S\u00ec, la dieta incide sull’invecchiamento. I risultati di una nuova ricerca<\/p>\n
In 4 settimane il metabolismo<\/a> pu\u00f2 cambiare pi\u00f9 di quanto l\u2019immaginario comune sia disposto ad accettare. Non nei classici termini del peso corporeo o della bilancia, ma in quelli, molto pi\u00f9 sottili, dei biomarcatori che oggi la ricerca usa per descrivere ci\u00f2 che viene definito \u201cinvecchiamento biologico<\/a>\u201d. \u00c8 il risultato di un trial clinico condotto dall\u2019Universit\u00e0 di Sydney e pubblicato su Aging Cell, che ha osservato come diverse combinazioni dietetiche, mantenute per un periodo breve, ma rigorosamente controllato, possano modificare alcuni indicatori fisiologici associati alla salute metabolica e cardiovascolare<\/strong> in adulti tra i 65 e i 75 anni.<\/p>\n Com’\u00e8 stato condotto lo studio<\/p>\n Il disegno dello studio<\/a> \u00e8 cruciale per comprenderne il senso. Tutti i partecipanti hanno seguito un\u2019alimentazione standardizzata per quattro settimane, con apporto calorico e proteico controllato e una sola variabile realmente determinante: la struttura della dieta. In altre parole, non \u201cquanto\u201d si mangia, ma \u201ccome\u201d si distribuiscono macronutrienti<\/a> e fonti proteiche<\/a><\/strong>. \u00c8 qui che il lavoro introduce una distinzione importante tra modelli alimentari che, nella vita reale, vengono spesso semplificati come \u201connivori\u201d o \u201cvegetali\u201d, ma che nello studio assumono configurazioni molto pi\u00f9 precise. I ricercatori hanno confrontato quattro schemi alimentari, che possono essere letti come varianti di modelli dietetici gi\u00e0 noti nella nutrizione contemporanea. Due erano basati su una ripartizione equilibrata tra proteine animali<\/a> e vegetali<\/a><\/strong> e possono essere ricondotti a una dieta onnivora bilanciata<\/strong>, simile insomma allo stile mediterraneo<\/a>: un\u2019alimentazione mista, con proteine di diversa origine e una distribuzione intermedia tra grassi e carboidrati. Il primo differiva per una maggiore quota lipidica, risultando pi\u00f9 ricco di grassi<\/a> e relativamente pi\u00f9 povero di carboidrati<\/a>, mentre il secondo si spostava verso una configurazione \u201clow fat\u201d<\/strong>, con riduzione dei grassi e aumento dei carboidrati complessi, in una logica pi\u00f9 vicina ad alcune declinazioni moderne della dieta mediterranea orientate a cereali integrali<\/a>, legumi<\/a> e fonti glucidiche meno raffinate. Gli altri due schemi erano invece a prevalenza vegetale<\/strong>, sempre modulati sugli stessi parametri energetici. Il primo pu\u00f2 essere descritto come una dieta semi-vegetariana o flexitariana<\/strong>, con una quota maggioritaria di proteine vegetali, ma ancora una presenza di alimenti di origine animale, e una ripartizione dei macronutrienti che mantiene una componente lipidica relativamente pi\u00f9 alta. Il secondo si avvicina a un modello pi\u00f9 marcatamente plant-based, prossimo a una dieta vegetariana strutturata<\/strong>, in cui prevalgono cereali integrali, legumi e derivati vegetali, con una riduzione dei grassi e un maggiore peso dei carboidrati complessi. \u00c8 in questo confronto tra quattro architetture alimentari che emerge il risultato pi\u00f9 significativo: la risposta metabolica pi\u00f9 evidente si osserva nel gruppo con dieta onnivora a pi\u00f9 alto contenuto di carboidrati complessi e ridotto apporto lipidico<\/strong>. In questo caso, rispetto agli altri gruppi, si registra una variazione pi\u00f9 marcata di un insieme di biomarcatori associati all’infiammazione sistemica, al metabolismo glucidico e al profilo lipidico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"S\u00ec, la dieta incide sull’invecchiamento. 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