Dalla Capitale all\u2019Emilia, passando per Bergamo, Verona e Trieste: le tavole d\u2019eccellenza dove cucina, servizio e atmosfera diventano esperienza totale<\/p>\n
Valutare un ristorante non si riduce alla qualit\u00e0 dell\u2019offerta gastronomica: contano l\u2019armonia tra cucina e sala, la cura del servizio, l\u2019atmosfera, la location. Alcune insegne, per coerenza e creativit\u00e0, si distinguono come esperienze davvero uniche. La Guida Michelin ne segnala cinque \u2014 tristellate \u2014 che \u00abvalgono il viaggio\u00bb. Da Trieste a Roma, ecco le tavole da non perdere secondo la Rossa.<\/p>\n
\u00abLa Pergola\u00bb \u2014 Roma (RM)<\/b> \u00abDa Vittorio\u00bb \u2014 Brusaporto (BG)<\/b> \u00abHarry\u2019s Piccolo\u00bb \u2014 Trieste (TS)<\/b> \u00abCasa Perbellini 12 Apostoli\u00bb \u2014 Verona (VR)<\/b> \u00abOsteria Francescana\u00bb \u2014 Modena (MO)<\/b> 9 marzo 2026<\/p>\n \n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Dalla Capitale all\u2019Emilia, passando per Bergamo, Verona e Trieste: le tavole d\u2019eccellenza dove cucina, servizio e atmosfera diventano…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":387520,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[174],"tags":[5781,222414,222415,161669,222416,222417,222418,222419,159486,51205,11828,47374,124154,1483,631,13481,555,4385,41584,151557,5221,222408,34642,7309,33189,203,4876,7218,138418,130001,3453,132373,303,222409,58378,10104,132371,204,1537,90,4945,89,85327,47377,7742,133,26123,117861,4917,209241,222410,172533,25081,10103,7386,3918,71187,1398,1434,222411,222412,1402,987,18,53768,669,222413,133847,33084,6687,6302,5418,10023],"class_list":["post-387519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-intrattenimento","tag-accanto","tag-accanto-piatti","tag-accanto-piatti-valorizzano","tag-acciughe","tag-acciughe-basilico","tag-acciughe-basilico-piatto","tag-acciughe-germogli","tag-acciughe-germogli-percorso","tag-apostoli","tag-armonia","tag-atmosfera","tag-bottura","tag-brodo","tag-chef","tag-cinque","tag-classici","tag-com","tag-conferma","tag-contemporanea","tag-creazioni","tag-cucina","tag-degustazione","tag-diventano","tag-eccellenza","tag-eleganza","tag-entertainment","tag-esperienza","tag-firma","tag-francescana","tag-gastronomica","tag-guida","tag-guida-michelin","tag-harry","tag-harry-piccolo","tag-info","tag-ingredienti","tag-insegne","tag-intrattenimento","tag-it","tag-italia","tag-italiana","tag-italy","tag-menu","tag-michelin","tag-modena","tag-ormai","tag-osteria","tag-osteria-francescana","tag-passando","tag-perbellini","tag-perbellini-apostoli","tag-pergola","tag-piatti","tag-piatto","tag-piccolo","tag-pomodoro","tag-precisione","tag-proposta","tag-resta","tag-ricciola","tag-riletta","tag-ristorante","tag-roma","tag-sala","tag-sensibilita","tag-servizio","tag-servizio-atmosfera","tag-tavole","tag-tecnica","tag-trieste","tag-verona","tag-visione","tag-vittorio"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/387519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=387519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/387519\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/387520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=387519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=387519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=387519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
All\u2019ultimo piano del Waldorf Astoria, \u00abLa Pergola\u00bb resta un tempio dell\u2019alta cucina in cui la regia gastronomica di Heinz Beck domina la scena con precisione e visione. Il contesto \u2014 raffinato, panoramico, appena rinnovato \u2014 prepara il palato, ma \u00e8 in tavola che si coglie il senso profondo dell\u2019esperienza. La carta si muove tra piatti ormai iconici e nuove riflessioni: ai \u00abFagotelli La Pergola\u00bb \u2014 omaggio colto alla carbonara, riletta sotto forma di raviolo \u2014, si affiancano creazioni pi\u00f9 concettuali come il \u00abPiatto 0,1\u00bb, un \u00absanpietrino\u00bb di pomodoro liofilizzato e carbone vegetale guarnito con erbe spontanee, oppure l\u2019\u00abAgnello sull\u2019Antica Via Appia\u00bb, accompagnato da legumi germo-attivati. \u00abUna proposta culinaria \u2014 commentano gli ispettori \u2014 che resta opulenta ma sorprendentemente salubre, gioiosa e leggibile, capace di coniugare tecnica chirurgica, sensibilit\u00e0 attuale e memoria mediterranea\u00bb. Info: romecavalieri.com<\/a><\/p>\n
Da oltre mezzo secolo, \u00abDa Vittorio\u00bb incarna l\u2019idea di \u00abristorante di famiglia elevato all\u2019eccellenza\u00bb. Nato nel 1966 per intuizione di Vittorio Cerea, ha imposto una cucina di pesce raffinata in una terra storicamente legata alla carne; ancora oggi, il menu resta un inno alla tradizione italiana, riletta con mano contemporanea e una sensibilit\u00e0 quasi sartoriale nel trattamento degli ingredienti. I celebri \u00abPaccheri alla Vittorio\u00bb (ormai, una sorta di caso mediatico) rappresentano a pieno lo stile della casa; accanto, piatti che valorizzano il repertorio regionale \u2014 come il risotto con pistilli di zafferano e coniglio alla bergamasca, o gli spaghetti di tonno con bagna caoda \u2014 e creazioni che si aprono a suggestioni oltreconfine, tra cui i blinis (frittelle salate tipiche dell\u2019Europa dell\u2019Est) con coulis di cetriolo alla vodka e latticello. Info: davittorio.com<\/a><\/p>\n
Situato all\u2019interno di Palazzo Dreher, \u00abHarry\u2019s Piccolo\u00bb si conferma una delle insegne pi\u00f9 raffinate della citt\u00e0 grazie alla cucina di Matteo Metullio e Davide de Pra: il menu \u00e8 \u00abuna sinfonia di sapori netti e riconoscibili\u00bb, che raccontano identit\u00e0 e territorio attraverso tre percorsi degustazione in cui tecnica, precisione e ingredienti d\u2019eccellenza diventano protagonisti. Tra le creazioni pi\u00f9 apprezzate dalla Guida: i bottoni al grano saraceno ripieni di pollo e prugne, con anguilla affumicata, brodo dashi e umeboshi; la \u00abCaesar salad di mare\u00bb, a base di lattuga romana alla brace, ricciola, caviale, erba cipollina, maionese alla menta con midollo di ricciola, chips di riso soffiato e alga spirulina; e l\u2019\u00abHarrysotto\u00bb \u2014 Carnaroli mantecato con acqua di pomodoro, plancton, capperi, acciughe e basilico \u2014, piatto simbolo dell\u2019insegna. Per un\u2019esperienza ancor pi\u00f9 esclusiva, il locale dispone di un bancone omakase da sei sedute, e di una sala privata (che ospita un\u2019opera di David Dalla Venezia). Info: harryspiccolo.it<\/a> <\/p>\n
Un richiamo gastronomico che fa concorrenza al balcone di Romeo e Giulietta: \u00abCasa Perbellini 12 Apostoli\u00bb si conferma tappa imprescindibile a Verona. Qui, Gianfranco Perbellini firma una proposta che reinterpreta i grandi classici con tecnica impeccabile e gusto immediato: dal wafer con tartare di branzino, caprino e liquirizia, ai ravioli al latte di capra cagliato, passando per la pancia di maiale al limone, fino al dentice con mascarpone, acciughe e germogli. Il percorso degustazione pu\u00f2 essere apprezzato anche allo \u00abChef Table\u00bb, spazio che arricchisce l\u2019esperienza con una dimensione pi\u00f9 intima e diretta, valorizzando la storia e l\u2019eleganza del luogo. Info: casaperbellini.com<\/a> <\/p>\n
\u00abOsteria Francescana\u00bb ha da poco celebrato i trent\u2019anni di attivit\u00e0, un traguardo che racconta tre decenni di rivoluzione della cucina italiana a Modena: dal 1995, Massimo Bottura \u00abtrasforma il quotidiano in straordinario\u00bb attraverso sperimentazioni artistiche e piatti di grande estro creativo, come le cinque stagionature del Parmigiano Reggiano e i \u00abtortellini che camminano sul brodo\u00bb. In occasione dell\u2019anniversario, lo chef firma il menu degustazione \u00abMiseria e Nobilt\u00e0\u00bb: tra le portate pi\u00f9 evocative, il \u00abJazz Duck\u00bb, anatra declinata in pi\u00f9 consistenze e accompagnata da panettone salato, glassato con la pelle del volatile stesso. La \u00abFrancescana Family\u00bb si estende oltre l\u2019\u00abOsteria\u00bb: da \u00abFranceschetta 58\u00bb allo stellato \u00abAl Gatto Verde\u00bb, fino a \u00abCasa Maria Luigia\u00bb e al \u00abCavallino\u00bb di Maranello. Fil rouge di tutte le insegne \u00e8 l\u2019armonia tra eleganza contemporanea, riferimenti artistici, sostenibilit\u00e0 e rilettura intellettuale dei classici emiliani, con una visione inclusiva e sociale che riflette l\u2019approccio unico di Bottura e della moglie Lara Gilmore. Info: osteriafrancescana.it<\/a>
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