di
\n Laura Martellini<\/p>\n
Claudio Pica (Fiepet Lazio) chiede la rettifica alla tv britannica: \u00abLa ricetta originale della cacio e pepe esclude la presenza di parmigiano e burro. Gli ingredienti non sono quattro bens\u00ec tre! Pasta, pepe e pecorino\u00bb<\/p>\n
Vanno bene minime varianti, bene (con qualche mugugno, e giocoforza), la versione per i vegani, ma quando \u00e8 troppo, \u00e8 troppo. \u00abApprendiamo con grande stupore che sul sito della Bbc, nella sezione Good Food dedicata alla cucina, \u00e8 stata pubblicata in bella vista la ricetta della \u2018cacio e pepe<\/b>\u2019, iconico piatto della tradizione romana e laziale<\/a> e tra i fiori all\u2019occhiello della nostra cucina italiana, tanto da essere replicato anche fuori dai confini nazionali\u00bb, scandiscono i ristoratori romani. Fin qui tutto (quasi) normale. Ma il rospo ingoiato \u00e8 troppo grosso, e allora salta fuori con baldanza, dalla bocca del responsabile della Federazione degli esercenti\u00a0Claudio Pica (Fiepet-Confesercenti di Roma e Lazio): \u00abRimaniamo noi tutti basiti! – sbotta -.<\/b> Leggo nella ricetta diffusa dalla Bbc le seguenti indicazioni, “preparate una semplice cacio e pepe per un pranzo veloce. Con quattro semplici ingredienti – spaghetti, pepe, parmigiano e burro – otterrete un classico che non pu\u00f2 mancare nella dispensa”. Mi domando come sia possibile sbagliare cos\u00ec pesantemente\u00bb.\u00a0\u00a0<\/p>\n Contestato anche il video che accopagna la ricetta\u00a0<\/p>\n Fatta in quel modo, la cacio e pepe dalle dispense d’Oltremanica pu\u00f2 benissimo mancare, \u00e8 l’obiezione: \u00abSpiace smentire lo storico e autorevole media britannico \u2013 prosegue Pica – ma la ricetta originale e originaria della cacio e pepe esclude la presenza di parmigiano e burro!\u00a0Gli ingredienti non sono quattro bens\u00ec tre: pasta, pepe e pecorino.<\/b> Poi ci sono le interpretazioni personali degli chef che spesso si dilettano con evoluzioni, ma questa prospettiva \u00e8 da addetti ai lavori e non entriamo nel merito. Ci soffermiamo invece sul fatto che la Bbc proponga agli utenti la ricetta come fosse quella originaria, e non una delle possibili varianti del piatto, e che addirittura suggerisca di realizzarla con tanto di video che illustra i vari passaggi e la composizione del risultato finale!\u00bb.
I veri ingredienti e la rabbia per l’errore\u00a0<\/p>\n La storia non finisce qui: \u00abAl fine di salvaguardare un piatto popolare e iconico come la cacio e pepe, che con grande piacere vogliamo condividere per la sua bont\u00e0 e storicit\u00e0 con il mondo, abbiamo chiesto al sito della Bbc, mettendo a conoscenza anche l\u2019ambasciata del Regno Unito a Roma, di fare una rettifica\u00bb<\/b>. A spiegare come si realizza una cacio e pepe a regola d\u2019arte (i britannici si adeguino e basta scivoloni) interviene Riccardo Aquilani, chef di \u00abPancrazio\u00bb,<\/b> storico ristorante di piazza del Biscione a Roma:\u00a0\u00abLa\u00a0 nostra cacio e pepe – dice interpellato sull’argomento – rispetta la tradizione, come \u00e8 giusto che sia. Il piatto da noi realizzato reinterpreta in modo originario la ricetta romanesca a partire dalla scelta degli ingredienti: pecorino romano Dop del Lazio buccia nera grattugiato a mano, pepe nero macinato espresso per mantenere intatti aromi e profumi, e come pasta un tonnarello artigianale cotto al dente. La mantecatura, fatta al momento, conferisce sapore e genuinit\u00e0\u00bb.<\/p>\n L’appello a Comune, Regione e ministero dell’Agricoltura<\/p>\n In attesa che si corra ai ripari, viene rivolto l’invito alle istituzioni locali a vigilare sull’esecuzione del primo piatto, come si fa con i monumenti e altre eccellenze di cui Roma va fiera nel mondo:<\/b>\u00a0 \u00abSarebbe virtuoso – si suggerisce – immaginare un percorso educativo condotto insieme con Roma Capitale, Regione Lazio e\u00a0 ministero dell\u2019Agricoltura, dedicato agli istituti alberghieri e alle maestranze e che sia in grado di salvaguardare il nostro territorio\u00bb. La leva sono materie prime di qualit\u00e0 e chef bravi e preparati: soprattutto a rispettare la tradizione.\u00a0<\/p>\n
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