Ai partecipanti \u00e8 stato chiesto di valutare tre categorie di alimenti alternativi<\/b>:\u00a0<\/p>\n
- \n
- prodotti a base vegetale, come tofu, seitan o burger di soia;\u00a0<\/li>\n
- carne coltivata in laboratorio;\u00a0<\/li>\n
- cibi a base di insetti, come cracker o farine di grillo. <\/li>\n<\/ul>\n
Tutte le opzioni hanno mostrato un basso livello di accettazione<\/b>: su una scala da 1 a 10, l\u2019intenzione media di consumo si ferma a 3,9 per i vegetali, scende a 3,5 per la carne coltivata e a 2,6 per gli insetti.\u00a0Questi ultimi risultano i meno graditi, penalizzati soprattutto da una reazione emotiva di disgusto.\u00a0<\/p>\n
La carne coltivata\u00a0<\/p>\n
Eppure, se si passa dal piano delle opinioni consapevoli a quello delle reazioni pi\u00f9 istintive, misurate attraverso un test psicologico che rileva le associazioni automatiche tra cibo ed emozioni, emerge un dato inatteso: la carne coltivata suscita pi\u00f9 fiducia<\/b> dei prodotti vegetali. \u00abViene percepita come pericolosa e disgustosa perch\u00e9 associata a tecniche artificiali di laboratorio, mentre i prodotti vegetali vengono descritti come pi\u00f9 sani e sicuri. Tuttavia, sul piano pi\u00f9 emotivo, risulta pi\u00f9 compatibile <\/b>con una dieta tradizionale, forse perch\u00e9 non comporta la rinuncia a un alimento simbolico come la carne stessa\u00bb, spiega Patrizia Steca<\/b>, docente di Psicologia all\u2019Universit\u00e0 di Milano-Bicocca e coautrice dello studio.\u00a0<\/p>\n
Riscoprire la tradizione\u00a0<\/p>\n
\u00abDetto questo, non \u00e8 necessario eliminare del tutto i prodotti tradizionali. Un cambiamento drastico rischia di generare resistenze. \u00c8 pi\u00f9 efficace favorire una graduale apertura verso alimenti nuovi o oggi poco valorizzati. Considerando che la carne coltivata non \u00e8 attualmente disponibile in Italia e che i prodotti a base di insetti suscitano forte disgusto, una via concreta \u00e8 gi\u00e0 tracciata dalla dieta mediterranea: affiancare pi\u00f9 fonti vegetali <\/b>alla dieta quotidiana, soprattutto legumi<\/b>. L\u2019importante \u00e8 che siano proposte in forme familiari alla nostra tradizione: quindi meno tofu o seitan e pi\u00f9 ceci, lenticchie, fagioli, piselli, cicerchie, preparati come zuppe, polpette o pur\u00e8, integrabili nei pasti di ogni giorno con facilit\u00e0\u00bb.<\/p>\n
I pregiudizi\u00a0\u00abdi genere\u00bb<\/p>\n
Uno studio, pubblicato su Nutrients, mostra che anche tra i 18-45enni<\/b>, soprattutto sportivi, il passaggio<\/b> da una dieta onnivora a una vegetale<\/b>\u00a0(si potrebbe ridurre del 53% le emissioni globali) incontra resistenze<\/b>.\u00a0
Tra gli onnivori \u00e8 ancora forte l\u2019idea che la carne sia indispensabile per la performance<\/b>, perch\u00e9 \u00abnutre i muscoli\u00bb. I cibi vegetali, al contrario, sono percepiti come meno sazianti e a volte associati a stereotipi di genere, come \u00abcibo da donne<\/b>\u00bb.\u00a0<\/p>\n\u00abPer superare le resistenze bisogna ripensare il modo in cui comunichiamo\u00bb, dice Maria Elide Vanutelli<\/b>, psicologa, ricercatrice all\u2019Universit\u00e0 di Milano-Bicocca e coautrice dello studio. \u00abParlare di prodotti \u201cpi\u00f9 sani\u201d o \u201cleggeri\u201d rischia di evocare un immaginario femminile legato alla dieta <\/b>e al controllo del peso. Presentarli, invece, come ricchi di proteine e fibre, o funzionali alla salute o alla forza pu\u00f2 favorire una maggiore apertura, anche tra gli sportivi pi\u00f9 scettici\u00bb.<\/p>\n
![\"ilMedicoRisponde\"\/](\"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/medico-risponde.png\")
![\"ilMedicoRisponde\"\/](\"https:\/\/images2.corriereobjects.it\/images\/salute\/logo-medico-risponde.svg?v=2\")
<\/p>\nIl servizio esclusivo del Corriere della Sera con medici e specialisti
di eccellenza che rispondono gratuitamente ai quesiti sulla tua salute<\/p>\n18 marzo 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Anna Fregonara Spesso con l’avanzare dell’et\u00e0 rischia di instaurarsi una penuria di proteine. La soluzione non \u00e8…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":401224,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[175],"tags":[911,2901,1536,915,2333,229363,30479,229364,229365,5041,64797,20736,844,52564,52565,151730,9002,8589,229366,116712,2429,47714,28297,2152,19267,827,3440,2437,239,24870,1537,90,89,4947,9647,31479,6110,775,793,28,229361,229367,7462,229368,975,3277,3708,149326,18585,192337,2125,240,337,2128,4316,114015,229362,20741],"class_list":["post-401223","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salute","tag-alimenti","tag-alternative","tag-anziani","tag-apertura","tag-base","tag-base-insetti","tag-bicocca","tag-bicocca-coautrice","tag-bicocca-coautrice-studio","tag-carne","tag-carne-coltivata","tag-cibi","tag-cibo","tag-coautrice","tag-coautrice-studio","tag-coltivata","tag-consumo","tag-dieta","tag-dieta-onnivora","tag-disgusto","tag-donne","tag-elevato","tag-emissioni","tag-eta","tag-favorire","tag-fonti","tag-forte","tag-genere","tag-health","tag-insetti","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-laboratorio","tag-legato","tag-legumi","tag-livello","tag-maggiore","tag-media","tag-milano","tag-milano-bicocca","tag-milano-bicocca-coautrice","tag-novita","tag-onnivora","tag-piano","tag-problemi","tag-prodotti","tag-prodotti-base","tag-proteine","tag-resistenze","tag-rischia","tag-salute","tag-soprattutto","tag-studio","tag-universita","tag-universita-milano","tag-universita-milano-bicocca","tag-vegetali"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/401223","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=401223"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/401223\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/401224"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=401223"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=401223"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=401223"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}