di
\n Francesca Blesio<\/p>\n
Claudio Ianiri, titolare de La Sfoglina Bio: \u00abIl nostro tortellino costa cos\u00ec perch\u00e9 \u00e8 piccolo, \u00e8 fatto a mano ed \u00e8 pieno di roba buona. Abbiamo ordini da tutta Italia, sono arrivate richieste fin da Singapore\u00bb<\/p>\n
\u00abAbbiamo ricevuto commenti in cui criticano il prezzo dei tortellini: \u201c51 euro al kg? Ma siete pazzi?\u201d. Intanto sono 59 euro. E poi: facciamo due conti…\u00bb. Comincia cos\u00ec un reel di Instagram realizzato da Claudio Ianiri, del pastificio La Sfoglina Bio, inaugurato in autunno<\/a>, quotatissimo e ora in rampa di lancio a Bologna. Segue rapida lezione: \u00abNoi per fare un chilo di tortellini ci mettiamo due ore, quindi 17 euro lordi (per due) di manodopera, dodici euro di materia prima (solo il Parmigiano lo paghiamo 24 euro al kg), mettiamo 10 euro di costi di gestione e fanno 56 euro. Li vendiamo a 59, e se ci aggiungiamo qualche spesuccia extra, andiamo addirittura a rimetterci\u00bb. Il reel in questione a ieri aveva gi\u00e0 ottenuto 366 mila visualizzazioni e quasi 7 mila cuoricini. I commenti sono di altro tenore, rispetto ai primi citati: \u00abBravi, la qualit\u00e0 si paga\u00bb, il senso generale.<\/p>\n Al telefono la voce di Ianiri, che gestisce l\u2019attivit\u00e0, \u00e8 la stessa del reel dall\u2019accento marcatamente bolognese che gi\u00e0 da solo spinge a un\u2019ordinazione istantanea online di tagliatelle e tortellini. La Sfoglina Bio, oltre ad essere l\u2019unico pastificio artigianale di pasta fresca certificato biologico in Emilia-Romagna, \u00e8 infatti un laboratorio che produce on demand attraverso una piattaforma digitale (ma ha anche punti vendita sul territorio). \u00abSono arrivate richieste fin da Singapore, ma non siamo ancora pronti, per ora distribuiamo in Italia. Abbiamo inviato tortellini pure a Lampedusa\u00bb.
Nonostante il tanto discusso prezzo…<\/b> Com\u2019\u00e8 possibile che i tortellini artigianali in citt\u00e0 si acquistino generalmente intorno ai 40 euro?<\/b> Cosa?<\/b> La qualit\u00e0 si paga, ma paga anche?<\/b>
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\u00abIl nostro tortellino costa cos\u00ec perch\u00e9 \u00e8 piccolo, \u00e8 fatto a mano ed \u00e8 pieno di roba buona: sappiamo che il prezzo \u00e8 alto ma non possiamo farci niente. Una persona in un\u2019ora fa mezzo chilo di tortellini, una macchina 100 chili, per capirci\u00bb.<\/p>\n
\u00abNon sta a noi rispondere, non sarebbe elegante. Ma basta fare due conti oppure fotografare i tortellini che acquistate e i nostri, fare un copia incolla e chiedere a ChatGpt di riconoscere quelli artigianali. Rimarrete sorpresi dalle risposte. All\u2019intelligenza artificiale noi ora chiediamo anche altro\u00bb.<\/p>\n
\u00abNoi nasciamo informatici. E stiamo sfruttando l\u2019intelligenza artificiale invece che per ridurre il personale, per ampliarlo. Vogliamo fare tutto a mano, quindi il nostro team crescer\u00e0 e stiamo raccogliendo i dati per stimare quante persone ci serviranno in pi\u00f9 visto che vogliamo assumere a tempo indeterminato e tenerceli stretti, i nostri dipendenti, una volta scelti\u00bb.<\/p>\n
\u00abAbbiamo aperto a fine ottobre e i nostri prodotti sono nei menu gi\u00e0 di tre locali in citt\u00e0 (La Svolta, Le Serre e Natura S\u00ec di via Po). Presto ci amplieremo trasformando Sfoglia Arianna in via Misa in laboratorio per il gluten free (ci siamo fusi). Gli ordini arrivano da tutta Italia e anche dall\u2019estero. E appunto ora cerchiamo sfogline e sfoglini motivati da ingaggiare… tanta roba se consideriamo che abbiamo aperto a fine ottobre\u00bb. La risposta quindi \u00e8 s\u00ec, la qualit\u00e0 paga anche.<\/p>\n