verdure<\/a>, il cui consumo \u00e8 tra i pi\u00f9 importanti per una longevit\u00e0 sana grazie all\u2019apporto di fibre, vitamine, minerali e composti antiossidanti<\/b>. L\u2019Organizzazione Mondiale della Sanit\u00e0 e il Ministero della Salute in Italia consigliano 5 porzioni al giorno (400 gr) di frutta e verdura, ma il consiglio dovrebbe essere pi\u00f9 specifico: in genere 1-2 porzioni di frutta e 3-4 porzioni di verdura giornaliere, in base al proprio peso e allo stato metabolico.<\/p>\nTuttavia, anche alimenti sani come le verdure possono nascondere rischi. Per esempio, nel 2024 il Ministero della Salute ha ordinato il ritiro lotti di lattuga iceberg contaminata da listeria, un batterio che pu\u00f2 causare febbre, dolori muscolari, nausea, vomito e, in casi gravi, convulsioni. Per questo motivo esiste in Europa il RASFF, Sistema di Allerta Rapido per Alimenti e Mangimi, che segnala tempestivamente eventuali pericoli <\/b>per la salute dei consumatori.
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Nelle verdure, soprattutto se coltivate in piantagioni e terreni contaminati da pesticidi, fertilizzanti, scarichi industriali, traffico urbano e discariche abusive, possono accumularsi sostanze e metalli tossici in concentrazioni elevate: per esempio rame e zinco che, pur essendo indispensabili per il sistema immunitario e varie funzioni cellulari, non devono superare certi limiti. Altri, come arsenico, cadmio e piombo, sono nocivi anche a basse dosi, soprattutto se l\u2019esposizione \u00e8 continua. Di conseguenza, la loro assunzione attraverso le verdure non \u00e8 un problema trascurabile, perch\u00e9 vengono consumate ogni giorno, spesso crude e in grandi quantit\u00e0. Anche pochi contaminanti, se assunti sul lungo termine, possono aumentare il rischio di tumori, disturbi neurologici, alterazioni ormonali e disfunzioni del sistema immunitario. Studi sui meccanismi di assorbimento mostrano che alcuni ortaggi accumulano specifici metalli. <\/b>Le radici come carote, barbabietole e rape tendono ad assorbire cadmio, mercurio e tallio; le foglie di spinaci, bietola e lattuga, zinco; i tuberi come patate e topinambur, cadmio, mercurio e antimonio. I legumi (fagioli, lenticchie e piselli) possono invece contenere rame, zinco e antimonio.<\/p>\n
Inoltre, l\u2019uso eccessivo di antibiotici in medicina e negli allevamenti, insieme a pratiche agricole scorrette, favorisce la diffusione di batteri resistenti <\/b>agli antibiotici stessi che possono raggiungere l\u2019uomo. Uno studio pubblicato sull\u2019Italian Journal of Food Safety, ha analizzato verdure destinate al consumo rilevando dati preoccupanti: oltre l\u201980% conteneva questi batteri.<\/p>\n
Secondo il Ministero della Salute, l\u2019Istituto Superiore di Sanit\u00e0 e l\u2019EFSA (l\u2019autorit\u00e0 europea per la sicurezza alimentare) vanno adottate alcune semplici precauzioni<\/b>:
1. Lavare accuratamente le verdure sotto acqua corrente potabile, anche se si prevede di cuocerle
2. Evitare l\u2019uso di saponi o detergenti che potrebbero lasciare residui nocivi
3. Rimuovere le foglie esterne o le parti rovinate, che tendono ad accumulare pi\u00f9 sostanze indesiderate<\/p>\n
Testando campioni di verdure coltivate in aree urbane trafficate e confrontando verdure lavate e non lavate, uno studio svedese ha mostrato che il lavaggio \u00e8 molto pi\u00f9 efficace per ridurre i metalli che si depositano in superficie <\/b>(come il piombo, diminuito fino al 56%) rispetto a quelli assorbiti dalle radici<\/b> (come il cadmio, sceso solo del 7%). Di conseguenza, lavare accuratamente le verdure non basta a compensare la contaminazione: per questo vanno considerate anche le verdure biologiche. Inoltre, \u00e8 importante consumare una variet\u00e0 di verdure per aumentare l\u2019apporto di vitamine e minerali e limitare il potenziale effetto tossico di contaminanti. Una vera protezione della salute pubblica dovrebbe anche includere un controllo rigoroso della filiera agricola e una maggiore consapevolezza riguardo alla coltivazione<\/b>, oltre a test clinici per identificare le intossicazioni alimentari.<\/p>\n
Hanno contribuito\u00a0Romina In\u00e8s Cervigni e Cristina Villa<\/p>\n
10 agosto 2025 ( modifica il 10 agosto 2025 | 11:50)<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Valter Longo Con pochi accorgimenti possiamo ottimizzare l’assunzione delle fibre e delle propriet\u00e0 degli ortaggi, mantenendoci in…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":40977,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[175],"tags":[36946,36947,911,7476,36948,31471,36949,10842,2111,36950,36941,36951,36952,2445,9002,36953,6018,1342,36954,36955,36942,239,36956,1537,90,89,36957,36958,36959,36960,36961,36962,32839,36963,851,8656,36964,36965,35419,2466,36943,3522,5071,22107,36966,2441,240,36944,2099,36940,36945],"class_list":{"0":"post-40976","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salute","8":"tag-accuratamente","9":"tag-accuratamente-verdure","10":"tag-alimenti","11":"tag-antibiotici","12":"tag-antimonio","13":"tag-apporto","14":"tag-assorbimento","15":"tag-assunzione","16":"tag-aumentare","17":"tag-batteri","18":"tag-cadmio","19":"tag-cadmio-mercurio","20":"tag-coltivate","21":"tag-conseguenza","22":"tag-consumo","23":"tag-contaminanti","24":"tag-dovrebbe","25":"tag-evitare","26":"tag-fibre","27":"tag-foglie","28":"tag-frutta","29":"tag-health","30":"tag-immunitario","31":"tag-it","32":"tag-italia","33":"tag-italy","34":"tag-lattuga","35":"tag-lavare","36":"tag-lavare-accuratamente","37":"tag-lavare-accuratamente-verdure","38":"tag-lavate","39":"tag-mercurio","40":"tag-metalli","41":"tag-minerali","42":"tag-ministero","43":"tag-ministero-salute","44":"tag-nocivi","45":"tag-ortaggi","46":"tag-piombo","47":"tag-pochi","48":"tag-porzioni","49":"tag-possono","50":"tag-radici","51":"tag-rame","52":"tag-rame-zinco","53":"tag-rischio","54":"tag-salute","55":"tag-sani","56":"tag-sistema","57":"tag-verdure","58":"tag-zinco"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40976","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40976"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40976\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/40977"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40976"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40976"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40976"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}