{"id":498995,"date":"2026-05-20T05:36:14","date_gmt":"2026-05-20T05:36:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/498995\/"},"modified":"2026-05-20T05:36:14","modified_gmt":"2026-05-20T05:36:14","slug":"mario-sorrentino-professione-personal-chef-dei-ricchi-quella-volta-che-la-cliente-non-voleva-mangiare-ne-rosso-ne-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/498995\/","title":{"rendered":"Mario Sorrentino, professione personal chef dei ricchi.\u00a0\u201cQuella volta che la cliente\u00a0non voleva mangiare n\u00e9 rosso n\u00e9 verde…\u201d"},"content":{"rendered":"

Milano \u2013\u00a0Una crostata ovale formato maxi <\/strong>con tappeto rosso di fragoline di bosco decorata con macaron e fiori. Chiara Ferragni spegne le candeline<\/strong><\/a>. Sullo sfondo, il lago di Como. La torta, cos\u00ec come i vari pasti che accompagnano il \u201cbirthday lunch\u201d, li firma Mario Sorrentino, personal chef napoletano <\/strong>che ha creato una societ\u00e0, Emmebiesse, perch\u00e9 \u201cle richieste sono cos\u00ec tante che, per non perderle, abbiamo dovuto creare una struttura solida\u201d, spiega. Un mestiere che, in verit\u00e0, sembra molto simile a quello dell\u2019acrobata. Bisogna imparare a barcamenarsi sul filo sempre teso dei \u201ccapricci\u201d dei super ricchi, <\/strong>tra salmoni introvabili e strambi vizi culinari. L\u2019ingrediente che non pu\u00f2 mancare \u00e8 infatti un\u2019attitudine al \u201cproblem solving fuori dal comune\u201d,<\/strong> ammette lo chef. Ma iniziamo dall\u2019ultimo evento instagrammabile.<\/p>\n

Sorrentino, come \u00e8 andata al compleanno di Ferragni? <\/a><\/strong><\/p>\n

\u201cComplicato ma ho vissuto proprio un bel momento. Per noi non era un debutto nel mondo delle influencer. La chiave in questo lavoro \u00e8 non andare mai nel panico. Se vai nel panico, l\u2019evento fallisce. Lei \u00e8 rimasta molto contenta e noi altrettanto\u201d. <\/p>\n

Il lavoro la porta a viaggiare molto? <\/strong><\/p>\n

\u201cViaggio continuamente. Avendo scelto un target alto-spendente<\/a>, le richieste arrivano da ogni parte: St. Moritz, Gstaad, Milano, la Costa Smeralda. Diciamo che la ricchezza si concentra in luoghi esclusivi a seconda delle stagioni\u201d. <\/p>\n

Sembra una vita da sogno, ma come \u00e8 davvero dietro le quinte? <\/strong> <\/p>\n

\u201cSui social mostriamo il lato bello e patinato, ma dietro c\u2019\u00e8 un lavoro immenso. Spesso dormiamo tre ore a notte per incastrare voli, spesa e tempi del cliente. Siamo in costante ricerca di boutique gastronomiche, ma soprattutto di quelli che io chiamo gli \u201cangeli locali\u201c\u201d. <\/p>\n

Cio\u00e8? <\/strong><\/p>\n

\u201cUn paio di anni fa a Capri un cliente pretende di fare il barbecue che per\u00f2 la villa non aveva. Se in quel posto non avessi avuto un contatto locale capace di recuperarmelo in tempi record, sarebbe stato un disastro\u201d. <\/p>\n

Quanto costa una cena con un personal chef?<\/strong><\/p>\n

\u201cNon abbiamo parametri fissi o pacchetti standard. Non \u00e8 come andare in un ristorante dove si sa in anticipo che il menu costa 300 euro a persona e ti regoli di conseguenza. Il nostro servizio \u00e8 cucito su misura. Ovviamente abbiamo dei filtri e degli standard minimi. Se parliamo di una base di partenza, per un evento intimo da 10 persone, possiamo aggirarci intorno ai 1.500 – 2.000 euro, ma \u00e8 una cifra indicativa e flessibile in base alle richieste\u201d. <\/p>\n

Come nasce il menu? <\/strong> <\/p>\n

\u201cOggi gestire un menu \u00e8 come fare una battaglia navale: c\u2019\u00e8 chi \u00e8 intollerante al lattosio, chi al glutine, chi non vuole carboidrati. Gli stranieri, in particolare, regalano sempre i momenti pi\u00f9 iconici: una volta una cliente americana non mangiava n\u00e9 il verde n\u00e9 il rosso. Praticamente ho dovuto cucinare basandomi sul colore degli ingredienti e non sul gusto. Niente pomodoro, niente basilico. E\u00a0non \u00e8 l\u2019unico caso. Quest\u2019estate su uno yacht ci hanno chiesto delle bistecche di Wagyu che in quel momento non esistevano in zona. Pur di averle, i clienti hanno acquistato direttamente un pezzo intero di mucca solo per ricavarne tre bistecche\u201d. <\/p>\n

Ma davanti a queste richieste non perde mai la pazienza?<\/strong><\/p>\n

\u201cNo, perch\u00e9 quel tipo di clientela riconosce il proprio vizio ed \u00e8 disposta a pagarlo. Spesso si pensa che lo chef privato guadagni cifre stellari con facilit\u00e0, ma a grandi guadagni corrispondono grandi responsabilit\u00e0\u201d. <\/p>\n

Parliamo dei piatti. Qual \u00e8 la sua filosofia in cucina e che cosa ama preparare di pi\u00f9? <\/strong><\/p>\n

\u201cFaccio anche qui un esempio: quando \u00e8 uscito il menu del compleanno di Chiara Ferragni, molte persone sui social ci hanno criticato dicendo: \u201cAh, ma hai fatto una semplice pasta al pomodoro\u201c. S\u00ec, l\u2019ho fatta, ma c\u2019\u00e8 pasta al pomodoro e pasta al pomodoro\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Milano \u2013\u00a0Una crostata ovale formato maxi con tappeto rosso di fragoline di bosco decorata con macaron e fiori.…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":498996,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1451],"tags":[1621,1620,1483,26105,203,204,1537,90,89,5735,4902,8177,59526,26548,11835,636,496,13027],"class_list":["post-498995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-celebrita","tag-celebrita","tag-celebrities","tag-chef","tag-cliente","tag-entertainment","tag-intrattenimento","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-mangiare","tag-mario","tag-personal","tag-professione","tag-ricchi","tag-rosso","tag-sorrentino","tag-verde","tag-voleva"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/116605287601401834","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=498995"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/498995\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/498996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=498995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=498995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=498995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}