di
\n Gimmo Cuomo<\/p>\n
\u2018A figlia d\u2019\u2019o Marenaro di via Foria: \u00abSicurezza al primo posto, potete fidarvi\u00bb<\/p>\n
A Napoli il suo locale si identifica con la zuppa di cozze. Che, proprio grazie alla \u00abFiglia d\u2019 \u2018o Marenaro\u00bb in via Foria, si \u00e8 spinta ben oltre il ruolo di piatto rituale del Gioved\u00ec Santo. Assunta Pacifico<\/b>, la titolare, ha lavorato sodo per affermarsi. Ed ora \u00e8 proprio lei, in piena controtendenza, a sponsorizzarla nel giorno comandato. Un modo per esorcizzare la psicosi da mitili, esplosa con il moltiplicarsi dei casi di epatite A\u00a0<\/a>\u00a0registrato nelle ultime settimane. Del resto, anche le ordinanze emanate dai comuni per prevenire l\u2019ulteriore diffusione della malattia parlano chiaro: le cozze non vanno consumate crude, ma cotte s\u00ec, a patto che siano state portate a una temperatura maggiore di 60-80 gradi per 4-5 minuti. Una precauzione seguita alla lettera alla \u00abFiglia d\u2019 \u2018o Marenaro. Pacifico insiste proprio sulla sicurezza. \u00abIn questo momento in cui ancora ci sono preoccupazioni riguardo alla sicurezza alimentare \u2014 afferma la ristoratrice \u2014 noi possiamo solo dire che la nostra zuppa di cozze \u00e8 sicura. La fiducia dei nostri clienti \u00e8, ed \u00e8 sempre stata la mia priorit\u00e0 assoluta e il fondamento su cui abbiamo costruito A Figlia d\u2019\u2019o Marenaro\u00bb.<\/p>\n Oggi dunque nel locale di via Foria non mancher\u00e0 la specialit\u00e0 tradizionale. Per rassicurare gli appassionati della specialit\u00e0 Pacifico aggiunge: \u00abVoglio solo ricordare che le nostre cozze sono cotte in acqua bollente, secondo la tradizione e le normative igienico-sanitarie pi\u00f9 stringenti. Questo processo assicura una completa sterilizzazione e l\u2019eliminazione di qualsiasi potenziale rischio, rendendole perfettamente sicure per il consumo. Ogni ingrediente che compone la nostra zuppa \u00e8 selezionato con la massima cura e attenzione alla qualit\u00e0. Inoltre, ci assicuriamo che ogni componente della zuppa sia totalmente cotto, garantendo non solo un gusto superiore ma anche la massima sicurezza alimentare\u00bb.
La tradizione<\/p>\n La specialit\u00e0 vanta pi\u00f9 di due secoli di storia. <\/b>La sua creazione si fa comunemente risalire alla seconda met\u00e0 del Settecento. Sarebbe stato proprio il re Ferdinando I, il re Nasone, per tenere in conto il consiglio di un sacerdote, padre Gregorio Maria Rocco, che gli aveva suggerito di mangiare di magro durante la Quaresima, a chiedere ai suoi cuochi di prepararla.
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n<\/p>\n
In realt\u00e0, la zuppa di cozze \u00e8 da secoli diffusa tra il popolino. Veniva preparata per strada a partire dalla primavera. Il suo luogo di elezione \u00e8 la zona compresa tra Porta Capuana, dove si serviva anche il mitico brodo di polpo, e via Foria. Oggi, se ne prepara una versione pi\u00f9 ricca che prevede l\u2019impiego di altri ingredienti. Tra questi i tentacoli del polpo, le maruzzelle, i cannolicchi di sabbia, i fasolari. E tanto per aggiungere u n tocco pi\u00f9 prezioso, qualche gambero e addirittura qualche scampo. Il tutto viene adagiato su una fresella o un biscotto di grano. E condita con l\u2019immancabile olio santo aromatizzato con i peperoncini, volgarmente chiamato \u2018o rruss. \u00abNon scenderemo mai a compromessi \u2014 conclude Pacifico \u2014 sulla qualit\u00e0 e sulla sicurezza. Aspetto dunque i miei ospiti oggi e nei giorni a seguire per assaggiare la nostra autentica zuppa e le altre specialit\u00e0 con la tranquillit\u00e0 che meritano\u00bb.<\/p>\n