{"id":505779,"date":"2026-05-24T09:53:31","date_gmt":"2026-05-24T09:53:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/505779\/"},"modified":"2026-05-24T09:53:31","modified_gmt":"2026-05-24T09:53:31","slug":"le-bucce-di-frutta-e-verdura-sono-un-tesoro-di-composti-protettivi-ecco-come-riutilizzarle-in-sicurezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/505779\/","title":{"rendered":"Le bucce di frutta e verdura? Sono un tesoro di composti protettivi: ecco come riutilizzarle in sicurezza"},"content":{"rendered":"

di
\n Anna Fregonara<\/p>\n

I benefici di quel che solitamente scartiamo si possono sfruttare. Le bucce contengono fibre, antiossidanti e flavonoidi in concentrazioni anche superiori rispetto alla polpa<\/p>\n

Siamo nella stagione in cui viene pi\u00f9 voglia di mangiare frutta e verdura<\/b>. Tuttavia, spesso si commette l\u2019errore di buttare<\/b> una parte significativa di ci\u00f2 che acquistiamo.
Quando si mangia una banana<\/b>, per esempio, si scarta un terzo di quello che si \u00e8 comprato, vale a dire la buccia<\/b>. Lo stesso accade con altri frutti: la buccia rappresenta circa il 20% di un\u2019arancia, tra il 9% e il 13% di un kiwi, e nel melograno pesa quasi quanto i suoi arilli.<\/p>\n

Gli sprechi in Italia\u00a0<\/p>\n

Secondo il rapporto Il caso Italia 2026 dell\u2019Osservatorio Waste Watcher International, la somma delle perdite e degli sprechi alimentari <\/b>lungo l\u2019intera filiera nel nostro Paese supera i 13,5 miliardi di euro, per oltre 5 milioni di tonnellate di cibo.\u00a0La quota pi\u00f9 rilevante si concentra nelle abitazioni, dove si registrano pi\u00f9 di 7,3 miliardi di euro di sprechi domestici.\u00a0
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La\u00a0\u00abricchezza\u00bb delle bucce\u00a0<\/p>\n

Tra gli alimenti che con pi\u00f9 facilit\u00e0 finiscono nel cestino<\/b> ogni settimana ci sono frutta e verdura fresche<\/b>, anche per la loro elevata deperibilit\u00e0, assieme a pane, cipolle, aglio, tuberi<\/b>.
\u00abGran parte di ci\u00f2 che consideriamo rifiuto \u00e8 commestibile. Nella buccia, molto pi\u00f9 che nella polpa, si concentrano tanti composti protettivi<\/b>, come fibre <\/b>insolubili e solubili, antiossidanti<\/b> tipo polifenoli e flavonoidi<\/b>, che le piante sintetizzano per difendersi da sbalzi di temperatura, raggi ultravioletti, attacchi di insetti e funghi\u00bb, chiarisce Stefano Erzegovesi<\/b>, medico nutrizionista e psichiatra, esperto in nutrizione preventiva e disturbi alimentari.\u00a0<\/p>\n

Perch\u00e9 le scartiamo\u00a0<\/p>\n

Eppure siamo abituati a scartare le bucce, ci viene naturale. \u00abQuesto accade per tre motivi\u00bb, continua l\u2019esperto. \u00abIl primo \u00e8 la consistenza: le fibre insolubili al palato sono \u201clegnose\u201d<\/b>, quelle solubili \u201cgelatinose\u201d. Il secondo \u00e8 il sapore: gli antiossidanti hanno gusti amari<\/b>, pungenti, astringenti. Il nostro palato, calibrato dall\u2019evoluzione a riconoscere come sicuri i sapori dolci e a diffidare di quelli amari, li legge come potenziali veleni. Il terzo motivo \u00e8 la presenza di sporco e, soprattutto negli ultimi decenni, di residui di pesticidi <\/b>sulla superficie esterna. Sbucciare \u00e8, quindi, diventata una forma di precauzione contro ci\u00f2 che ci sembra essere nocivo\u00bb.\u00a0<\/p>\n

Qualche accortezza<\/p>\n

Per chi vuole consumare la buccia con regolarit\u00e0, \u00e8 preferibile qualche accortezza<\/b>. \u00abPer la frutta e la verdura che si mangiano intere, come mele, pere, uva, zucchine, cetrioli, peperoni, il biologico <\/b>riduce l\u2019esposizione ai residui di fitofarmaci che si concentrano nello strato esterno\u00bb, dice Erzegovesi.\u00a0
\u00abPer quei prodotti in cui il bio \u00e8 difficile da trovare o \u00e8 troppo costoso, \u00e8 consigliabile abituarsi al lavaggio accurato con acqua e bicarbonato<\/b> alimentare che riduce i residui, ma non li elimina. Anche le bucce dei prodotti biologici vanno lavate bene, perch\u00e9 possono comunque contenere polvere, microrganismi e residui di trattamenti consentiti\u00bb.<\/p>\n

Patate e cipolle\u00a0<\/p>\n

Ci sono bucce che non ti aspetti valga la pena recuperare. \u00abQuelle esterne secche delle cipolle dorate <\/b>sono un concentrato di quercetina<\/b>, il flavonoide pi\u00f9 studiato per le sue propriet\u00e0 antinfiammatorie. Si lavano, si mettono in infusione in 500 ml di acqua bollente per 15 minuti e si filtrano: si ottiene una bevanda calda che si pu\u00f2 arricchire con una fettina di zenzero o una scorza di limone. Un rimedio della tradizione popolare utile come supporto naturale al sistema respiratorio\u00bb, consiglia Erzegovesi.\u00a0<\/p>\n

\u00abLe bucce di patata<\/b> ben pulite, invece, diventano snack. Tagliarle in modo che resti un po\u2019 di polpa attaccata, condirle con olio extravergine, sale, rosmarino tritato e uno spicchio d\u2019aglio in camicia, disporle su una teglia con la parte interna rivolta verso l\u2019alto in forno a 200 \u00b0C per 20-25 minuti, finch\u00e9 diventano dorate e croccanti ai bordi. Non usare le patate verdi, germogliate o conservate male.<\/b> La solanina, l\u2019alcaloide tossico che producono come difesa, si concentra nello strato sotto la buccia\u00bb.<\/p>\n

Ricette\u00a0<\/p>\n

Sfruttare questi preziosi scarti \u00e8 pi\u00f9 semplice di quanto si possa pensare. \u00abSe abbiamo bucce di 3 arance<\/b>, lavarle e tagliarle a strisce sottili, sbollentarle in acqua per 5 minuti, scolarle e ripetere l\u2019operazione 2 o 3 volte cambiando l\u2019acqua per togliere l\u2019amaro\u00bb, conclude il nutrizionista. \u00abPoi, metterle in pentola con 200 ml di acqua e 200 g di zucchero, cuocere a fuoco basso per 30 minuti, finch\u00e9 le scorze diventano traslucide. Filtrare poi lo sciroppo profumato e conservarlo in frigo per due-tre settimane, \u00e8 ottimo nello yogurt, nei dolci, nell\u2019acqua frizzante. In alternativa, le scorze candite si fanno asciugare su carta forno e si conservano in un barattolo a chiusura ermetica\u00bb.<\/p>\n

\"ilMedicoRisponde\"\/<\/p>\n

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\"ilMedicoRisponde\"\/<\/p>\n

23 maggio 2026<\/p>\n

\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Anna Fregonara I benefici di quel che solitamente scartiamo si possono sfruttare. Le bucce contengono fibre, antiossidanti…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":505780,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[175],"tags":[16246,280294,280295,19104,58629,412,169280,8660,135287,75378,280285,280286,483,6145,158849,280288,29197,112775,34642,23808,143290,174112,17570,724,36954,280289,280290,27123,36942,43728,239,139141,1537,90,89,3479,23891,280291,9863,259,143372,11870,157620,3522,3708,75392,280287,35154,240,280292,98627,36205,139137,26798,83694,280293,4960,54258,2529],"class_list":["post-505779","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salute","tag-abitazioni","tag-abitazioni-registrano","tag-abitazioni-registrano-euro","tag-accade","tag-accortezza","tag-acqua","tag-aglio","tag-alimentari","tag-amari","tag-antiossidanti","tag-bucce","tag-buccia","tag-cio","tag-cipolle","tag-composti","tag-composti-protettivi","tag-concentra","tag-concentrano","tag-diventano","tag-dolci","tag-dorate","tag-erzegovesi","tag-esperto","tag-euro","tag-fibre","tag-fibre-insolubili","tag-flavonoidi","tag-forno","tag-frutta","tag-frutta-verdura","tag-health","tag-insolubili","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-minuti","tag-ml","tag-ml-acqua","tag-naturale","tag-nutrizionista","tag-palato","tag-patate","tag-polpa","tag-possono","tag-prodotti","tag-protettivi","tag-residui","tag-riduce","tag-salute","tag-scartiamo","tag-scorze","tag-sfruttare","tag-solubili","tag-sprechi","tag-strato","tag-tagliarle","tag-terzo","tag-verdura","tag-viene"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505779","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=505779"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/505779\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/505780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=505779"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=505779"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=505779"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}