{"id":392703,"date":"2026-03-12T15:50:13","date_gmt":"2026-03-12T15:50:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/392703\/"},"modified":"2026-03-12T15:50:13","modified_gmt":"2026-03-12T15:50:13","slug":"alimenti-cancerogeni-ecco-quali-dobbiamo-consumare-con-parsimonia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/392703\/","title":{"rendered":"Alimenti cancerogeni: ecco quali dobbiamo consumare con parsimonia"},"content":{"rendered":"<p class=\"paragraph\" spellcheck=\"true\">L\u2019associazione della parola \u201ccancerogeno\u201d al <a href=\"https:\/\/www.gazzetta.it\/salute\/storie\/20-01-2026\/prosciutto-cotto-cancerogeno-cosa-significa-e-perche-se-ne-parla-ora\/alimenti-cancerogeni.shtml?intcmp=hyperlink-articolo-gazit\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">prosciutto cotto<\/a> avr\u00e0 fatto saltare dalla sedia in tanti. Ed effettivamente, messa cos\u00ec, appare particolarmente importante. E da un lato lo \u00e8, anche se il <b>dottor Riccardo Roveda<\/b>, biologo nutrizionista, spiega che \u201csi tratta di una cosa molto sensazionalistica e che giustamente va tenuta sotto controllo, ma non \u00e8 cos\u00ec allarmante come pu\u00f2 sembrare. Partiamo dall\u2019inizio: <b>l&#8217;Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC)<\/b> ha stilato dei gruppi dove inserisce delle sostanze che hanno una correlazione con il <b>rischio di cancerogenicit\u00e0<\/b> per l&#8217;uomo. <b>Nel gruppo 1<\/b>, che \u00e8 il primo gruppo, ci sono gli agenti per cui esiste un&#8217;evidenza scientifica sufficiente per essere correlati al rischio di cancro: tra questi agenti ci sono <b><a href=\"https:\/\/www.gazzetta.it\/alimentazione\/news\/30-12-2020\/nitriti-e-nitrati-nei-salumi-contengono-nitrosammine-composti-cancerogeni-51703.shtml?intcmp=hyperlink-articolo-gazit\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">i nitriti e i nitrati<\/a><\/b>, spesso utilizzati per trattare la carne e conservarla mantenendo il colore rosato del prosciutto cotto. <b>Nitriti e nitrati possono poi formare nitrosammine<\/b>, sostanze potenzialmente nocive&#8221;.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"L\u2019associazione della parola \u201ccancerogeno\u201d al prosciutto cotto avr\u00e0 fatto saltare dalla sedia in tanti. Ed effettivamente, messa cos\u00ec,&hellip;\n","protected":false},"author":3,"featured_media":392704,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[175],"tags":[88678,3534,911,185220,9223,5041,185229,5052,189284,42359,13603,108055,26321,2149,225057,24427,225058,225059,3592,225060,225061,239,185224,1537,90,89,185225,225053,225054,225055,3522,42455,84380,12621,2441,225056,12808,240,10731,479],"class_list":["post-392703","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salute","tag-additivi","tag-agenti","tag-alimenti","tag-cancerogeni","tag-cancro","tag-carne","tag-carne-lavorata","tag-carni","tag-carni-lavorate","tag-considerati","tag-contengono","tag-correlazione","tag-cotto","tag-dobbiamo","tag-dop","tag-dottor","tag-dottor-riccardo","tag-dottor-riccardo-roveda","tag-elementi","tag-elementi-cancerogeni","tag-elementi-considerati","tag-health","tag-iarc","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-lavorate","tag-nitrati","tag-nitriti","tag-nitriti-nitrati","tag-possono","tag-prosciutto","tag-prosciutto-cotto","tag-quantita","tag-rischio","tag-roveda","tag-salumi","tag-salute","tag-sostanze","tag-spiega"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/392703","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=392703"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/392703\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/392704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=392703"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=392703"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=392703"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}