Davide Oldani<\/a><\/b>, 58 anni, lo chef del\u00a0\u00abD’O\u00bb di Cornaredo, due stelle Michelin, si \u00e8 raccontato a\u00a0\u00abPoretcast\u00bb, il vodcast di Giacomo Poretti. A cui ha spiegato, oltre alla sua storia, le sue nuove, e attentissime, abitudini alimentari:\u00a0\u00abDurante la settimana se mangio un piatto con delle fibre aggiungo i latticini. Non mescolo mai due proteine, se mangio carne non mangio il formaggio. Sto un po\u2019 indietro con i carboidrati<\/b>, solo quando ne ho voglia ne mangio un po\u2019 di pi\u00f9\u00bb. Infine,\u00a0\u00abnon faccio mai colazione<\/b>: ci ho provato, Evelina mi ha fatto provare di tutto, dai cornflakes naturali alle marmellate fatte in casa solo con il fruttosio, ma niente, non si ha da fare, per me la colazione non va. Mangio solo in tarda mattinata<\/b>. E in generale sul mangiare mi calibro sempre in base a come mi sento\u00bb.<\/p>\n\u00abLa cucina il mio piano B\u00bb<\/b>
Sui suoi inizi, invece, Oldani ha ricordato l’esperienza calcistica. \u00abA 16 anni ero in C2<\/b>, ero una punta, il numero 9: ero un po\u2019 grezzo nei piedi per\u00f2 riuscivo a scappare\u00bb. Il suo futuro doveva essere quello: \u00abCi ho provato ma non \u00e8 andata.<\/b>\u00a0Se solo avessi avuto un po’ pi\u00f9 di testolina<\/b>…Giocavo nella Rodense ma durante una partita mi scontrai con il portiere, mi feci male: frattura composta e scomposta di tibia e perone. Da l\u00ec la mia vita cambi\u00f2<\/b>\u00bb. In ospedale il pap\u00e0 gli disse di preoccuparsi di finire bene la scuola.\u00a0\u00abDa l\u00ec cambi\u00f2 la mia vita. Cominciai cos\u00ec a lavorare da Marchesi. La cucina alla fine per me \u00e8 stata un ripiego<\/b>, era il mio piano B. Mi appassionai solo perch\u00e9 and\u00f2 male con il calcio, per cause di forza maggiore\u00bb.\u00a0
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\u00abIl risotto di mia mamma? Pi\u00f9 buono del mio\u00bb\u00a0<\/b>
Oldani ha poi voluto ricordare la mamma, mancata otto mesi fa:\u00a0\u00abLei provava sempre a fare il riso alla milanese uguale al mio, non ci riusciva<\/b>, il mio tecnicamente \u00e8 migliore, pi\u00f9 preciso ma il suo a me sembrava pi\u00f9 buono<\/b>. Glielo dicevo sempre. Quando vedi l\u2019amore di queste persone che si alzano presto per cucinare, tutto cambia nella vita. \u00c8 l\u2019azione che contribuisce a fare felici le persone<\/b>. Ecco perch\u00e9 nei ristoranti l\u2019accoglienza conta tantissimo<\/b>. \u00c8 il bello della non replicabilit\u00e0 del mio mestiere. La velocit\u00e0 non appartiene alla buona cucina. Per fare buona cucina ci vuole tempo. Le scorciatoie non si prendono\u00bb.\u00a0<\/p>\n
4 gennaio 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Isabella Fantigrossi Lo chef del ristorante \u00abD’O\u00bb di Cornaredo (Milano) si racconta al podcast \u00abPoretcast\u00bb: gli inizi nel…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":290915,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1451],"tags":[25653,88532,170998,8660,11180,6090,170991,8757,721,6099,1621,1620,1483,262,36404,5221,170992,8506,170993,12129,203,12313,204,1537,90,89,1914,170994,4002,15264,170990,975,170995,3672,989,170996,170997],"class_list":{"0":"post-290914","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-celebrita","8":"tag-abitudini","9":"tag-abitudini-alimentari","10":"tag-abitudini-alimentari-morte","11":"tag-alimentari","12":"tag-ando","13":"tag-buona","14":"tag-buona-cucina","15":"tag-buono","16":"tag-calcio","17":"tag-cambio","18":"tag-celebrita","19":"tag-celebrities","20":"tag-chef","21":"tag-colazione","22":"tag-cornaredo","23":"tag-cucina","24":"tag-cucina-piano","25":"tag-davide","26":"tag-davide-oldani","27":"tag-digiuno","28":"tag-entertainment","29":"tag-inizi","30":"tag-intrattenimento","31":"tag-it","32":"tag-italia","33":"tag-italy","34":"tag-li","35":"tag-li-cambio","36":"tag-mamma","37":"tag-mangio","38":"tag-oldani","39":"tag-piano","40":"tag-poretcast","41":"tag-provato","42":"tag-settimana","43":"tag-settimana-mangio","44":"tag-vegano"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/290914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=290914"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/290914\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/290915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=290914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=290914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=290914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}