{"id":430188,"date":"2026-04-06T07:14:13","date_gmt":"2026-04-06T07:14:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/430188\/"},"modified":"2026-04-06T07:14:13","modified_gmt":"2026-04-06T07:14:13","slug":"valter-longo-il-dilemma-delle-proteine-legumi-e-pesce-rinforzano-la-muscolatura-troppa-carne-accelera-linvecchiamento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/430188\/","title":{"rendered":"Valter Longo: \u00abIl dilemma delle proteine. Legumi e pesce rinforzano la muscolatura. Troppa carne accelera l\u2019invecchiamento\u00bb"},"content":{"rendered":"

di Valter Longo<\/p>\n

Una rivista americana ha scritto che consigliavo \u00ab40 grammi di legumi\u00bb, mentre io avevo parlato di \u00ab40 grammi di proteine provenienti dai legumi\u00bb. Un errore enorme<\/p>\n

Negli ultimi anni, influencer e pubblicit\u00e0<\/b> sono stati cos\u00ec abili a convincere il pubblico dei benefici delle proteine<\/b> che, in una recente indagine, il 71% delle persone intervistate negli Usa ha affermato che sono la componente pi\u00f9 importante della loro alimentazione. Inoltre, molti sono convinti che la carne e le proteine che contiene<\/a> siano fondamentali per aumentare la massa muscolare<\/b>. Ma \u00e8 veramente necessario consumare tanta carne e pi\u00f9 di 0,8 g\/kg di proteine al giorno (per esempio 48 grammi al giorno per una persona di 60 chili)?\u00a0<\/p>\n

Quest\u2019ultima \u00e8 proprio la quantit\u00e0 indicata dalla mia \u201cDieta della Longevit\u00e0\u201d e da tante associazioni mediche. Se ci basiamo sui dati scientifici, in un\u2019analisi di 18 studi per un totale di 934 partecipanti, si \u00e8 osservato che un incremento del consumo di proteine da 0,8 a 1,3 grammi\/kg di media non ha alcun effetto sulla massa magra\/muscolare, se non \u00e8 accompagnato da esercizi muscolari. Invece in quelli che eseguivano anche questi esercizi, si riscontrava un aumento di soli circa 400 grammi di muscoli.\u00a0
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Considerando che negli ultimi cento anni di ricerca sulla longevit\u00e0 \u00e8 emerso che sono gli alti livelli di proteine, soprattutto quelle di origine animale, ad accelerare l\u2019invecchiamento,<\/b> questo piccolo aumento di massa muscolare non giustifica il consumo n\u00e9 di tanta carne n\u00e9 di tante proteine. Inoltre, quantit\u00e0 elevate di proteine animali sono anche associate a un maggior rischio di una serie di malattie come cancro, diabete e malattie cardiovascolari<\/b>.<\/p>\n

Le proteine vegetali, invece, hanno un effetto meno negativo sulla longevit\u00e0 perch\u00e9 contengono delle basse percentuali di aminoacidi essenziali<\/b> che il corpo umano non riesce a produrre e deve ottenere dalla dieta. Sono proprio questi aminoacidi, infatti, ad avere effetti sia positivi che negativi, aumentando la massa muscolare ma anche accelerando l\u2019invecchiamento.\u00a0<\/p>\n

Quindi, \u00e8 importante consumare livelli sufficienti ma non eccessivi di questi aminoacidi, ad esempio tramite il consumo di legumi, semi, frutta a guscio, cereali e pesce<\/a><\/b>. Tuttavia, bastano le proteine vegetali per aumentare performance e forza? <\/b>In un gruppo di studi, per un totale di 3.363 partecipanti, gli atleti vegetariani, che mangiavano anche latticini e uova, avevano una migliore performance, con livelli di consumo di ossigeno pi\u00f9 elevati e una maggiore potenza massima, nonostante gli onnivori consumassero circa il 9% di proteine in pi\u00f9.\u00a0<\/p>\n

Inoltre, in una serie di studi, che coinvolgevano 836 partecipanti, l\u2019assunzione di oltre 1 g\/kg al giorno di proteine di origine animale ha portato a un aumento della massa magra e della forza muscolare solo dello 0,5% rispetto a chi consumava proteine di origine vegetale. Se guardiamo poi all\u2019et\u00e0, diverse metanalisi suggeriscono per le persone ultrasessantacinquenni un apporto medio totale di proteine leggermente pi\u00f9 alto, di circa 0,9\u20131 g\/kg al giorno. Questo pu\u00f2 aiutare a mantenere massa muscolare e ossea e ridurre il declino delle prestazioni fisiche,<\/b> come la velocit\u00e0 di camminata e la forza, in chi si allena per aumentare la massa muscolare.<\/p>\n

Per i lettori confusi da questi numeri, sarebbe meglio rivolgersi periodicamente a un\/a nutrizionista per avere informazioni fondate. <\/b>Infatti, capita spesso che si confondano grammi di proteine con grammi di cibo che contiene le proteine. Per esempio, qualche settimana fa, una rivista americana ha scritto che consigliavo \u00ab40 grammi di legumi\u00bb, mentre io nell\u2019intervista avevo parlato di \u00ab40 grammi di proteine provenienti da legumi\u00bb. Potrebbe sembrare un errore minore, ma in effetti \u00e8 un errore enorme. Infatti, \u00e8 necessario oltre mezzo chilo di legumi (in acqua) per fornire 40 grammi di proteine<\/b>.<\/p>\n

Per concludere, l\u2019ideale per gli adulti \u00e8 consumare circa 0,8 grammi\/kg di proteine al giorno con oltre la met\u00e0 proveniente da fonti vegetali<\/a> e il resto da pesce (2-3 volte a settimana), carne bianca (1 volta a settimana), oltre a latticini e uova in quantit\u00e0 moderate. Dopo i 65 anni un aumento del 20% sembra essere importante.
(Con il contributo di Paola Paone)<\/p>\n

6 aprile 2026<\/p>\n

\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Valter Longo Una rivista americana ha scritto che consigliavo \u00ab40 grammi di legumi\u00bb, mentre io avevo parlato…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":430189,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[174],"tags":[4717,243644,243645,76776,16442,2111,150233,150234,737,243646,5041,243647,243648,243649,27185,9002,72347,8589,2096,3880,203,6196,7241,19185,48,204,9340,1537,90,89,50170,243642,31479,14707,20571,8990,14411,10277,1694,27259,13241,18585,243643,12621,989,29798,3803,20741],"class_list":["post-430188","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-intrattenimento","tag-americana","tag-americana-scritto","tag-americana-scritto-consigliavo","tag-aminoacidi","tag-animale","tag-aumentare","tag-aumentare-massa","tag-aumentare-massa-muscolare","tag-aumento","tag-aumento-massa","tag-carne","tag-consigliavo","tag-consigliavo-grammi","tag-consigliavo-grammi-legumi","tag-consumare","tag-consumo","tag-contiene","tag-dieta","tag-effetti","tag-effetto","tag-entertainment","tag-errore","tag-grammi","tag-grammi-proteine","tag-importante","tag-intrattenimento","tag-invecchiamento","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-kg","tag-kg-proteine","tag-legumi","tag-livelli","tag-longevita","tag-massa","tag-massa-muscolare","tag-muscolare","tag-origine","tag-partecipanti","tag-pesce","tag-proteine","tag-proteine-grammi","tag-quantita","tag-settimana","tag-studi","tag-totale","tag-vegetali"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430188","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=430188"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/430188\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/430189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=430188"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=430188"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=430188"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}