di
\n Sara D’Ascenzo<\/p>\n
Veneziana, una laurea in Filologia e una specializzazione in grafologia forense \u00e8 la compagna del re degli osti Arrigo Cipriani, 93 anni: \u00abHo capito dalla sua scrittura che mi devo fidare ciecamente\u00bb<\/p>\n
\u00abArrigo? Mi ha conquistata con un piatto di tagliolini olio e prezzemolo<\/b>\u00bb. In un mondo in cui gli chef sono i nuovi calciatori, Sara Cordella, veneziana, una laurea in Filologia e una specializzazione in Grafologia forense<\/b>, viene stesa dal re degli osti Arrigo Cipriani, 93 anni, con un piatto \u00abche pi\u00f9 semplice non si pu\u00f2: potrei farlo anche io che non so cuocere un uovo. Eppure\u2026\u00bb. Eppure quel piatto, mangiato in uno di quei tavolini bassi dell\u2019Harry\u2019s Bar in cui, immancabilmente, si \u00e8 seduto Ernst Hemingway, assume tutto un altro sapore, quasi fosse la famigerata \u00abmadeleine\u00bb di Proust. Cinquant\u2019anni appena compiuti, il viso ancora carico del sole preso in Uruguay<\/b> fino a qualche giorno fa, Cordella non \u00e8 solo una donna che ti scruta mentre prendi appunti \u2013 ha appena pubblicato un libro \u00abLa linea oscura. Stragi, trame e segreti d\u2019Italia narrati dalla grafologia\u00bb, in cui ha analizzato la storia pi\u00f9 buia d\u2019Italia attraverso la grafia dei grandi \u2013 ma \u00e8 la donna che ha raddrizzato le sorti dell\u2019Harry\u2019s Bar<\/b> che incredibilmente \u00abera in perdita\u00bb e che Arrigo ha annunciato di voler sposare.<\/p>\n
Cordella, partiamo dalla fine: vi sposerete?<\/b>
\u00abLo escludo\u00bb.
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Se dice che vuole sposarla lei che pensa?<\/b>
\u00abMi arrabbio. Arrigo \u00e8 un entusiasta che a volte non si rende conto che alcune azioni poi possono avere delle conseguenze. Questo \u00e8 il suo punto di forza, ma \u00e8 anche il suo punto di debolezza\u00bb.<\/p>\n
Ma se dovesse definire il vostro rapporto che cosa direbbe?<\/b>
\u00abIl nostro rapporto \u00e8 famiglia, perch\u00e9 famiglia \u00e8 tutto ci\u00f2 che si inserisce in un Dna comune. E io ed Arrigo abbiamo un Dna comune, un Dna veneziano e dei tratti temperamentali simili, anche se io sono un po\u2019 pi\u00f9 diplomatica. Perci\u00f2 non esito a dire che Arrigo \u00e8 la mia famiglia. Gli dico sempre: noi non ci siamo conosciuti, ci siamo riconosciuti\u00bb.<\/p>\n
La sua \u00e8 una dichiarazione d\u2019amore?<\/b>
\u00ab\u00c8 una dichiarazione di grandissima stima e di grandissimo rispetto, che va al di l\u00e0 di categorizzare cose che non hanno di fatto categoria\u00bb.<\/p>\n
Come vi siete conosciuti?
<\/b>\u00abEra un periodo non facile della mia vita. Il questore mi invita alla Festa della Polizia. Non ho mai avuto interesse per feste o cerimonie, ma decido di andare, anche per uscire un po\u2019 dal mio torpore. Mi vesto ovviamente da cerimonia, ma senza tacchi, che avevo messo in borsa. Arrivo molto prima, mi siedo dove c\u2019era il mio nome e decido di cambiarmi le scarpe. Mentre sto facendo questa operazione sento una presenza alle mie spalle\u00bb.<\/p>\n
Arrigo.<\/b>
\u00abMi trovo spiazzata, perch\u00e9 mi aveva beccato in un momento imbarazzante. Lui fa finta di niente e attacca bottone con quello che ormai, da sette anni, chiamo \u201cil suo repertorio\u201d\u00bb.<\/p>\n
Da dove parte il repertorio?<\/b>
\u00abDa Napoli. Arrigo aveva scritto un bellissimo testo per la Iervolino sul fatto che se a Roma togli i romani resta sempre Roma, ma se a Napoli togli i napoletani non \u00e8 pi\u00f9 Napoli. Da l\u00ec attacca a parlarmi dei suoi ristoranti, delle sue imprese. Poi improvvisamente scappa, ma mi lascia il biglietto da visita\u00bb.<\/p>\n
Galeotto<\/b>.
\u00abPer due settimane non succede nulla. Io sono una disordinata che a un certo punto deve fare ordine: un giorno decido di sistemare la borsa e spunta fuori il biglietto. Registro il suo numero, poi da donna curiosa vado a vedere la sua foto profilo sul telefono e vedo che \u00e8 online. Allora gli mando un messaggio: \u201cSono\u2026 sappia che conserver\u00f2 questo numero\u201d. Lui mi risponde immediatamente: \u201cAh che piacere. Cosa fa marted\u00ec?\u201d\u00bb.<\/p>\n
Cosa fa?<\/b>
\u00abMi invita all\u2019Harry\u2019s Bar. E cos\u00ec per la prima volta metto piede in un tempio fatto di una stanza in cui \u00e8 entrato il mondo. Resto affascinata dal posto e dall\u2019accoglienza di Arrigo, che mi fa sentire subito a casa\u00bb.<\/p>\n
\u00c8 partito dal Bellini?<\/b>
\u00abNaturalmente\u00bb.<\/p>\n
E poi i tagliolini.
<\/b>\u00abUn colpo di scena. Ho pensato: \u201cMa come? Questo mi fa i tagliolini che potrei cucinarmi perfino io?\u201d Ma mi fido. Mangio questa pasta e capisco il senso di quello che lui definisce semplicit\u00e0. Arrigo allora mi racconta la storia di quella pasta: che \u00e8 fatta in un laboratorio a Meolo, poi mi racconta che ha un posto a Torcello dove coltivano i carciofi\u2026 Insomma, capisco che quello non \u00e8 solo un ristorante e resto scioccata. E l\u00ec lui lo dice: \u201cTi porto a vedere la pasta, Torcello, tutto\u201d\u00bb.<\/p>\n
Da l\u00ec a diventare la figura che ha messo a posto i conti dell\u2019Harry\u2019s Bar che cosa \u00e8 successo?<\/b>
\u00abArrigo mi mostra la grafia di un suo cameriere che non capiva. Io gli dico delle cose sul cameriere e lui resta colpito, perch\u00e9, secondo me, in cuor suo lui non aveva mai creduto nella grafologia\u00bb.<\/p>\n
Ma lei ha competenze in amministrazione?<\/b>
\u00abAssolutamente no. Ho fatto il Classico al Franchetti e non me la sono mai cavata bene con la matematica. Ma un giorno siamo a pranzo e capisco che l\u2019Harry\u2019s Bar \u00e8 in difficolt\u00e0\u00bb.<\/p>\n
Ma se \u00e8 sempre pieno\u2026<\/b>
\u00abAveva problemi organizzativi: non c\u2019era una regola per gli stipendi, non c\u2019era un controllo per gli acquisti, c\u2019era una dispersione di soldi\u00bb.<\/p>\n
Ha applicato il principio della buona madre di famiglia?<\/b>
\u00abS\u00ec, o anche della persona disordinata ma di ordine. Ho rivisto ogni contratto. E in un anno e mezzo l\u2019azienda \u00e8 tornata in positivo. Io non lo so che cosa ho fatto: ho letto quel che c\u2019era da leggere e ho trovato un posto per ogni cosa\u00bb.<\/p>\n
Da grafologa a manager. Questo nuovo ruolo le piace?
<\/b>\u00abMoltissimo. Credo di aver preservato il pensiero di Arrigo. Lo ascolto tutti i giorni e lui mi ha fatto una scuola di vita importantissima\u00bb.<\/p>\n
Che cosa le ha insegnato?
<\/b>\u00abMi ha rieducata. \u00c8 la persona che mi ha fatto percepire un mondo lontano da me, ma che mi ha fatto anche capire che puoi approcciarti a qualsiasi mondo, se ne conosci il linguaggio. Mi ha insegnato che la cultura \u00e8 lo strumento che ti consente di parlare qualsiasi lingua, esattamente come faccio ora: che parlo con i camerieri, e dunque con tante lingue, ma anche con i manager. Poi mi ha insegnato che cosa fare quando si entra in un ristorante\u00bb.<\/p>\n
Cosa?
<\/b>\u00abAnnusare l\u2019aria. Sentire se la temperatura \u00e8 giusta. Fare attenzione che non ci siano imposizioni da parte del cuoco a far assaggiare tutto il menu. Con lui imparo il ristorante, ma imparo anche la vita. E poi mi ha insegnato due valori: la libert\u00e0 \u2013 e lui ne ha vissuta tanta \u2013 e a non compiangersi. Una rivoluzione rispetto al mondo dal quale provengo io, in cui il giudice chiede risposte chiare\u00bb.<\/p>\n
Tutto il mondo passa per l\u2019Harry\u2019s Bar. Perfino Bezos e signora in viaggio di nozze. Come \u00e8 andato quel pranzo?
<\/b>\u00abIo ho gestito il \u201cpre\u201d, poi sono stata al telefono con la cucina per tutto il pranzo. Ma quel palcoscenico \u00e8 tutto per Arrigo ed \u00e8 giusto cos\u00ec\u00bb.<\/p>\n
Mai chiesto un autografo?
<\/b>\u00abAll\u2019Harry\u2019s Bar non si usa. E nemmeno fare post sui social per dire chi \u00e8 venuto. Negli altri ristoranti la gente si siede e guarda se \u00e8 guardata.\u00a0All\u2019Harry\u2019s Bar, no\u00bb.<\/p>\n
Cos\u2019ha capito di Arrigo dalla sua grafia?
<\/b>\u00abLa sua \u00e8 una grafia molto grande, da primo attore, e anche la grafia veloce del ventenne. Ma ha tanti angolini nascosti, che rappresentano la sua dimensione pi\u00f9 fragile. Sono tutti gesti legati alla commozione, che si vede molto meno rispetto all\u2019uomo da palcoscenico. Ho capito da questa scrittura che mi devo fidare ciecamente\u00bb.<\/p>\n
Tra dieci anni dove si vede?
<\/b>\u00abSpero di vedermi all\u2019Harry\u2019s Bar, spero di aver lasciato la firma da qualche parte. E spero soprattutto che ci sia Arrigo, perch\u00e9 \u2013 e qui la donna controllata si commuove, ndr \u2013 senza Arrigo non c\u2019\u00e8 Harry\u2019s Bar\u00bb.<\/p>\n
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