vincitore dell\u2019ultima edizione del talent culinario<\/a>, studiava per completare la laurea magistrale in Economia, quando i fornelli hanno preso il sopravvento. Da quell\u2019esperienza, \u00e8 nato \u00abIl gusto del perch\u00e9<\/b>\u00bb, sottotitolo \u00abNulla si crea. Nulla si distrugge. Tutto si cucina\u00bb (Baldini Castoldi), il libro che ha presentato, a Desenzano, alla libreria Giunti al Punto, a Le Vele.\u00a0<\/p>\nCanzi, partiamo dal libro. Come \u00e8 strutturato?<\/b>
\u00abFa capire come cucinare in modo consapevole. Ogni ricetta \u00e8, infatti, corredata da suggerimenti per una cucina razionale in cui do delle spiegazioni tecniche: ad esempio, se si sa che il collagene si scioglie a una certa temperatura, questa conoscenza la puoi usare anche su animali diversi; sette capitoli sono divisi in preparazioni, dalla rosolatura alla cottura in umido e alla cucina molecolare. N<\/b>ell\u2019ottavo, ci sono i piatti a cui sono pi\u00f9 legato\u00bb.
Quello dell\u2019infanzia qual \u00e8? <\/b>
\u00ab\u00c8 la \u201cZuppa di chiodo\u201d, l\u2019antipasto del men\u00f9 che ho servito nella finale di \u201cMasterChef\u201d. E\u2019 il primo piatto che ho cucinato per intero. Avevo otto anni e me lo insegn\u00f2 nonna Egidia; era una zuppa associata a una filastrocca, ma soprattutto mi ha fatto appassionare alla cucina\u00bb.
Il chiodo c\u2019\u00e8 davvero?<\/b>
\u00abQuando la preparai con mia nonna si partiva con il chiodo di metallo nell\u2019acqua: questa volta c\u2019\u00e8 una carota viola, passata nel carbone attivo e nel brodo per diventare nera, infilata nella zuppa attraverso il nido e la giardiniera\u00bb.
Qual \u00e8 la pietanza associata a un ricordo visivo?<\/b>
\u00abSi chiama \u201cVendemmia\u201d e rimanda a una giornata uggiosa. \u00c8 tutto verde intorno, il cielo \u00e8 grigio, la terra \u00e8 mossa, scura, appena zollata, mentre gli uccelli planano sulle vigne, accanto ai grappoli di uva. Un\u2019immagine che ho tradotto in un petto d\u2019anatra cotto sottovuoto a 45\u00b0, con gastrique al Porto rosso, crumble di pane di segale, foglie di cavolo nero essicato con polvere di aghi di pino, uva fragola spolverata con zucchero a velo; a parte, servo una polpetta di coscia di anatra sfilacciata. E\u2019 pi\u00f9 semplice di quello che sembra\u00bb.
Quella legata a un\u2019emozione?<\/b>
\u00abLo \u201cZuccam\u2019Ele\u201d per Elena, la mia ragazza: nasce dal ricordo di quando l\u2019ho conosciuta, a Cipro, mentre era in Erasmus. Sul tavolo, c\u2019era un avanzo di risotto alla zucca. Ele tir\u00f2 fuori delle Pringles e inizi\u00f2 a raschiare il piatto. L\u2019ho riletto in un risotto alla zucca in due salse, gialla e arancione, con chips di Parmigiano; ho fatto essiccare in forno le bucce di zucca, ricreando le patatine con cui faceva la scarpetta\u00bb.
La prima volta che ha cucinato da lei com\u2019\u00e8 andata? <\/b>
\u00abEra il nostro primo appuntamento. Le chiesi le foto della sua cucina e arrivai con le mie pentole e i miei coltelli. Mi prende ancora in giro\u00bb.
Per\u00f2, la conquist\u00f2.<\/b>
\u00abPreparai i paccheri del ristorante tristellato Da Vittorio, con tre tipi di pomodoro e mantecatura con Parmigiano. Eccome se le sono piaciuti (sorride)\u00bb.
Qual \u00e8 il suo ingrediente preferito?<\/b>
\u00abIl risotto. In finale ho preparato il migliore che abbia mai fatto: a base di zucca, sfumato con brodo di carcassa di pesce gatto, con copra il pesce gatto glassato alla griglia, fragoline di bosco essiccate con una spolverata di zucchero a velo, fiori, foglie di acetosella, crema di porcini, servito sotto una cloche affumicata con legno di ciliegio. Si chiama \u201cConfronto\u201d, perch\u00e9 sembra che questi ingredienti non possano dialogare in nessun modo, invece stanno bene insieme\u00bb.
Lei \u00e8 laureato in Economia alla Cattolica, perch\u00e9 non ha sub\u00ecto scelto di dedicarsi alla cucina?<\/b>
\u00abStavo facendo la magistrale, mi sono fermato alla triennale. In terza media, i miei genitori (commercialisti) hanno scelto per me il liceo scientifico, che rifarei di nuovo; poi, per\u00f2, ho lavorato a Milano e Londra come analista finanziario, rendendomi conto che non era la mia strada. Ma non avevo il coraggio di cambiare. Sono stati i miei amici a spingermi a candidarmi a \u201cMasterChef\u201d\u00bb.
Come l\u2019hanno presa i suoi genitori?<\/b>
\u00abAll\u2019inizio, mi dicevano \u201cstai attento a quello che fai\u201d, supportandomi con diffidenza. Dopo la vittoria, si sono convinti\u00bb.
E\u2019 vero che Cannavacciuolo la vorrebbe nel suo ristorante, Villa Crespi a Orta San Giulio (Novara)?<\/b>
\u00abE’ uno step che valuter\u00f2 pi\u00f9 avanti. Ora voglio imparare: da novembre frequenter\u00f2 l\u2019Alma, la scuola di alta cucina di Colorno (Parma)\u00bb.
E lei cosa ama mangiare?<\/b>
\u00abEssendo molto impegnato, non riesco a stare ai fornelli. Mi cucino la pasta, vado al McDonald\u2019s. Mi va bene qualsiasi cosa\u00bb.
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n<\/p>\n
11 aprile 2026 ( modifica il 12 aprile 2026 | 14:16)<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Matteo Canzi, lecchese, a Desenzano ha presentato il suo libro di ricette. \u00abEro a Londra e facevo l’analista…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":440031,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[174],"tags":[43404,1266,39318,248300,157230,65226,124154,2554,123206,248301,156159,2205,99850,74697,15252,248299,14455,5221,138416,66187,184,104271,203,1426,3526,36955,110028,33839,2753,11829,204,1537,90,89,1211,5122,248302,248303,153513,63500,114,163419,55605,16493,248304,3786,238049,13241,248305,10103,158515,3036,15348,1920,1922,135204,248306,1402,1702,63596,248307,248308,248309,3726,248298,141814],"class_list":["post-440030","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-intrattenimento","tag-alma","tag-amici","tag-analista","tag-analista-finanziario","tag-anatra","tag-associata","tag-brodo","tag-cambiare","tag-cannavacciuolo","tag-cannavacciuolo-vorrebbe","tag-canzi","tag-chiama","tag-chiodo","tag-colorno","tag-coraggio","tag-coraggio-cambiare","tag-crespi","tag-cucina","tag-cucinato","tag-desenzano","tag-economia","tag-ele","tag-entertainment","tag-finale","tag-finanziario","tag-foglie","tag-fornelli","tag-gatto","tag-genitori","tag-imparare","tag-intrattenimento","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-libro","tag-londra","tag-londra-analista","tag-londra-analista-finanziario","tag-magistrale","tag-masterchef","tag-matteo","tag-matteo-canzi","tag-mcdonald","tag-nonna","tag-paccheri","tag-parmigiano","tag-pentole","tag-pesce","tag-pesce-gatto","tag-piatto","tag-preparai","tag-presentato","tag-qual","tag-ragazza","tag-ricordo","tag-risotto","tag-risotto-zucca","tag-ristorante","tag-scelto","tag-servito","tag-spolverata","tag-spolverata-zucchero","tag-spolverata-zucchero-velo","tag-strada","tag-zucca","tag-zuppa"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/440030","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=440030"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/440030\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/440031"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=440030"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=440030"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=440030"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}