{"id":37266,"date":"2025-08-09T11:08:08","date_gmt":"2025-08-09T11:08:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/37266\/"},"modified":"2025-08-09T11:08:08","modified_gmt":"2025-08-09T11:08:08","slug":"cosa-causa-le-intossicazioni-da-botulino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/37266\/","title":{"rendered":"Cosa causa le intossicazioni da botulino"},"content":{"rendered":"

Negli ultimi giorni la morte di due persone per un\u2019intossicazione da botulino alimentare in Calabria<\/a> e il ricovero di altre dodici persone per la stessa malattia ha suscitato molta attenzione da parte dei media. Se certe forme di allarme sono state eccessive, dato che per il momento non \u00e8 stato provato che gli alimenti coinvolti abbiano avuto una diffusione al di l\u00e0 di Diamante, in provincia di Cosenza, \u00e8 vero che il botulismo \u00e8 una condizione molto rischiosa e che in mancanza di cure mediche adeguate pu\u00f2 essere letale. Per questo \u00e8 importante conoscerne le cause, soprattutto se si ha l\u2019abitudine di fare conserve alimentari in casa.<\/p>\n

Il botulismo infatti \u00e8 dovuto ai batteri del genere Clostridium che si sviluppano e producono tossine pericolose in assenza di ossigeno e in ambienti non troppo acidi, come possono essere delle conserve alimentari preparate in modo inadeguato. In breve si tratta di quelle conserve prodotte senza usare aceto nelle quantit\u00e0 giuste per evitare la proliferazione dei batteri o senza\u00a0sottoporre i barattoli a una corretta pastorizzazione, il trattamento termico per distruggere i microrganismi presenti negli alimenti.<\/p>\n

I procedimenti per evitare le contaminazioni da botulino sono diversi in base agli alimenti considerati. L\u2019errore pi\u00f9 comune che viene fatto preparando conserve sott\u2019aceto per esempio \u00e8 un\u2019acidificazione insufficiente: per evitarlo \u00e8 necessario cuocere i vegetali in soluzioni contenenti acqua e aceto nella stessa proporzione, se si usa l\u2019aceto di vino. Nel caso di marmellate e confetture invece sono frutta e zucchero che devono essere presenti in parti uguali nella fase di cottura; se si vuole ridurre lo zucchero \u00e8 indispensabile aumentare l\u2019acidit\u00e0, ad esempio con il succo di limone. Per i vegetali in salamoia invece \u00e8 il sale che deve essere presente in quantit\u00e0 sufficienti, almeno il 10 per cento della soluzione.<\/p>\n

Pi\u00f9 nel dettaglio le raccomandazioni da seguire sono spiegate nelle approfondite linee guida preparate dall\u2019ISS insieme al ministero della Salute, all\u2019Universit\u00e0 di Teramo e al Centro antiveleni di Pavia e consultabili a questo link<\/a>.<\/p>\n

Tra i paesi dell\u2019Unione Europea l\u2019Italia \u00e8 uno di quelli in cui avvengono pi\u00f9 casi di botulismo proprio perch\u00e9 \u00e8 molto diffusa la tradizione di produrre conserve di vegetali sott\u2019olio o in acqua o salamoia in casa, soprattutto nelle regioni del Sud. La stragrande maggioranza dei casi di intossicazione noti \u00e8 dovuta<\/a> al consumo di conserve domestiche, anche se ci sono stati episodi legati a prodotti industriali, come quello che nel 1996 riguard\u00f2 otto persone che avevano mangiato lo stesso mascarpone.<\/p>\n

Tra il 1986 e il 2022 almeno 599 persone hanno ricevuto una diagnosi confermata di botulismo, secondo i dati dell\u2019Istituto superiore di sanit\u00e0<\/a> (ISS), e le regioni dove sono stati registrati pi\u00f9 casi sono la Campania, la Puglia e il Lazio. Gli alimenti coinvolti pi\u00f9 di frequente sono le conserve di vegetali e funghi in olio (47,7 per cento dei casi), come quella che potrebbe aver causato le intossicazioni a Diamante, e le conserve vegetali in acqua o salamoia (25,5 per cento), seguite dalle conserve di carne (7,8 per cento), di pesce (7,8 per cento), dal prosciutto (4,6 per cento dei casi) e dai salami e dalle salsicce (3,3 per cento). L\u2019ISS mette in guardia soprattutto dalle\u00a0olive nere in acqua, dalle conserve di funghi sott\u2019olio e da quelle di cime di rapa.<\/p>\n

La tossina del Clostridium botulinum \u00e8 una delle sostanze pi\u00f9 tossiche che siano conosciute. Blocca il rilascio di neurotrasmettitori nei muscoli e per questo causa forme di paralisi che partono dalla testa e si diffondono progressivamente nel resto del corpo, fino agli arti. I sintomi pi\u00f9 comuni sono l\u2019annebbiamento e lo sdoppiamento della vista, la dilatazione delle pupille, difficolt\u00e0 a tenere gli occhi aperti, a parlare e a deglutire, la secchezza della bocca e la stipsi.<\/p>\n

Nelle intossicazioni pi\u00f9 leggere i sintomi possono risolversi da soli, mentre nei casi pi\u00f9 gravi, che portano a forme di insufficienza respiratoria, \u00e8 indispensabile la somministrazione di anticorpi ottenuti da siero iperimmune con antitossine botuliniche: \u00e8 un liquido estratto dal sangue di persone in fase di remissione da un\u2019infezione, che per questo contiene anticorpi specifici.<\/p>\n

Quando sono segnalati dei casi di botulismo il ministero della Salute distribuisce le dosi di antidoto della scorta nazionale gestita dal Centro antiveleni di Pavia, che \u00e8 il Centro Nazionale di Informazione Tossicologica (CAV-CNIT). L\u2019antidoto non ha una diffusione maggiore nelle strutture ospedaliere italiane perch\u00e9 non \u00e8 acquistabile in dosi ridotte<\/a> e non ha una produzione semplice, ma non si trova fisicamente solo a Pavia: \u00e8 presente anche in vari depositi autorizzati e distribuiti nel territorio nazionale<\/a>. All\u2019ospedale di Cosenza \u00e8 stato mandato inizialmente dalla Farmacia Militare di Taranto, in Puglia. L\u2019antidoto \u00e8 comunque una sostanza da usare con cautela: deve essere somministrato per via endovenosa in ospedale e facendo attenzione per evitare reazioni avverse.<\/p>\n

In media i sintomi di un\u2019intossicazione da botulino alimentare compaiono tra le 24 e le 72 ore dopo il consumo dell\u2019alimento contaminato dalle tossine: prima si manifestano i sintomi, pi\u00f9 gravi sono. Attualmente, visti i casi di questi giorni, l\u2019ospedale di Cosenza \u00e8 stato autorizzato a mantenere una scorta di antidoto al botulino nel suo reparto di terapia intensiva.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Negli ultimi giorni la morte di due persone per un\u2019intossicazione da botulino alimentare in Calabria e il ricovero…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":37267,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[14,8,1537,90,89,7,15,82,9,83,10,13,11,80,84,12,81,85],"class_list":{"0":"post-37266","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ultime-notizie","8":"tag-cronaca","9":"tag-headlines","10":"tag-it","11":"tag-italia","12":"tag-italy","13":"tag-news","14":"tag-notizie","15":"tag-notizie-di-cronaca","16":"tag-notizie-principali","17":"tag-notiziedicronaca","18":"tag-notizieprincipali","19":"tag-titoli","20":"tag-ultime-notizie","21":"tag-ultime-notizie-di-cronaca","22":"tag-ultime-notizie-e-news-di-oggi","23":"tag-ultimenotizie","24":"tag-ultimenotiziedicronaca","25":"tag-ultimenotizieenewsdioggi"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37266"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37266\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37267"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}