di
\n Laura Vincenti<\/p>\n
I fondatori, tre amici siciliani espatriati al nord: \u00abI nostri colleghi stanno facendo l\u2019opposto: aumentano i prezzi. La nostra arma \u00e8 abbassarli\u00bb<\/p>\n
In una citt\u00e0 dove impera il caro vita e tutto aumenta, c\u2019\u00e8 chi va in controtendenza e decide di abbassare i prezzi del menu del 10%, come i locali della catena Slowsud<\/b>. \u00abSiamo un ristorante terrone: la nostra missione \u00e8 offrire cibo di qualit\u00e0 a un costo accessibile\u00bb, scherza Luca Rudilosso, uno dei tre fondatori insieme con Umberto Pavano e Anthony Tata<\/b>. \u00abTre amici siciliani espatriati qua al nord ormai da 18 anni: 10 anni fa abbiamo aperto il nostro primo ristorante per portare il cibo del sud a Milano con un format giovane, come noi\u00bb. Tutti e tre classe 1987, dopo il primo punto vendita in via delle Asole, zona 5 Vie, nel corso degli anni ne hanno inaugurati altri quattro in diverse zone della citt\u00e0, da Tortona a De Angeli, da 5 Giornate all\u2019Isola<\/b>.\u00a0L\u2019insegna si \u00e8 distinta anche, nel 2020, vincendo la trasmissione \u00ab4 ristoranti\u00bb di Alessandro Borghese come miglior delivery a Milano e per l\u2019impegno nel consegnare pasti gratuiti a medici e infermieri negli ospedali durante l\u2019emergenza del Coronavirus.<\/p>\n
E ora sfida la crisi. \u00abA causa dei rincari, del conflitto in Medio Oriente e del contesto internazionale, a marzo abbiamo registrato un calo di clienti del 20%. Aprile, complice la bella stagione, \u00e8 andato meglio, ma si \u00e8 registrato sempre un calo del 10%\u00bb. Gli avventori sembrano preoccupati ed escono meno, soprattutto in settimana: il lavoro si concentra nel weekend. \u00abI nostri colleghi stanno facendo l\u2019opposto: aumentano i prezzi. La nostra arma \u00e8 abbassarli: crediamo sempre di pi\u00f9 che, soprattutto in un momento difficile e ballerino come questo, sia fondamentale e importante continuare a mantenere i prezzi accessibili<\/b> \u2014 spiega Rudilosso \u2014. Siamo del sud e come sappiamo al sud si mangia con poco: certo, non possiamo proporre gli stessi prezzi perch\u00e9 qui i costi sono diversi, per\u00f2 non vogliamo alzarli troppo\u00bb.\u00a0Secondo il Rapporto ristorazione 2026 di Fipe-Confcommercio, pubblicato da poco, nel 2025 le imprese attive sono diminuite dell\u20191%, attestandosi a 324.436, i consumi nella ristorazione hanno raggiunto i 100 miliardi di euro e i prezzi dei menu hanno registrato un incremento medio del 3,2%<\/b>, spinti dall\u2019adeguamento alla situazione economica nazionale e globale.
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\u00abNon tanto a marzo, ma in aprile, a causa dell\u2019aumento dei costi delle materie prime, dell\u2019energia e del trasporto, le nostre spese sono aumentate anche del 30% e 40%\u00bb. Questo vuol dire meno margine di guadagno<\/b>: \u00abSembra controintuitivo abbassare i prezzi anzich\u00e9 alzarli, per\u00f2, ripeto, la nostra decisione ha una valenza sociale ed \u00e8 legata al brand. Non \u00e8 possibile inseguire i rincari e scaricarli sul cliente<\/b>\u00bb. Ecco allora che se prima lo scontrino medio a cena era 33 euro, adesso si attesta sui 27 euro. \u00abA Milano la ristorazione vive un momento di flessione, comunque complicato: abbassando i prezzi vogliamo ridare fiducia ai clienti e incentivarli a mangiare fuori casa\u00bb. Chi sono i clienti? \u00abFamiglie, giovani, millennial, terroni trapiantati a Milano e milanesi che amano il sud\u00bb. Qui da gustare le specialit\u00e0 siciliane (il piatto forte \u00e8 la pasta alla Norma)<\/b> e pi\u00f9 in generale la cucina del sud, con piatti tradizionali reinterpretati in chiave contemporanea da Campania, Puglia e Calabria. C\u2019\u00e8 preoccupazione? \u00abDobbiamo essere ottimisti: speriamo che i conflitti finiscano presto e che la bella stagione spinga i milanesi a uscire di pi\u00f9\u00bb, conclude Rudilosso.<\/p>\n