\u00abQuando apriamo i barattoli li esponiamo ad altre tipologie di contaminazione, soprattutto col passare del tempo\u00bb, spiega Fabrizio Anniballi, responsabile del Centro nazionale di riferimento per il botulismo<\/p>\n
\u00abIl botulismo non si analizza con il numero di morti, ma con quello degli incidenti. Pi\u00f9 che quante persone siano decedute, conta se abbiano mangiato dalla stessa conserva di cibo<\/b>\u00bb. A parlare \u00e8 Fabrizio Anniballi<\/b>, responsabile del Centro nazionale di riferimento per il botulismo all’Istituto Superiore di Sanit\u00e0. E lo fa per tranquillizzare i tanti che, in seguito ai tre morti tra Calabria e Sardegna, temono l\u2019avvelenamento da botulino<\/b>. Ma \u00abin Italia non c\u2019\u00e8 assolutamente un\u2019emergenza, per\u00f2 diffidare dalle cosiddette “conserve della nonna\u201d \u00e9 sempre un bene\u00bb, precisa. <\/p>\n
Fabrizio Anniballi, cos\u2019\u00e8 il botulismo alimentare?
<\/b>\u00abSi tratta di una malattia neuro-paralitica causata dalla contrazione di tossine botuliniche, che solitamente si trovano sotto forma di spora, in molteplici ambienti come il suolo, i sedimenti marini e, soprattutto, gli alimenti\u00bb.<\/p>\n
In quali cibi si potrebbe formare e perch\u00e9?
<\/b>\u00abIn tutte le conserve alimentari e gli scatolami. Sono questi i casi in cui le tossine trovano condizioni favorevoli per lo sviluppo: assenza di ossigeno, basso tasso di acidit\u00e0 e scarsa presenza di zucchero o sale\u00bb.<\/p>\n
Ci sono alimenti particolarmente \u00abindiziati\u00bb?
<\/b>\u00abI funghi sott\u2019olio, perch\u00e9 sono complicati da lavare, quindi non sempre vengono igienizzati a pieno. Ma anche le cime di rapa: il loro ph prossimo alla neutralit\u00e0 \u00e9 una minaccia\u00bb. <\/p>\n
Quindi, al supermercato, dobbiamo stare alla larga dalla corsia degli scatolami?
<\/b>\u00abAssolutamente no. Ma il mio consiglio \u00e8 quello di non abbassare mai la guardia. Per quanto sia difficile capire se un cibo sia stato \u201ccontaminato\u201d, esistono alcuni indizi\u00bb. <\/p>\n
Quali?
<\/b>\u00abPrima di aprire un barattolo bisogna stare attenti. Una buona norma \u00e8 quella di controllare sempre il sottovuoto con la prova del \u201cclic clac\u201d indicata sui prodotti in commercio. Poi, se \u00e8 di vetro, si pu\u00f2 persino controllare il colore dell\u2019alimento: se alterato non va solitamente mangiato. Un\u2019altra spia si deve accendere quando, aprendolo, schizza: in quel caso vuol dire che all\u2019interno \u00e8 presente del gas. E, mi raccomando, non \u00e8 consentita nemmeno la prova assaggio\u00bb. <\/p>\n
Perch\u00e9?
<\/b>\u00abAnche quella pu\u00f2 essere fatale o, in ogni caso, pericolosa. Buttare una conserva \u201csospetta\u201d pu\u00f2 salvarci la vita\u00bb. <\/p>\n
E nel caso dei barattoli aperti, consumati parzialmente e poi riposti in dispensa?
<\/b>\u00abAver \u201cprovato\u201d che in una conserva non ci sia botulino, non significa che dopo non si possa formare. Quando l\u2019apriamo la esponiamo ad altre tipologie di contaminazione, soprattutto con il passare del tempo. Per questo va messa in frigorifero e consumata entro pochissimi giorni: al massimo 4 o 5\u00bb. <\/p>\n
E per le conserve fatte in casa? Le verdure sott\u2019olio preparate dalle nonne o dalle zie sono ancora comunissime sulle nostre tavole?
<\/b>\u00abQuelle sono una vera minaccia, perch\u00e9 il tasso di sicurezza cala esponenzialmente. Il primo dato che rema contro \u00e8 il barattolo: non basta \u201csterilizzarlo\u201d, perch\u00e9 poi viene esposto in un ambiente o riempito di cibo non sanificato al pari. Un altro problema sono le quantit\u00e0 e le nuove tendenze\u00bb. <\/p>\n
Cio\u00e8?
<\/b>\u00ab\u00c8 essenziale che per un tot di litri di acqua o di chili di verdure, per esempio, ci sia il giusto dosaggio di sale o zucchero. E la necessit\u00e0 non passa solo per il sapore, ma anche per la salute, perch\u00e9 quel condimento serve anche a contrastare la proliferazione di tossine. Quindi fare conserve light, perch\u00e9 magari le si considera pi\u00f9 salutari, pu\u00f2 essere in realt\u00e0 dannoso\u00bb.
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9 agosto 2025 ( modifica il 9 agosto 2025 | 19:43)<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00abQuando apriamo i barattoli li esponiamo ad altre tipologie di contaminazione, soprattutto col passare del tempo\u00bb, spiega Fabrizio…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":37905,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[6],"tags":[911,1495,34843,34844,34841,34845,34846,34847,11965,16769,34848,32428,33389,104,34849,34850,844,33390,34840,5576,34851,34852,13211,14,34853,34854,34855,12732,34856,33394,34857,8,7578,1537,90,89,32431,10703,770,7,15,82,9,83,10,8068,3485,4696,983,337,13,34842,11,80,84,12,81,85],"class_list":["post-37904","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ultime-notizie","tag-alimenti","tag-altre","tag-altre-tipologie","tag-altre-tipologie-contaminazione","tag-anniballi","tag-anniballi-responsabile","tag-anniballi-responsabile-centro","tag-apriamo","tag-assolutamente","tag-barattoli","tag-barattolo","tag-botulino","tag-botulismo","tag-centro","tag-centro-riferimento","tag-centro-riferimento-botulismo","tag-cibo","tag-conserva","tag-conserve","tag-contaminazione","tag-contaminazione-soprattutto","tag-contaminazione-soprattutto-passare","tag-controllare","tag-cronaca","tag-esponiamo","tag-esponiamo-altre","tag-esponiamo-altre-tipologie","tag-fabrizio","tag-fabrizio-anniballi-responsabile","tag-fabrizio-anniballi","tag-formare","tag-headlines","tag-incidenti","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-mangiato","tag-minaccia","tag-morti","tag-news","tag-notizie","tag-notizie-di-cronaca","tag-notizie-principali","tag-notiziedicronaca","tag-notizieprincipali","tag-olio","tag-passare","tag-prova","tag-responsabile","tag-soprattutto","tag-titoli","tag-tossine","tag-ultime-notizie","tag-ultime-notizie-di-cronaca","tag-ultime-notizie-e-news-di-oggi","tag-ultimenotizie","tag-ultimenotiziedicronaca","tag-ultimenotizieenewsdioggi"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37904\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37905"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}