"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}