di\u00a0Franco Berrino<\/p>\n
Un miliardo di persone nel mondo \u2014 circa una su sette \u2014 convive con l\u2019obesit\u00e0. In Italia, stando ai dati dell\u2019Italian Barometer Obesity Report (2024-2025), gli obesi sono 6 milioni, circa il 12 per cento della popolazione adulta. Una emergenza in piena regola che necessita di una rivoluzione<\/p>\n
Noi vogliamo cominciare con una bella notizia:<\/b> non funziona mettersi a dieta, tanto pi\u00f9 se fai-da-te e in particolari periodi dell’anno come quello del ritorno dalle vacanze. Serve, casomai, generare cultura a lungo termine e adottare abitudini salutari. Togliamoci, dunque, dalla schiavit\u00f9 di pesare i cibi e calcolare le calorie. Ci vuole una rivoluzione<\/b>.<\/p>\n
Regola numero uno: masticare<\/b>
Numerosi studi hanno riscontrato che le persone sovrappeso non masticano bene, ma non permettono di concludere quale sia la causa e quale l\u2019effetto. E allora, gli obesi ingurgitano il cibo senza masticare perch\u00e9 sono grassi o sono obesi perch\u00e9 non masticano? La seconda spiegazione \u00e8 probabilmente quella corretta<\/b>. Uno studio sperimentale che ha confrontato chi mastica 15 volte con chi mastica 40 volte ogni boccone ha riscontrato un diverso effetto sugli ormoni prodotti dal tubo digerente<\/b>: masticando a lungo lo stomaco produce meno grelina, l\u2019ormone che stimola l\u2019appetito. L\u2019intestino, invece, produce pi\u00f9 colecistochinina, l\u2019ormone che tranquillizza il centro dell\u2019appetito, e GLP1 (glucagon-like peptide 1), un ormone che abbassa la glicemia e aiuta a dimagrire. Pi\u00f9 studi hanno riscontrato che masticando molto si riducono l\u2019appetito e il desiderio di cibo<\/b>.
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Regola numero due: cenare presto la sera<\/b>
Gli studi mostrano che far passare almeno 14 ore <\/b>fra l\u2019ultimo pasto della giornata e la colazione del mattino consente di perdere peso. La cena leggera, inoltre, \u00e8 importante. Ancora meglio sarebbe saltarla. Uno studio sperimentale condotto su donne sovrappeso sottoposte a una dieta lievemente ipocalorica ha mostrato che, pur mangiando esattamente le stesse cose nelle stesse quantit\u00e0, chi faceva una cena leggera <\/b>(solo 200 chilocalorie) e una colazione abbondante dimagriva, mentre chi faceva una colazione leggera (200 chilocalorie) e una cena abbondante non dimagriva. \u00c8 bene mangiare di giorno e non di notte<\/b>. Con l\u2019invenzione della luce elettrica l\u2019umanit\u00e0 ha perso l\u2019abitudine di armonizzarsi con il ritmo del sole. Chi lavora di notte e anche chi dorme poco e male ha un rischio maggiore di ingrassare. Armonizziamoci con i ritmi della natura<\/b>.<\/p>\n
Regola numero tre: mangiare i cibi che aiutano a non ingrassare<\/b>
Verdure<\/b>, tutte fuorch\u00e9 le patate. Saziano molto con poche calorie. Cereali integrali<\/b>, tutti, ma particolarmente il riso integrale, il pi\u00f9 povero di proteine. Per il pane integrale attenzione che sia integrale vero, non farina bianca mescolata a crusca<\/b>. Ottimi i pani integrali con semi di zucca, girasole, lino, sesamo, che riducono l\u2019indice glicemico del pane<\/b>. Quanto ai cereali per colazione, come i muesli, attenzione che non contengano zucchero o altri dolcificanti. La ricchezza di fibre dei cereali integrali da un lato sazia molto, dall\u2019altro nutre i microbi intestinali benefici (un sano microbiota aiuta a non ingrassare). Legumi<\/b>. Oltre al loro basso indice glicemico e alla ricchezza di fibre, contengono inibitori degli enzimi che digeriscono gli amidi, quindi rallentano la digestione e l\u2019assorbimento del glucosio, di conseguenza l\u2019impatto glicemico complessivo del pasto. Inoltre, inibiscono la lipasi pancreatica, quindi riducono l\u2019assorbimento dei grassi. Sono tutte qualit\u00e0 \u00abantinutrizionali\u00bb<\/b>, ma in questi tempi di ipernutrizione sono particolarmente benefiche. Frutta<\/b>, tutta ma moderatamente quella pi\u00f9 zuccherina, come l\u2019uva, i fichi e le banane. Noci, nocciole, mandorle, pistacchi<\/b>. Pur essendo alimenti molto calorici, aiutano a non ingrassare. Piccole dosi di kefir<\/b>, yogurt e verdure fermentate, per avere un microbiota efficiente.<\/p>\n
Regola numero quattro: limitare i cibi che fanno ingrassare<\/b>
In particolare i cibi \u00abultralavorati\u00bb dall\u2019industria. Gli epidemiologi dell\u2019Universit\u00e0 di Harvard, in base ai loro studi sui lavoratori della sanit\u00e0 degli Stati Uniti, hanno stilato una classifica dei cibi che fanno ingrassare<\/b>. Al primo posto ci sono le patatine, seguono le patate, le bevande zuccherate, le carni lavorate (hamburger, hot dog, salcicce e salumi), le carni rosse, i succhi di frutta non zuccherati, le farine raffinate, i dolciumi commerciali e il burro.<\/p>\n
Un pregiudizio diffuso anche fra i dietologi \u00e8 che i carboidrati facciano ingrassare<\/b> e le proteine facciano dimagrire. Non \u00e8 cos\u00ec. Nei nostri studi DIANA abbiamo ottenuto significative riduzioni di peso (mediamente 4 kg in 5 mesi) e miglioramenti metabolici aumentando, non diminuendo, i carboidrati, ma solo quelli integrali e i legumi<\/b>, togliendo invece zuccheri, patate e farine raffinate, e riducendo le proteine animali. Nella nostra societ\u00e0 consumiamo troppe proteine<\/b> (circa il 16 per cento delle calorie che mangiamo, il doppio di quanto abbiamo bisogno) soprattutto troppe proteine animali, e pi\u00f9 ne mangiamo pi\u00f9 ingrassiamo. Solo le diete esageratamente iperproteiche (con il 40-50 per cento delle calorie sotto forma di proteine) fanno dimagrire, ma solo perch\u00e9 intossicano<\/b>. Intossicando il centro dell\u2019appetito si mangia meno. Chi fa queste diete, appena smette il consumo esagerato di proteine, ingrassa pi\u00f9 di prima. Meglio mangiare il cibo dell\u2019uomo: cereali integrali, legumi, verdura, frutta e solo occasionalmente carni<\/b>.<\/p>\n
11 aprile 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Franco Berrino Un miliardo di persone nel mondo \u2014 circa una su sette \u2014 convive con l\u2019obesit\u00e0. In…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":438758,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[175],"tags":[9680,247666,2102,83980,247667,5270,43718,36949,2109,14564,3551,5052,14257,247668,104,247669,39914,58945,247670,20736,247671,844,262,8589,39443,10910,247672,247673,3880,76770,139477,36954,36942,42462,39440,239,3770,135201,247664,26559,58949,58950,1537,90,89,60235,247674,31479,91063,5735,247675,247676,247677,247678,47940,1312,130834,28383,11870,18585,14203,247665,133384,194250,240,29798],"class_list":["post-438757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salute","tag-abbondante","tag-abbondante-dimagriva","tag-aiuta","tag-aiutano","tag-aiutano-ingrassare","tag-animali","tag-appetito","tag-assorbimento","tag-attenzione","tag-calorie","tag-carboidrati","tag-carni","tag-cena","tag-cena-leggera","tag-centro","tag-centro-appetito","tag-cereali","tag-cereali-integrali","tag-chilocalorie","tag-cibi","tag-cibi-ingrassare","tag-cibo","tag-colazione","tag-dieta","tag-diete","tag-dimagrire","tag-dimagrire-studi","tag-dimagriva","tag-effetto","tag-farine","tag-farine-raffinate","tag-fibre","tag-frutta","tag-glicemico","tag-grassi","tag-health","tag-indice","tag-indice-glicemico","tag-ingrassare","tag-integrale","tag-integrali","tag-integrali-legumi","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-leggera","tag-leggera-chilocalorie","tag-legumi","tag-mangiamo","tag-mangiare","tag-mastica","tag-masticando","tag-masticano","tag-masticare","tag-microbiota","tag-numero","tag-obesi","tag-ormone","tag-patate","tag-proteine","tag-regola","tag-regola-numero","tag-riducono","tag-riscontrato","tag-salute","tag-studi"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/438757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=438757"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/438757\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/438758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=438757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=438757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=438757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}