Sette persone sono rimaste\u00a0intossicate dopo aver mangiato tonno rosso\u00a0a Palermo. Uno \u00e8 ricoverato nel reparto di terapia intensiva all’ospedale Villa Sofia, gli altri sono in osservazione nei pronto soccorso negli ospedali Civico, Ingrassia e Policlinico. Tre degli intossicati fanno parte dello stesso nucleo familiare. Carabinieri del Nas di Palermo, guidati dal tenente colonnello Luigi Pacifico, hanno individuato la pescheria dove \u00e8 stato venduto il tonno. I consumatori hanno subito accusato nausea e altri sintomi tipici dell’intossicazione. C’\u00e8 il sospetto che il pesce potesse contenere un alto livello di istamina, una sostanza tossica derivata dalla degradazione delle carni di tonno che, a dosi elevate, pu\u00f2 causare la sindrome sgombroide. I sintomi con cui si manifesta sembrano simili a quelli di una normale allergia.<\/p>\n
Cos’\u00e8 la sindrome sgombroide e quali sono i sintomi<\/p>\n
“L\u2019episodio riporta l\u2019attenzione sulla\u00a0sindrome sgombroide, una tra le pi\u00f9 insidiose patologie di origine alimentare. Sebbene il quadro clinico possa inizialmente sovrapporsi a quello di una reazione anafilattica, ci troviamo di fronte a\u00a0un fenomeno di natura tossicologica ben definito”. Lo spiega all’Adnkronos Salute\u00a0Mauro Minelli, docente di Nutrizione clinica all’universit\u00e0 Lum Giuseppe Degennaro. Il nome della sindrome deriva dalla famiglia degli Scombridae (tonno, sgombro, palamita), pesci caratterizzati da un\u2019elevata presenza dell’aminoacido L-istidina nei tessuti muscolari.\u00a0“La sindrome sgombroide \u00e8, infatti, un\u2019intossicazione alimentare causata dall\u2019ingestione di elevate quantit\u00e0 di istamina. Dal punto di vista della classificazione, si colloca in una\u00a0zona grigia tra l\u2019allergologia e la tossicologia: viene infatti definita ‘Par’, ovvero una Reazione pseudo-allergica. A differenza dell’allergia alimentare classica, sostenuta da dinamiche immunologiche mediate dalle IgE del paziente, qui la reazione non dipende dalla sensibilit\u00e0 individuale, ma dalla dose di tossina presente nell’alimento. Chiunque, allergico o non allergico, se esposto a una concentrazione sufficiente di quella sostanza, manifester\u00e0 i sintomi”, dice ancora l’esperto.<\/p>\n
La causa \u00e8 quasi sempre la cattiva conservazione<\/p>\n
La causa \u00e8 quasi sempre una cattiva conservazione. Se il pesce (tonno, sgombro, sardine) non viene refrigerato subito, alcuni batteri iniziano a degradare un amminoacido del pesce chiamato istidina, trasformandolo in istamina. “Il processo patogenetico si innesca quando la catena del freddo viene compromessa” spiega all’Adnkronos Salute Mauro Minelli, docente di Nutrizione clinica. “In condizioni di temperatura inadeguata, batteri con attivit\u00e0 istidina-decarbossilasica proliferano, convertendo l’istidina in istamina. Tale molecola \u00e8 estremamente stabile: resiste alla cottura, al congelamento e ai processi di inscatolamento. Pertanto, un pesce contaminato rimane tossico indipendentemente dal trattamento termico subito”.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Sette persone sono rimaste\u00a0intossicate dopo aver mangiato tonno rosso\u00a0a Palermo. Uno \u00e8 ricoverato nel reparto di terapia intensiva…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":483864,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[79],"tags":[364,14,93,94,55368,32429,1537,90,89,7,15,6652,30253,11,84,91,12,85,92],"class_list":{"0":"post-483863","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-italia","8":"tag-collaboratori","9":"tag-cronaca","10":"tag-cronaca-italiana","11":"tag-cronacaitaliana","12":"tag-fps","13":"tag-intossicazione","14":"tag-it","15":"tag-italia","16":"tag-italy","17":"tag-news","18":"tag-notizie","19":"tag-palermo","20":"tag-tonno","21":"tag-ultime-notizie","22":"tag-ultime-notizie-e-news-di-oggi","23":"tag-ultime-notizie-italia","24":"tag-ultimenotizie","25":"tag-ultimenotizieenewsdioggi","26":"tag-ultimenotizieitalia"},"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/116551275707509421","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=483863"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/483863\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/483864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=483863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=483863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=483863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}