{"id":385874,"date":"2026-03-08T03:46:29","date_gmt":"2026-03-08T03:46:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/385874\/"},"modified":"2026-03-08T03:46:29","modified_gmt":"2026-03-08T03:46:29","slug":"io-il-risotto-e-la-zuppa-col-chiodo-il-sogno-dare-unidentita-alla-cucina-della-brianza-dei-laghi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/385874\/","title":{"rendered":"io, il risotto e la zuppa col \u201cchiodo\u201d. Il sogno?\u00a0Dare un\u2019identit\u00e0 alla cucina della Brianza dei laghi"},"content":{"rendered":"

Minalo, 7 febbraio 2026 \u2013 Risotto contro cinghiale.<\/strong> Sembra un ritorno alle origini. Masterchef, prodotto da Endemol Shine con Sky, incassa la sua miglior stagione recente e laurea campione Matteo Teo Canzi,<\/a><\/strong> 24 anni, di Olgiate Molgora<\/strong><\/a>, nella Brianza lecchese.<\/p>\n

La finale di Masterchef <\/p>\n

Bella la finale con Carlotta, 25 anni, di Ivrea, e la prima sfida a quattro con Matteo Rinaldi, 28 anni, bergamasco di Boltiere<\/strong>, e Dounia, 28 anni, origine marocchina, di Bassano. Maestri di cerimonie i bravi giudici chef Bruno Barbieri, Antonino Cannavacciuolo, Giorgio Locatelli<\/strong>.<\/p>\n

Ospiti d’eccezione <\/p>\n

Serata didattica, perch\u00e9 il tristellato Nobert Niederkofler <\/strong>porta i piatti e la materia prima sostenibile della montagna e dei boschi di Brunico, la filosofia etica del suo Cook the Mountain, con erbe, radici, piante, farine di corteccia e canapa, formaggi di malga.<\/p>\n

\"PT24_FINALE-8741\"<\/p>\n

Teo Canzi, 24 anni, una laurea in Economia e il lavoro nei fondi inglesi<\/p>\n

Arrivati al confronto fra i menu, la chef Chiara Pavan porta dei fiori commestibili<\/strong> per un amuse bouche a sorpresa. Poi sar\u00e0 Giancarlo Perbellini ad assaggiare i secondi, lui che aveva premiato Carlotta nel test della sua cucina a tre stelle. Matteo vince 100mila euro in gettoni d\u2019oro<\/strong>, un corso di alta formazione all\u2019Alma di Parma<\/strong>, la pubblicazione del libro di ricette \u201cIl gusto del perch\u00e9\u201d<\/strong>, per Baldini e Castoldi, in uscita il 16 marzo.<\/p>\n

Il viaggio di Matteo Teo Canzi <\/p>\n

Ma mentre il graphic designer Matteo Rinaldi coltiva il sogno di aprire, pi\u00f9 avanti, \u00abuna Bakery alla francese per fare poche cose buone, fra dolce e salato\u00bb, Teo Canzi racconta un viaggio pi\u00f9 complesso<\/strong>, che parte, come per molti, da una nonna<\/strong>. E da una filastrocca imparata a scuola, La zuppa del chiodo, buonissima: basta aggiungere all\u2019acqua un chiodo, ma sarebbe ancora pi\u00f9 buona se aggiungessimo una cipolla, due patate, una carota, la carne\u2026 Teo va dalla nonna e la convince a fare la zuppa<\/strong>. E viene buona.<\/p>\n

\u00abLei ha vissuto da adulta la guerra e il dopo, dalla cucina economica al boom, quindi ha un\u2019idea in cui non si spreca nulla, si seguono le stagioni, le ragioni della spesa. E io guardavo, aiutavo, sporcavo anche. In parallelo agli studi. Quando sono riuscito a fare, quattro anni fa a Natale, un Filetto alla Wellington e la mia prima ricetta tecnicamente complessa, ho pensato che potesse essere la mia strada\u00bb.<\/p>\n

Passione e determinazione <\/p>\n

E inizia a studiare<\/strong> e sperimentare ricette e tecniche di altri mondi<\/strong>, Spagna e Giappone le preferite, \u00abanche dopo un viaggio in Giappone con un amico, eravamo andati a sciare nell\u2019Okkaido ma siamo finiti in un fanastico giro enogatronomico da Tokyo a Kyoto e Osaka, provando tutto, anche l\u2019orso. Sono affascinato dal Giappone, dal Cook The Mountain di Nederkofler, e dalla cucina di mare dello chef spagnolo Angel Leon, che trova in mare la pasta al plancton, usato come un cereale\u00bb. Nel frattempo studia Marketing Internazionale <\/strong>dopo una laurea triennale in Economia<\/strong> e Finanza, corsi in Cattolica, e un futuro gi\u00e0 scritto davanti.<\/p>\n

\u00abI miei genitori mi hanno sempre supportato ma dicendomi anche stai ben attento a quello che fai. Avevo gi\u00e0 lavorato nei Fondi a Milano e Londra, lo studio di commercialisti di famiglia \u00e8 ben avviato<\/strong>. Ma ho capito che volevo cucinare\u00bb.<\/p>\n

Il menu vincente <\/p>\n

Razionale, ma anche emotivo, con il senso del rischio, col famoso risotto che ha superato il cinghiale di Carlotta. Un menu vincente che parte dalla flastrocca di una zuppa, \u201cIl primo chiodo\u201d dell\u2019infanzia (chawanmushi di brodo dashi, verdure in giardiniera, carota a chiodo). Poi il risotto affumicato alla zucca con pesce gatto<\/strong>, fragoline essiccate e fiori.<\/p>\n

\"Teo <\/p>\n

\u00ab\u00c8 il piatto delle mie zone, l\u2019ingrediente che mi ha cresciuto e che preferisco alla pasta. I passaggi sono fondamentali. Io preferisco la tostatura a secco, poi si sfuma con vino o brodo, che va aggiunto a poco a poco, bisogna starci sopra come in una relazione. La mantecatura legando con un grasso qualsiasi l\u2019acqua libera e l\u2019amido\u00bb. Seguono il piccione e una ciliegia sul finto semifreddo.<\/p>\n

Lezioni <\/strong>imparate e progetti futuri <\/p>\n

Se gli chiedi <\/strong>qual \u00e8 stato un passaggio fondamentale, ti risponde \u00abla cucina Perbellini<\/strong>, perch\u00e9 in quell\u2019ambiente caotico e silenzioso, dove non \u00e8 previsto sbagliare esecuzione e timing, ho trovato la serenit\u00e0 e la consapevolezza definitiva\u00bb.<\/p>\n

\"CARDINIS2F7CD86E75174DDD8EA8900E174B088C2CARD6M2JPG-102969171\"<\/p>\n

Teo Canzi<\/p>\n

Per ogni giudice ha una dedica.<\/strong> \u00abCannavacciuolo<\/strong> mi ha aiutato a livello emotivo, Barbier<\/strong>i mi ha mostrato un livello tecnico pazzesco nel fare la pasta, Locatelli <\/strong>come portare la semplicit\u00e0 nell\u2019alta cucina. Poi lo sento vicino al mio territorio di lago, magistrale il suo coregone aperto a libro\u00bb. E qui arriviamo a un progetto<\/strong> del futuro. \u00abLa Brianza dei laghi, seguendo l\u2019Adda, non ha mai avuto una cucina identitaria <\/strong>a differenza della bassa, perch\u00e9 oggi \u00e8 difficile trovare tutto, dal pesce alla selvaggina, i funghi e le erbe spontanee, proteine diverse dal maiale. Vorrei lavorare su questo, dopo il corso all\u2019Alma<\/strong>. Il premio in denaro per ora lo far\u00f2 fruttare, ho studiato per questo\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Minalo, 7 febbraio 2026 \u2013 Risotto contro cinghiale. Sembra un ritorno alle origini. Masterchef, prodotto da Endemol Shine…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":385875,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[174],"tags":[30325,156159,99850,5221,203,7808,204,1537,90,89,15866,63500,2516,135204,2526,63263,141814],"class_list":["post-385874","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-intrattenimento","tag-brianza","tag-canzi","tag-chiodo","tag-cucina","tag-entertainment","tag-identita","tag-intrattenimento","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-laghi","tag-masterchef","tag-re","tag-risotto","tag-sogno","tag-teo","tag-zuppa"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/116191506709466118","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385874","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=385874"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/385874\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/385875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=385874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=385874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=385874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}