nuove Linee guida alimentari<\/a><\/b> dell\u2019amministrazione Trump<\/b>, che capovolgono la piramide alimentare<\/b>,\u00a0\u00a0evidenziando tra i cibi da consumare ogni giorno tutte le fonti proteiche compresicarni rosse, , formaggi stagionati e latte intero e relegando ad un minor consumo i cereali e loro derivati.<\/b><\/p>\nLe Linee guida saranno valide fino al 2030 e porranno le basi per costruire i men\u00f9 serviti nelle scuole, negli ospedali, nelle carceri, nelle basi militari e attraverso i programmi di assistenza federale.
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Lo stravolgimento \u00e8 solo apparente<\/b>, per\u00f2, e le raccomandazioni propongono obiettivi anche ambiziosi <\/b>formulati in modo a volte un po\u2019 contradditorio, dove emergono alcune criticit\u00e0.<\/p>\n
Abbiamo chiesto un commento a Elena Dogliotti, nutrizionista, divulgatore e supervisore scientifico per Fondazione Umberto Veronesi.<\/b>
\u00abLa rappresentazione grafica di piramide rovesciata con il vertice in basso anzich\u00e9 in alto \u00e8 una scelta ideologica comunicativa, quasi a dire \u201cfacciamo il contrario di quello che \u00e8 stato sempre fatto\u201d. Se vogliamo il sistema \u201clow fat\u201d , non \u00e8 stato di grande successo con obesit\u00e0, diabete di tipo 2 e sindrome metabolica in aumento continuo negli Stati Uniti, ma sa anche di provocazione, una strategia di impatto per far parlare di una rottura con il passato\u00bb.<\/p>\n
L\u2019obiettivo dichiarato da Kennedy (il ministro della Salute) \u00e8 quello di promuovere il \u00abcibo reale\u00bb\u2026<\/b>
\u00abS\u00ec, l’obiettivo primario dichiarato \u00e8 quello di ridurre gli alimenti ultra-processati, quindi promuovere alimenti integrali e poco trasformati , ricchi di nutrienti e con lista ingredienti corta Questo \u00e8 un obiettivo condivisibile e coerente con le evidenze scientifiche sulla prevenzione delle malattie croniche e che riguarda Nonostante le differenze tra Stati, in Usa c\u2019\u00e8 scarso accesso a frutta e verdura fresche e ad altri alimenti poco processati come pesce, carne , latticini freschi (latte e yogurt), uova. Questo vale sia in senso di accessibilit\u00e0 geografica (molte persone vivono in aree senza supermercati) che di accessibilit\u00e0 economica (molte famiglie sono a basso reddito) \u00c8 molto pi\u00f9 facile ed economico accedere a prodotti che derivano da questi alimenti, ma che sono trasformati dall\u2019industria \u00bb.\u00a0<\/p>\n
Come pu\u00f2 aver inciso questo sulla costruzione delle nuove Linee guida?
\u00ab<\/b>D\u00e0 un tono comunicativo netto che punta il dito contro l\u2019ultra processato rivalutando gli alimenti tradizionali inclusi carne uova latticini e grassi animali ma la semplificazione di puntare all\u2019obiettivo \u201ccibo reale\u201d rischia di perdere il significato scientifico delle indicazioni mantenendo solo quello ideologico\u00bb.\u00a0<\/p>\n
Una delle critiche \u00e8 che non sia stata fatta la distinzione tra fonti proteiche animali e vegetali: sembra che mangiare una bistecca sia come consumare del pesce o una zuppa di legumi\u2026
\u00ab<\/b>In effetti quello che si percepisce \u00e8 il messaggio che sia inutile fare la distinzione tra fonti vegetali e animali quando il primo obiettivo \u00e8 che tali fonti sianofresche e non processate. In realt\u00e0 sappiamo benissimo che sarebbe opportuno favorire determinati cibi proteici (pesce, legumi) rispetto ad altri e evitare di specificare le frequenze settimanali con cui scegliere tra le varie fonti di proteine certo alleggerisce e semplifica ma rischia di confondere\u00bb.\u00a0<\/p>\n
Via libera allora alla carne rossa?
\u00ab<\/b>Sappiamo che la carne rossa pu\u00f2 rientrare in una dieta sana ma non quotidianamente, in porzioni moderate, preferendo tagli magri e metodi di cottura non aggressivi. Tutto ci\u00f2 non viene evidenziato da tali linee guida e a ci\u00f2 possiamo dare almeno due chiavi di lettura diverse: la prima, quella da nutrizionista, \u00e8 che le raccomandazioni devono essere culturalmente accettabili altrimenti vengono ignorate. Enfatizzare la scelta di pesce e legumi come fonti proteiche da favorire poteva rischiare di suscitare repulsione in Stati in cui la carne \u00e8 consumata quotidianamente pi\u00f9 volte al giorno per tradizione e in cui l’obiettivo deve essere quello di cominciare a far \u201cdigerire\u201d il messaggio che le fonti proteiche sono tante e che bisogna variare. Un\u2019altra interpretazione \u00e8 che l\u2019industria della carne negli Stati Uniti \u00e8 una delle lobby pi\u00f9 potenti e che non dare indicazioni precise sulle frequenze sia fatto proprio per non penalizzarla\u00bb.<\/p>\n
E riguardo alle porzioni, le proteine sono nella parte che prevede un consumo quotidiano consistente: non se ne mangiano gi\u00e0 troppe?<\/b>
\u00abIn generale dai sistemi di sorveglianza nutrizionale e sanitaria degli Stati Uniti (NHANES) il problema principale \u00e8 l\u2019eccesso calorico complessivo e la qualit\u00e0 nutrizionale scarsa degli alimenti e non un eccesso di proteine. In una popolazione il cui dilagano obesit\u00e0, sindrome metabolica e diabete di tipo 2, incoraggiare a bilanciare i vari pasti con una giusta quota di proteine e grassipu\u00f2 aiutare a mitigare eventuali picchi glicemici dovuti ad un\u2019alimentazione pi\u00f9 improntata verso uneccesso di carboidrati, che insieme ai grassi trans sono caratteristici dei cibi pi\u00f9 a buon mercato\u00bb.<\/p>\n
Ha stupito anche la raccomandazione verso i latticini, che include il latte intero e non le versioni scremate\u2026
\u00ab<\/b>Stesso discorso: in Usa spesso il latte viene consumato a pasto al posto dell\u2019acqua in quantit\u00e0 irragionevoli. Il limite leggendo le linee guida complete c\u2019\u00e8 ed \u00e8 di 3 porzioni includendo lo yogurt. Anche in questo caso viene sottolineato il concetto di naturale che mostra la sua duplice connotazione scientifica e ideologica. Evidenze recenti non mostrano un rischio cardiovascolare aumentato con il consumo di latte e yogurt interi rispetto agli scremati, soprattutto all\u2019interno del range di consumo consigliato nelle linee guida complete. Ideologicamente la scrematura \u00e8 un ulteriore processo di lavorazione mentre i latticini interi sono pi\u00f9 \u201cnaturali\u201d qui sinceramente il vantaggio mi sfugge, diverso se confrontiamo il latte intero con mix di pseudo-formaggi, creme a base di yogurt e zucchero, merendine a base di latte in polvere con additivi e coloranti. \u00bb.<\/p>\n
Quando parlano dei grassi da condimento introducono, accanto all\u2019olio di oliva, il burro e il sego di manzo (costituito per il 70-80% da grassi saturi). <\/b>
\u00abMettere questi tipi di fonti grassi sullo stesso piano dell\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 una delle scelte nutrizionalmente pi\u00f9 discutibili, Per trovare un\u2019attenuante possiamo ancora una volta dire che nel testo completo emerge l\u2019esortazione di limitare i grassi saturi al 10% dell\u2019energia, quindi si tratta sempre di omettere che ci sono delle quantit\u00e0 da rispettare e in pi\u00f9 evitare di dire che queste fonti vanno limitate pu\u00f2 portare a sceglierle al posto di salse di varia natura ultra processate con zuccheri e grassi trans. Una noce di burro si presume sia pi\u00f9 innocua per la salute, ma qualcuno agli americani lo spiegher\u00e0 di usarne solo una noce?. \u00bb.\u00a0<\/p>\n
Un’altra critica \u00e8 quella di aver dato troppa libert\u00e0 verso i grassi saturi<\/b> (che favoriscono colesterolo \u00abcattivo\u00bb e problemi cardiovascolari): il Piano consiglia di limitarli al 10% dell\u2019introito giornaliero, ma favorire le proteine animali e i condimenti a base di burro e sego rischia di far superare a molte persone il limite giornaliero.
\u00ab<\/b>Ancora una volta viene enfatizzato cheridurre i cibi ultraprocessati possa influire positivamente sulla salute ma per quanto riguarda i grassi saturi c\u2019\u00e8 un\u2019incoerenza tra obiettivi dichiarati e strumenti suggeriti\u00bb.<\/p>\n
Come mai i cereali e derivati sono finiti in basso, nella parte della piramide che indica minor consumo possibile?
\u00ab<\/b>\u00c8 plausibile che gli americani, come fonti di carboidrati amidacei, scelgano prevalentemente alimenti processati, cosa che non succede in Italia perch\u00e9 per noi \u00e8 pi\u00f9 semplice reperire e sceglierepasta, e riso e altri cereali, preferibilmente integrali\u00bb.<\/p>\n
E sull\u2019alcol sono stati tiepidi\u2026
\u00ab<\/b>Sono stati molto generici e scrivono soltanto di limitarlo il pi\u00f9 possibile, tralasciando le quantit\u00e0 abbinate al basso rischio delle linee guida precedenti. Inoltre raccomandano l\u2019astensione totale alle donne in gravidanza e altre categorie, ma non nominano i minori. Nei paragrafi delle linee guida riassunte dedicate ai giovani ci sono raccomandazioni di prudenza sulle bevande zuccherate, quelle con caffeina, gli energy drink, ma non viene sottolineata l\u2019importanza di evitarel\u2019alcol dando per scontato che siccome \u00e8 proibito per legge sotto i 21 anni non vada ribadito. \u00bb.\u00a0<\/p>\n
10 gennaio 2026 ( modifica il 10 gennaio 2026 | 09:38)<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Silvia Turin L’enfasi su carne rossa e grassi saturi pu\u00f2 venire dall’intenzione primaria di bloccare gli alimenti…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":298722,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[175],"tags":[33861,10041,9281,8165,911,175872,172655,2537,2017,5270,2333,481,4189,31214,175873,3551,5041,5051,39914,175874,20736,844,175875,483,9379,27185,9002,2276,48329,9548,50178,766,7974,175876,43715,19250,1342,2097,19267,827,175871,17968,20761,71277,39440,39441,175877,3453,175878,239,2621,7595,3738,58949,30837,18521,1537,90,89,887,174458,175879,53480,31479,3233,18327,20828,175880,6411,5983,259,809,13241,94223,36943,29797,88675,18585,12621,31482,2125,1270,7759,240,39442,172648,31455,3414,410,2529,49113],"class_list":{"0":"post-299646","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salute","8":"tag-accessibilita","9":"tag-alcol","10":"tag-alimentare","11":"tag-alimentazione","12":"tag-alimenti","13":"tag-alimenti-processati","14":"tag-alimenti-trasformati","15":"tag-altra","16":"tag-americani","17":"tag-animali","18":"tag-base","19":"tag-basi","20":"tag-basso","21":"tag-burro","22":"tag-burro-sego","23":"tag-carboidrati","24":"tag-carne","25":"tag-carne-rossa","26":"tag-cereali","27":"tag-cereali-derivati","28":"tag-cibi","29":"tag-cibo","30":"tag-cibo-reale","31":"tag-cio","32":"tag-complete","33":"tag-consumare","34":"tag-consumo","35":"tag-dare","36":"tag-derivati","37":"tag-diabete","38":"tag-diabete-tipo","39":"tag-dichiarato","40":"tag-distinzione","41":"tag-distinzione-fonti","42":"tag-eccesso","43":"tag-evidenze","44":"tag-evitare","45":"tag-far","46":"tag-favorire","47":"tag-fonti","48":"tag-fonti-proteiche","49":"tag-formaggi","50":"tag-frequenze","51":"tag-giornaliero","52":"tag-grassi","53":"tag-grassi-saturi","54":"tag-grassi-trans","55":"tag-guida","56":"tag-guida-complete","57":"tag-health","58":"tag-ideologica","59":"tag-indicazioni","60":"tag-industria","61":"tag-integrali","62":"tag-interi","63":"tag-intero","64":"tag-it","65":"tag-italia","66":"tag-italy","67":"tag-latte","68":"tag-latte-intero","69":"tag-latte-yogurt","70":"tag-latticini","71":"tag-legumi","72":"tag-limite","73":"tag-linee","74":"tag-linee-guida","75":"tag-linee-guida-complete","76":"tag-messaggio","77":"tag-molte","78":"tag-nutrizionista","79":"tag-obiettivo","80":"tag-pesce","81":"tag-piramide","82":"tag-porzioni","83":"tag-processati","84":"tag-proteiche","85":"tag-proteine","86":"tag-quantita","87":"tag-raccomandazioni","88":"tag-rischia","89":"tag-rispetto","90":"tag-rossa","91":"tag-salute","92":"tag-saturi","93":"tag-trasformati","94":"tag-ultra","95":"tag-uniti","96":"tag-usa","97":"tag-viene","98":"tag-yogurt"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=299646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/299646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/298722"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=299646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=299646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=299646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}