{"id":46126,"date":"2025-08-14T00:50:13","date_gmt":"2025-08-14T00:50:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/46126\/"},"modified":"2025-08-14T00:50:13","modified_gmt":"2025-08-14T00:50:13","slug":"botulino-cosa-sapere-e-come-evitare-il-botulismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/46126\/","title":{"rendered":"Botulino, cosa sapere e come evitare il botulismo"},"content":{"rendered":"

Roberta Pitzalis, la 38enne deceduta in Sardegna a causa del botulismo<\/a> dopo aver mangiato del guacamole mal conservato, \u00e8 solo l\u2019ultimo caso. Ma quanto \u00e8 diffuso il botulismo? Come prevenirlo nella conservazione dei cibi? E quali cosa bisogna fare quando se ne avvertono i sintomi? Questa scheda spiega molte cose.<\/p>\n

In Italia<\/strong>, il botulismo \u00e8 una malattia rara<\/strong> ma ancora ben presente, soprattutto dove la tradizione delle conserve fatte in casa \u00e8 viva e radicata. Tra il 2001 e il 2024, il sistema di sorveglianza nazionale<\/strong> ha registrato 1276 casi sospetti<\/strong>: di questi, 574<\/strong> sono stati confermati in laboratorio. La stragrande maggioranza, 526 casi<\/strong> (oltre il 91%), \u00e8 legata al botulismo alimentare<\/strong>; seguono 43 episodi di botulismo infantile<\/strong> e 5 di botulismo da ferita<\/strong>.<\/p>\n

Incidenza e mortalit\u00e0 <\/p>\n

In 23 anni i decessi sono stati 15<\/strong>, con un tasso medio di letalit\u00e0 pari al 2,6%<\/strong>, in calo rispetto al 3,8% del primo decennio monitorato. In media, ogni anno arrivano 53 segnalazioni<\/strong> e ne vengono confermate 24<\/strong>, con un leggero aumento negli ultimi anni, dovuto anche a diagnosi pi\u00f9 rapide e precise<\/strong>.<\/p>\n

Perch\u00e9 l\u2019Italia \u00e8 pi\u00f9 esposta <\/p>\n

Come spiega Fabrizio Anniballi<\/strong>, responsabile del Centro nazionale per il botulino<\/strong> dell\u2019Istituto Superiore di Sanit\u00e0<\/strong>, uno dei motivi dell\u2019alta incidenza in Italia \u00e8 la forte tradizione conserviera, soprattutto nel Sud, dove l\u2019uso di metodi tramandati<\/strong> di generazione in generazione pu\u00f2 talvolta sfociare in errori pericolosi.<\/p>\n

Cos\u2019\u00e8 e dove si trova il botulino <\/p>\n

Il botulino<\/strong> \u00e8 un microrganismo anaerobio<\/strong> (vive in assenza di ossigeno) che si pu\u00f2 trovare nel suolo<\/strong>, nei sedimenti<\/strong> e nella polvere<\/strong> sotto forma di spora<\/strong>. La spora da sola non \u00e8 pericolosa, ma se trova le condizioni adatte si trasforma in cellula vegetativa<\/strong> e produce una tossina potentissima<\/strong>, tra i veleni naturali pi\u00f9 letali conosciuti.<\/p>\n

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Alimenti sicuri e sterilizzazione <\/p>\n

Alimenti sicuri<\/strong> sono:<\/p>\n