di\u00a0Camilla Sernagiotto<\/p>\n
Un gruppo di ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 dell\u2019Illinois Urbana-Champaign ha messo a punto una tecnica che combina frittura tradizionale e riscaldamento al microonde. Obiettivo: ridurre l\u2019assorbimento di olio<\/p>\n
Un possibile avanzamento nella preparazione delle patatine fritte arriva dall\u2019Universit\u00e0 dell\u2019Illinois Urbana-Champaign<\/b>, dove un gruppo di ricercatori ha sviluppato una tecnica innovativa che combina la frittura tradizionale con il riscaldamento a microonde. Il sistema \u00e8 stato progettato per ridurre la quantit\u00e0 di olio assorbita durante la cottura<\/b>, mantenendo per\u00f2 inalterati sapore, consistenza e quella croccantezza che costituisce uno degli elementi pi\u00f9 distintivi e apprezzati del prodotto. In sostanza, si tratta di un approccio ibrido<\/b> pensato per rendere pi\u00f9 leggeri i cibi fritti, alleggerendone il contenuto di grassi senza sacrificare le qualit\u00e0 sensoriali che ne determinano il successo.
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n<\/p>\n
Come si forma l\u2019olio nella frittura<\/p>\n
Nel processo convenzionale, le patate immerse nell\u2019olio ad alta temperatura perdono rapidamente l\u2019acqua contenuta al loro interno. L\u2019evaporazione crea microcavit\u00e0 nella struttura dell\u2019alimento, che vengono successivamente occupate dall\u2019olio<\/b>. \u00abUn elevato contenuto di olio aggiunge sapore, ma comporta anche un alto apporto di energia e calorie\u00bb, spiega Pawan Singh Takhar<\/b>, professore di ingegneria alimentare e coordinatore dello studio. \u00abIl mio gruppo di ricerca lavora per ottenere prodotti con un minore contenuto di grassi senza differenze significative in gusto e consistenza\u00bb.<\/p>\n
Il contributo del microonde<\/p>\n
La novit\u00e0 del metodo sta nell\u2019integrazione del microonde alla frittura tradizionale. A differenza del calore convenzionale, che agisce dall\u2019esterno verso l\u2019interno, il microonde riscalda il cibo in profondit\u00e0, modificandone il comportamento durante la cottura. \u00abQuando si utilizza un forno tradizionale, il calore procede dall\u2019esterno verso l\u2019interno, mentre il microonde riscalda dall\u2019interno verso l\u2019esterno perch\u00e9 le onde penetrano nel materiale<\/b>\u00bb, ha spiegato Takhar. Questo meccanismo genera una pressione interna che contribuisce a limitare la penetrazione dell\u2019olio. \u00abLa maggiore pressione nei microonde aiuta a ridurre l\u2019assorbimento dell\u2019olio<\/b>\u00bb, ha aggiunto.<\/p>\n
Risultati e limiti della sperimentazione<\/p>\n
Nei test, la combinazione delle due tecniche ha portato a una riduzione dell\u2019olio assorbito, a tempi di cottura pi\u00f9 rapidi e a una pi\u00f9 veloce perdita di umidit\u00e0. L\u2019utilizzo del solo microonde, tuttavia, non ha garantito risultati soddisfacenti sul piano della consistenza. \u00abSe si utilizza soltanto il microonde si ottiene un alimento molle<\/b>. Per ottenere una struttura croccante e un buon sapore \u00e8 necessario il riscaldamento convenzionale. Per questo proponiamo di combinare i due sistemi\u00bb, ha osservato Takhar. \u00abIl riscaldamento tradizionale mantiene la croccantezza, mentre il microonde riduce l\u2019assorbimento di olio\u00bb.<\/p>\n
Un possibile impatto industriale<\/p>\n
Gli alimenti fritti restano tra i pi\u00f9 gettonati, ma il loro consumo \u00e8 spesso associato a condizioni come obesit\u00e0 e ipertensione. Da qui l\u2019interesse per soluzioni che ne migliorino il profilo nutrizionale<\/b> senza modificarne le caratteristiche organolettiche. Secondo i ricercatori, \u00abla tecnologia potrebbe essere integrata nei sistemi di frittura industriale gi\u00e0 esistenti, con potenziali applicazioni su larga scala nel settore alimentare\u00bb.<\/p>\n
11 maggio 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Camilla Sernagiotto Un gruppo di ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 dell\u2019Illinois Urbana-Champaign ha messo a punto una tecnica che combina frittura…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":485708,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[175],"tags":[9281,33388,2478,36949,270278,270281,15085,270282,130079,270283,270284,13324,3027,270285,92780,92664,90353,3073,270286,270287,48309,191742,135197,270279,270288,39440,239,29211,955,1537,90,89,135203,8068,4233,3717,37183,240,31995,270280,111921],"class_list":{"0":"post-485707","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salute","8":"tag-alimentare","9":"tag-alimento","10":"tag-arriva","11":"tag-assorbimento","12":"tag-assorbimento-olio","13":"tag-assorbimento-olio-possibile","14":"tag-calore","15":"tag-champaign","16":"tag-combina","17":"tag-combina-frittura","18":"tag-combina-frittura-tradizionale","19":"tag-consistenza","20":"tag-contenuto","21":"tag-contenuto-grassi","22":"tag-convenzionale","23":"tag-cottura","24":"tag-croccantezza","25":"tag-esterno","26":"tag-esterno-interno","27":"tag-esterno-interno-microonde","28":"tag-fritte","29":"tag-fritti","30":"tag-frittura","31":"tag-frittura-tradizionale","32":"tag-frittura-tradizionale-riscaldamento","33":"tag-grassi","34":"tag-health","35":"tag-illinois","36":"tag-interno","37":"tag-it","38":"tag-italia","39":"tag-italy","40":"tag-microonde","41":"tag-olio","42":"tag-ricercatori","43":"tag-ridurre","44":"tag-riscaldamento","45":"tag-salute","46":"tag-sapore","47":"tag-takhar","48":"tag-tradizionale"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=485707"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/485707\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/485708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=485707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=485707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=485707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}