un nuovo studio<\/a>, che la perdita del gusto potrebbe essere dovuta a\u00a0un’alterazione delle cellule addette alla percezione del dolce, dell’amaro e del cosiddetto \u00abumami\u00bb<\/b>.<\/p>\n Papille gustative<\/p>\n
Fin dall’antichit\u00e0, i sapori sono stati suddivisi in quattro gruppi, salato, acido, dolce e amaro<\/b>, cui \u00e8 stato aggiunto il quinto all’inizio del Novecento, l’umami, descritto come il sapore della zuppa di miso giapponese<\/b>. Sars-CoV-2 pu\u00f2, in alcuni casi, sopprimere una o pi\u00f9 delle qualit\u00e0 gustative fondamentali, o addirittura tutte e cinque. Nella maggior parte dei pazienti la perdita \u00e8 di breve durata, ma non \u00e8 raro che dopo la fine dell’infezione, i disturbi del gusto persistano. La questione non \u00e8 marginale, perch\u00e9 non sentire i sapori pu\u00f2 causare perdita di peso e problemi di salute<\/b>.
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Trasmissione dei segnali<\/p>\n
Nello studio, guidato da G\u00f6ran Hellekant dell’Universit\u00e0 svedese di scienze agrarie, i\u00a0ricercatori hanno studiato come l’infezione influenzi la capacit\u00e0 delle cellule gustative di trasmettere segnali ai nervi<\/b> e come si possa spiegare la perdita del gusto relativo ai sapori dolci, amari e umami. \u00abAbbiamo reclutato 28 persone risultate positive al Sars-CoV-2 che hanno riferito disturbi del gusto per oltre 12 mesi<\/b>\u00bb ha affermato G\u00f6ran Laurell, dell’Universit\u00e0 di Uppsala. Per determinare quali sapori fossero penalizzati e misurare l’entit\u00e0 della perdita del gusto, i ricercatori hanno utilizzato un kit specifico (Wett, waterless empirical taste test). L’esame ha confermato che tutti i partecipanti, tranne uno, presentavano un disturbo del gusto<\/b>.<\/p>\n
Dolce, amaro e umami<\/p>\n
Il passo successivo \u00e8 stato esaminare in dettaglio le papille gustative della lingua. Venti dei soggetti partecipanti si sono offerti volontari e hanno permesso ai ricercatori di prelevare campioni di tessuto (biopsie di 5-8 papille) dalla punta della lingua. Le papille cosiddette \u00abfungiformi\u00bb sono visibili come piccoli punti sulla punta e lungo i lati della lingua<\/b>. \u00abQuando le papille sono state esaminate al microscopio, si sono riscontrati pochi danni alla struttura complessiva o alle connessioni nervose – ha detto Tom Finger dell’Universit\u00e0 del Colorado -. Sia le papille che i nervi avevano un aspetto sostanzialmente normale<\/b>\u00bb. Tuttavia, le analisi molecolari dei diversi tipi di cellule gustative hanno mostrato come il senso del gusto fosse modificato. L’anomalia \u00e8 risultata collegata ai gusti dolce, amaro e umami<\/b>, gli stessi che sono risultati \u00abdifettosi\u00bb nel test Wett.<\/p>\n
Bassi livelli di mRna<\/b><\/p>\n
\u00abSiamo stati in grado di collegare la ridotta capacit\u00e0 di percepire il dolce, l’amaro e l’umami a bassi livelli di mRna che codifica una proteina chiamata PLC\u03b22 in specifiche cellule gustative <\/b>– ha spiegato G\u00f6ran Andersson, ricercatore all’Universit\u00e0 svedese di scienze agrarie -. La PLC\u03b22 \u00e8 necessaria per amplificare il segnale che le cellule gustative inviano ai nervi<\/b>, che poi trasmettono l’informazione sotto forma di impulsi elettrici ai centri gustativi del cervello, dove si originano i sapori\u00bb. Quindi la perdita a lungo termine della capacit\u00e0 di percepire i sapori dolce, amaro e umami dopo Covid pu\u00f2 essere dovuta a cambiamenti in alcune cellule delle papille gustative<\/b>. Sono le cellule che normalmente trasmettono gli impulsi nervosi a specifiche aree del cervello, dando origine alle sensazioni del dolce, dell’amaro e dell’umami.<\/p>\n
7 marzo 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Laura Cuppini Il fenomeno potrebbe essere dovuto a un’alterazione delle cellule addette alla percezione del dolce, dell’amaro…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":385370,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[175],"tags":[221403,221404,221405,221396,48371,221406,221407,3647,221408,221409,221392,15727,221410,221411,1039,48491,221394,4124,14577,221389,221393,9253,221390,31261,239,3617,1537,90,89,3088,49055,221391,221397,9891,221395,4233,240,47454,62490,221398,61366,221399,221400,221388,4316,221401,221402],"class_list":["post-385369","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salute","tag-addette","tag-addette-percezione","tag-addette-percezione-dolce","tag-agrarie","tag-alterazione","tag-alterazione-cellule","tag-alterazione-cellule-addette","tag-amaro","tag-amaro-cosiddetto","tag-amaro-cosiddetto-umami","tag-amaro-umami","tag-bassi","tag-bassi-livelli","tag-bassi-livelli-mrna","tag-capacita","tag-cellule","tag-cellule-gustative","tag-covid","tag-dolce","tag-dolce-amaro","tag-dolce-amaro-umami","tag-goran","tag-gustative","tag-gusto","tag-health","tag-infezione","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-lingua","tag-nervi","tag-papille","tag-papille-gustative","tag-perdita","tag-perdita-gusto","tag-ricercatori","tag-salute","tag-sapori","tag-scienze","tag-scienze-agrarie","tag-svedese","tag-svedese-scienze","tag-svedese-scienze-agrarie","tag-umami","tag-universita","tag-universita-svedese","tag-universita-svedese-scienze"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=385369"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385369\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/385370"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=385369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=385369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=385369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}