di\u00a0Alessandra Dal Monte<\/p>\n
Lo chef stellato, che quest’anno gestisce il ristorante del padiglione Emilia-Romagna al salone del vino di Verona, \u00abCracco al Vinitaly\u00bb, ragiona su come affrontare il calo dei consumi del vino<\/p>\n
Chef Cracco, primo giorno di Vinitaly dove gestisci il ristorante del padiglione Emilia-Romagna: il vino \u00e8 in difficolt\u00e0 per il calo dei consumi, il cibo pu\u00f2 aiutarlo?\u00a0<\/b>
\u00abSicuramente c’\u00e8 una contrazione nei consumi quindi bisogna cercare di capire il problema, ma soprattutto non dimenticare che il vino va bevuto e quindi va bene conservarlo, va bene tenerlo in cantina ma alla fine va bevuto e va condiviso. Dobbiamo forse fare una riflessione soprattutto sulla parte economica e cercare di renderlo pi\u00f9 accessibile a tutti\u00bb.\u00a0<\/p>\n
Quindi c’\u00e8 un tema di prezzi, i produttori li hanno alzati troppo?\u00a0<\/b>
\u00abI produttori alzano i prezzi perch\u00e9 purtroppo i costi salgono. Per\u00f2 bisogna, in questo momento, stringere un po’ di pi\u00f9 i cordoni e cercare di mantenere e fidelizzare i clienti in modo che poi, una volta che si riparte, tutto ritorni normale\u00bb.\u00a0
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E voi come chef potete fare qualcosa per il vino?\u00a0<\/b>
\u00abNoi per il vino facciamo tantissimo, perch\u00e9 la prima cosa che mi hanno spiegato quando ho fatto la scuola alberghiera \u00e8 che il vino si serve a tavola, quando si mangia oltre al piatto c’\u00e8 il vino e l’acqua. Ed \u00e8 a tavola che si fa la cultura del vino: bisogna sempre cercare di raccontare bene ci\u00f2 che serviamo ma soprattutto farlo assaggiare, perch\u00e9 se non riusciamo a far assaggiare ai nostri clienti il vino abbiamo perso un’occasione\u00bb.<\/p>\n
Un luogo in cui i prezzi del vino si alzano \u00e8 proprio il ristorante: spesso ci sono dei ricarichi importanti.<\/b>
\u00abNoi cerchiamo di stare sempre molto attenti, ci sono vini molto accessibili e vini meno accessibili, ovviamente quelli meno accessibili sono piccole produzioni molto speciali dove purtroppo \u00e8 difficile anche reperire le bottiglie. Nell’altro caso invece bisogna fare un lavoro completamente diverso, cercare di favorire anche il bicchiere, il mezzo bicchiere, cercare di far assaggiare e di condividere con il cliente\u00bb.\u00a0<\/p>\n
Avete la formula del mezzo bicchiere nel tuo ristorante?\u00a0<\/b>
\u00abSi fa ogni tanto, non c’\u00e8 scritto da nessuna parte, per\u00f2 si fa: \u00e8 un bicchiere in due e quindi funziona, perch\u00e9 magari i clienti dicono “ma s\u00ec dai, mezzo bicchiere possiamo permettercelo”, e quindi bisogna cercare di aiutare anche chi sta seduto a tavola.\u00a0<\/p>\n
Veniamo a Cracco al Vinitaly, che cosa si manger\u00e0 e che cosa hai pensato?\u00a0<\/b>
\u00abOggi apriamo e siamo anche molto emozionati, abbiamo preparato un men\u00f9 tipicamente romagnolo in questo caso per cui abbiamo tagliatelle a rag\u00f9, classiche, prima avremo invece una cosa mia pi\u00f9 personale che \u00e8 l’uovo, l’uovo soffice per\u00f2 accompagnato con una fonduta di Parmigiano, aceto balsamico e radicchio.<\/p>\n
Poi c’\u00e8 la piadina da Vistamare.\u00a0<\/b>
\u00abCon asparagi e albicocche, la classica prosciutto, insomma abbiamo cercato di dare un po’ di festa e un po’ di leggerezza a una fiera che \u00e8 sempre molto molto importante\u00bb.<\/p>\n
L’abbinamento perfetto di una piadina e delle tagliatelle al rag\u00f9 con il vino?\u00a0<\/b>
\u00abLa piadina secondo me va con il ros\u00e9, tutta la vita, un bel rosato, fresco, veloce, leggero, ci sta benissimo. Le tagliatelle a rag\u00f9… mi viene da dire con un bel Sangiovese\u00bb.\u00a0<\/p>\n
12 aprile 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Alessandra Dal Monte Lo chef stellato, che quest’anno gestisce il ristorante del padiglione Emilia-Romagna al salone del vino…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":440340,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[79],"tags":[55356,4240,118980,88362,3666,23410,12556,3439,78612,723,248423,2138,1483,665,10679,57125,248420,14,93,94,7109,16213,2097,248424,1537,90,89,7,15,248421,3792,141709,1402,337,228053,248422,35642,11,84,91,12,85,92,90018,8072],"class_list":["post-440339","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-italia","tag-accessibili","tag-aiutare","tag-alzano","tag-assaggiare","tag-bel","tag-bevuto","tag-bicchiere","tag-bisogna","tag-bisogna-cercare","tag-calo","tag-calo-consumi","tag-cercare","tag-chef","tag-clienti","tag-consumi","tag-cracco","tag-cracco-vinitaly","tag-cronaca","tag-cronaca-italiana","tag-cronacaitaliana","tag-emilia","tag-emilia-romagna","tag-far","tag-far-assaggiare","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-news","tag-notizie","tag-piadina","tag-prezzi","tag-ragu","tag-ristorante","tag-soprattutto","tag-tagliatelle","tag-tagliatelle-ragu","tag-tavola","tag-ultime-notizie","tag-ultime-notizie-e-news-di-oggi","tag-ultime-notizie-italia","tag-ultimenotizie","tag-ultimenotizieenewsdioggi","tag-ultimenotizieitalia","tag-vinitaly","tag-vino"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/440339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=440339"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/440339\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/440340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=440339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=440339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=440339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}