{"id":43104,"date":"2025-08-12T12:25:09","date_gmt":"2025-08-12T12:25:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/43104\/"},"modified":"2025-08-12T12:25:09","modified_gmt":"2025-08-12T12:25:09","slug":"come-i-tennisti-provano-a-combatterlo-e-rinderknech-si-ritira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/43104\/","title":{"rendered":"come i tennisti provano a combatterlo. E Rinderknech si ritira"},"content":{"rendered":"

Roma, 12 ago. (Adnkronos Salute) – L’estate segnata da due cluster di intossicazione alimentare da botulismo, la malattia causata dalle tossine botuliniche (Clostridium botulinum) che possono contaminare svariate tipologie di alimenti. Una intossicazione rara ma molto pericolosa e, in certi casi, mortale come accaduto nei tre decessi in Sardegna e in Calabria. <\/p>\n

“Purtroppo l\u2019Italia \u00e8 il Paese europeo con il pi\u00f9 alto numero di episodi di botulismo<\/a>. L\u201980% dei casi di avvelenamento di questo tipo \u00e8 dovuto a conserve prodotte in casa. Se non eseguita correttamente, la conservazione di vegetali sott\u2019olio, oppure con sale o aceto, degli insaccati, del sugo di pomodoro o del pesto potrebbe essere rischiosa”. A fare il punto sono gli esperti del sito anti-bufale ‘Dottore ma \u00e8 vero che…?” della Fnomceo, la Federazione italiana degli Ordini dei medici e chirurghi. <\/p>\n

Le marmellate e le confetture “non sono considerate a rischio botulismo perch\u00e9 l\u2019acidit\u00e0 della frutta e lo zucchero aggiunto nella preparazione inibiscono la tossina”, precisano gli esperti. L\u2019accorgimento per evitare “spiacevoli conseguenze \u00e8 utilizzare la stessa quantit\u00e0 di frutta e zucchero, oppure aggiungere il succo di limone, oppure i preparati appositi che contengono pectine e conservanti. \u00c8 importante ricordare che non \u00e8 la cottura a eliminare l\u2019agente infettivo. Per riconoscere una conserva o una marmellata avariata – suggeriscono – ben prima della formazione della muffa, \u00e8 utile ispezionare il contenitore prima del consumo. I tappi devono essere intatti e non deformati. Per verificare che ci sia il sottovuoto basta premere al centro del coperchio: non si deve sentire il tipico click-clack dei barattoli gi\u00e0 aperti”. <\/p>\n

Negli insaccati, prestare attenzione alla presenza di zone verdastre (fenomeni di proteolisi), talvolta associata anche a fenomeni di rammollimento e a cattivi odori, che rappresentano un campanello di allarme della presenza del botulino; ricordarsi che i prodotti industriali sono generalmente sicuri per la presenza di nitrati e nitriti, additivi in grado di inattivare il botulino. Nella preparazione delle conserve ittiche (tonno o sgombro) \u00e8 consigliabile eviscerare i pesci appena pescati o acquistati.<\/p>\n

Le spore del Clostridium botulinum sono molto resistenti, possono sopravvivere in conserve vegetali non acide che sono state sottoposte a trattamenti termici anche intensi (pastorizzazione a 70-100\u00b0C). Le spore ancora attive diventano pericolose quando trovano condizioni favorevoli alla germinazione: come un ambiente anaerobico (assenza di ossigeno come nei vasetti), poca acidit\u00e0 (superiore a pH 4,6) e una temperatura ambiente adatta. “Per evitare criticit\u00e0 – si legge su ‘Il Fatto alimentare’ – le aziende sottopongono i vasetti a cottura con una temperatura che arriva a 121\u00b0C . Condizioni difficili da raggiungere in casa se non con l\u2019ausilio di una pentola a pressione. Chi deve preparare conserve vegetali in casa, dopo avere mondato e tagliato con cura le verdure deve immergerle in una soluzione bollente di acqua e aceto (60:40) per almeno 2-3 minuti e dopo aggiungere olio extravergine senza lasciare bolle d\u2019aria nel contenitore. In ogni caso in caso quando all\u2019apertura si avverte un odore strano, si nota la presenza di muffa, oppure il rigonfiamento del tappo o la presenza di schiuma conviene buttare via tutto”.<\/p>\n

Come possiamo prevenire le intossicazioni alimentari? “Abbiamo appurato come non sempre sia possibile annusare n\u00e9 osservare i germi che causano intossicazione alimentare – rispondo gli esperti della Fnomceo – E sappiamo che non tutti si possono debellare con il lavaggio e la cottura. Fare attenzione ai tempi e ai modi di conservazione degli alimenti, quindi, \u00e8 raccomandato. La prima regola \u00e8 rispettare l\u2019igiene in cucina: lavare le mani prima e dopo la manipolazione del cibo; igienizzare le attrezzature e i piani di lavoro; non utilizzare utensili arrugginiti e con materiali rovinati. Queste regole di base valgono soprattutto quando si preparano conserve e quando si utilizzano alimenti crudi. L\u2019igiene continua in dispensa e in frigorifero, seguendo le indicazioni sulla scadenza e sulla modalit\u00e0 di conservazione degli alimenti”.<\/p>\n

Se sospettiamo di aver mangiato cibo avariato o contaminato, i sintomi generalmente interessano l\u2019apparato digerente<\/a>. “Diarrea, vomito, febbre e crampi addominali (gastroenterite) insorgono gi\u00e0 durante la digestione e fino a 72 ore dopo. Sar\u00e0 in questi casi necessario rivolgersi al proprio medico di medicina generale o, in presenza di sintomi gravi, al pronto soccorso, riferendo nel dettaglio cosa si \u00e8 mangiato e portando con s\u00e9, se disponibili, l\u2019alimento sospetto e il suo contenitore”, concludono gli esperti. <\/p>\n

“L\u2019unica prevenzione certa \u00e8 non mangiare conserve vegetali in vasetto non acide (melanzane, funghi, broccoli, olive). Non \u00e8 per\u00f2 necessario ricorrere a decisioni cos\u00ec drastiche perch\u00e9 i casi di botulino fanno molto rumore per via delle sventurate vittime, ma in realt\u00e0 i focolai sono davvero pochi. Un altro errore \u00e8 puntare il dito contro i ‘truck’ o le feste di Paese dove ci sono solo camioncini attrezzati che propongono gastronomie prelibate. In queste cucine – ricorda ‘Il Fatto Alimentare – a quattro ruote ci sono tutti gli strumenti per cucinare e conservare correttamente il cibo. Il problema vero \u00e8 la professionalit\u00e0 del cuoco del camioncino”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Roma, 12 ago. (Adnkronos Salute) – L’estate segnata da due cluster di intossicazione alimentare da botulismo, la malattia…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":43105,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1457],"tags":[1537,90,89,245,244,1273],"class_list":{"0":"post-43104","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-tennis","8":"tag-it","9":"tag-italia","10":"tag-italy","11":"tag-sport","12":"tag-sports","13":"tag-tennis"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43104","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43104"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43104\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43104"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43104"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43104"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}