di\u00a0Camilla Sernagiotto<\/p>\n
Cornicione con bruciature marcate, struttura interna meno umida rispetto alla classica margherita napoletana, trucioli di cedro nel forno per dare una nota affumicata e uso di sale di Okinawa che intensifica la sapidit\u00e0. Ecco la reinterpretazione della pizza \u00abmade in Giappone\u00bb che si sta diffondendo a New York<\/p>\n
Cornicione con bruciature marcate. Struttura interna meno umida rispetto alla classica margherita napoletana. E poi trucioli di cedro nel forno per dare una nota affumicata e uso di sale di Okinawa che intensifica la sapidit\u00e0. Ecco la pizza \u00abin stile Tokyo\u00bb, una reinterpretazione contemporanea della pizza nata in Giappone e oggi diffusissima a New York<\/b> contribuendo cos\u00ec a una crescente attenzione internazionale.
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L’origine si deve al pizzaiolo giapponese Susumu Kakinuma<\/p>\n
Lo stile \u00e8 legato al giapponese Susumu Kakinuma<\/b>, che circa trent\u2019anni fa si \u00e8 formato a Napoli osservando le tecniche tradizionali della pizza. Tornato a Tokyo, ha sviluppato un approccio sperimentale su farine, fermentazione e cottura, secondo una logica artigianale. Ha aperto le pizzerie \u00abSavoy\u00bb nel 1995 e \u00abSeirinkan\u00bb<\/b>\u00a0nel 2007 – nel quartiere di Kamimeguro, oggi considerata una delle migliori pizzerie del mondo<\/b> dove si mangia solo la margherita e la marinara -, formando una nuova generazione di pizzaioli di qualit\u00e0 tra cui Tsubasa Tamaki, oggi attivo con \u00abPizza Studio Tamaki\u00bb.<\/p>\n
Caratteristiche principali\u00a0<\/p>\n
Ma come \u00e8 esattamente questa pizza? La margherita \u00abmade in Giappone\u00bb presenta un cornicione alto<\/b>\u00a0di dimensioni variabili (non largo 1-2 centimetri come prevede la classica napoletana) con bolle evidenti e bruciature <\/b>controllate (che la margherita tradizionale invece non vuole), mentre il centro \u00e8 pi\u00f9 asciutto<\/b>. La cottura avviene in forni ad altissime temperature in cui vengono aggiunti trucioli di cedro, che contribuiscono a una nota affumicata<\/b>. Un elemento distintivo \u00e8 inoltre l\u2019uso di sale di Okinawa, che intensifica la sapidit\u00e0<\/b>.\u00a0<\/p>\n
Differenze rispetto alla pizza napoletana<\/p>\n
La pizza napoletana segue standard codificati definiti dalla True Neapolitan Pizza Association, con criteri precisi su forma, cottura e metodo. La pizza in stile Tokyo non aderisce a queste regole e non ha un metodo standardizzato condiviso<\/b>. Inoltre, presenta un cornicione con bruciature pi\u00f9 marcate, una struttura interna meno umida e una cottura pi\u00f9 estrema, elementi che ne definiscono un\u2019identit\u00e0 autonoma.<\/p>\n
Diffusione internazionale<\/p>\n
Lo stile si \u00e8 diffuso anche negli Stati Uniti, dove a New York sono stati necessari adattamenti tecnici legati a clima e acqua. Sia Kakinuma sia Tamaki hanno dovuto modificare impasti e processi produttivi, affrontando anche sfide logistiche e operative: Tamaki per esempio ha dovuto adattarsi al freddo e alla mineralit\u00e0 dell’acqua di New York. Il modello si sta espandendo con nuove aperture<\/b> in diverse aree del mondo, tra cui Los Angeles<\/b> (dove ha aperto per esempio Pizzeria Sei) e New York, oltre ad altri paesi in Asia e in Europa.\u00a0<\/p>\n
Il possibile arrivo in Italia<\/p>\n
Resta aperta la possibilit\u00e0 che la pizza in stile Tokyo arrivi anche in Italia, in particolare a Napoli<\/b>, luogo simbolo della tradizione pizzaiola. Un eventuale ingresso rappresenterebbe un confronto diretto tra uno stile innovativo e una cultura gastronomica storicamente consolidata, pi\u00f9 che una semplice espansione geografica.<\/p>\n
25 aprile 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Camilla Sernagiotto Cornicione con bruciature marcate, struttura interna meno umida rispetto alla classica margherita napoletana, trucioli di cedro…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":460466,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[174],"tags":[257494,257489,257495,257496,257497,44000,207337,257498,257499,92664,203,5941,48887,257500,10563,257501,204,1537,90,89,257502,257503,257504,257505,20582,85184,11040,11041,852,257506,141828,257507,18409,257490,257491,1581,257492,257493,5946,16860],"class_list":["post-460465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-intrattenimento","tag-affumicata","tag-bruciature","tag-bruciature-marcate","tag-bruciature-marcate-struttura","tag-cedro","tag-classica","tag-cornicione","tag-cornicione-bruciature","tag-cornicione-bruciature-marcate","tag-cottura","tag-entertainment","tag-giappone","tag-intensifica","tag-intensifica-sapidita","tag-interna","tag-interna-umida","tag-intrattenimento","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-kakinuma","tag-marcate","tag-marcate-struttura","tag-marcate-struttura-interna","tag-margherita","tag-napoletana","tag-new","tag-new-york","tag-nota","tag-nota-affumicata","tag-okinawa","tag-okinawa-intensifica","tag-pizza","tag-pizza-stile","tag-pizza-stile-tokyo","tag-stile","tag-stile-tokyo","tag-tamaki","tag-tokyo","tag-york"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/460465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=460465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/460465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/460466"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=460465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=460465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=460465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}