di
\n Vera Martinella<\/p>\n
Da giorni si parla, in rete, di come il prosciutto cotto sia cancerogeno. Ma non ci sono novit\u00e0 rispetto alla notizia scientifica di 10 anni fa su carni rosse e insaccati. Ecco le quantit\u00e0 da non superare (e contano pure i metodi di cottura)<\/p>\n
La notizia gira in rete da un paio di giorni ed \u00e8 stata ripresa da decine di siti italiani, ma non \u00e8 una notizia. Non c’\u00e8 nulla di nuovo<\/b> da dire e neppure si riesce a capire perch\u00e9, nelle ultime 48 ore, tutti ne parlino. Il prosciutto cotto \u00e8 stato classificato come cancerogeno, insieme alla carni rosse e processate, nel 2015: \u00abSappiamo da oltre 10 anni che il consumo di carni rosse lavorate<\/b>\u00a0<\/b>\u00e8 associato a un\u00a0aumento del rischio di tumore del colon retto con evidenza convincente<\/a>\u00a0– ricorda Elena Dogliotti, biologa nutrizionista e supervisore scientifico per la Fondazione Umberto Veronesi <\/b>-. L\u2019Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) di Lione, massima autorit\u00e0 in materia di studio degli agenti cancerogeni che fa parte dell\u2019Organizzazione mondiale della Sanit\u00e0 (OMS), ha infatti inserito le carni rosse e lavorate fra le sostanze che possono causare il cancro nel dicembre 2015\u00bb<\/a>.\u00a0 Le linee guida, nutrizionali, dunque, consigliano di non superare\u00a0i 500 grammi <\/b>alla settimana\u00a0\u00a0di carne rossa<\/b> (bovina, suina, ovina, caprina, eccetera) e\u00a0i 50 grammi <\/b>settimanali di carne conservata (salumi, insaccati, affettati).<\/b><\/p>\n La differenza fra salumi e carne rossa<\/p>\n La decisione fu presa dopo aver revisionato oltre 800 studi epidemiologici<\/a> che indagavano l\u2019associazione fra carni rosse e insorgenza di cancro in tutto il mondo, da un gruppo di 22 esperti provenienti da 10 Paesi che allora decisero di catalogare fra i cancerogeni certi (gruppo 1)<\/b> \u00absulla base di sufficienti evidenze che le legano al tumore del colon, le carni rosse lavorate,<\/b> ovvero quelle salate, essiccate, fermentate, affumicate, trattate con conservanti<\/b> per migliorarne il sapore o la conservazione. Inoltre un legame \u00e8 stato individuato anche con il tumore allo stomaco\u00bb.\u00a0 \u00a0 I 4 gruppi di sostanze cancerogene secondo la IARC<\/p>\n Esistono infatti quattro differenti liste di agenti cancerogeni<\/a>, stilate fin dal 1971 dall\u2019ente dell\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 dedicata alla ricerca sui tumori sulla base degli studi disponibili nella letteratura scientifica. Secondi i criteri della classificazione, il gruppo 1 contiene i carcinogeni umani certi <\/b>(come il benzene, l\u2019amianto, l\u2019inquinamento atmosferico, il fumo di tabacco e il fumo passivo, le radiazioni ultraviolette, i virus dell\u2019epatite B e C o il Papillomavirus); il gruppo 2A comprende carcinogeni probabili<\/b> per l\u2019uomo; il gruppo 2B riunisce i carcinogeni possibili<\/b>; il gruppo 3 comprende le sostanze non classificabili come carcinogene; il gruppo 4, infine, raggruppa sostanze probabilmente non carcinogene per l\u2019uomo. \u00abGli esperti IARC hanno concluso che il pericolo dipende dalla quantit\u00e0 di carne consumata – aggiunge\u00a0Mattia Garutti medico oncologo e nutrizionista al Centro di Riferimento Oncologico IRCCS di Aviano\u00a0<\/b>-: il rischio di cancro del colon retto aumenta del 18% per ogni porzione di 50 grammi di carne lavorata consumati al giorno e del 17% ogni 100 grammi di carne rossa. Sono percentuali minime, che vanno inquadrate in un ordine di grandezza generale: basti pensare che per quanto riguarda il tabacco il pericolo di cancro sale del 400%\u00bb.<\/p>\n Evitabile un tumore su tre (anche con i metodi di cottura)<\/p>\n Dalla pubblicazione nel 2015 nulla \u00e8 cambiato, non c’\u00e8 niente di nuovo da aggiungere.\u00a0\u00abNegli ultimi 10 anni anni si sono per\u00f2 moltiplicate le evidenze che\u00a0i comportamenti a rischio (fumo, obesit\u00e0 e sovrappeso, sedentariet\u00e0, consumo di alcolici) causano un tumore su tre<\/a>\u00a0– ricorda Garutti -: ovvero possiamo fare moltissimo per evitare di ammalarci. Le le linee guida raccomandano almeno 150 minuti a settimana di attivit\u00e0 fisica<\/b>. Quando si parla di\u00a0dieta sana\u00a0quella mediterranea \u00e8 la migliore <\/b>e prevede almeno cinque porzioni quotidiane di vegetali, cereali integrali, frutta secca e semi, legumi almeno tre volte a settimana e olio di oliva a crudo, da associare a pesce, uova, latticini. S\u00ec alla carne rossa una o due volte a settimana, lasciando la carne lavorata a rare occasioni, meglio invece evitare l\u2019alcol\u00bb. 20 gennaio 2026 ( modifica il 20 gennaio 2026 | 18:27)<\/p>\n \n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n Hai un dubbio o un quesito medico?<\/p>\n I nostri medici e specialisti rispondo ai tuoi quesiti su temi sanitari<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Vera Martinella Da giorni si parla, in rete, di come il prosciutto cotto sia cancerogeno. 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Il consumo di carne rossa<\/b> (per esempio manzo, maiale, vitello, agnello, montone, cavallo o capra) \u00e8 stato invece inserito nella lista dei probabili carcinogeni per l\u2019uomo (gruppo 2A), \u00abin considerazione dei numerosi e rilevanti dati che dimostrano un\u2019associazione positiva fra carni rosse e soprattutto cancro al colon, ma anche tumori di pancreas e prostata\u00bb.
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Insomma, come sempre vale la regola del buon senso e della moderazione nelle quantit\u00e0<\/b>: non esistono cibi miracolosi anticancro n\u00e9 alimenti cancerogeni in assoluto<\/a>.\u00a0\u00a0\u00abEd \u00e8 fondamentale che le persone siano consapevoli che anche il tipo di cottura conta <\/b>– conclude Dogliotti -: dalle grigliate ai surgelati passando per frittura e forno a microonde possiamo organizzare cucina e dispensa tutelando la nostra salute\u00bb<\/a>.\u00a0<\/p>\n