{"id":52282,"date":"2025-08-17T08:10:18","date_gmt":"2025-08-17T08:10:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/52282\/"},"modified":"2025-08-17T08:10:18","modified_gmt":"2025-08-17T08:10:18","slug":"antiossidanti-nelle-verdure-la-classifica-dellesperta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/52282\/","title":{"rendered":"Antiossidanti nelle verdure: la classifica dell’esperta"},"content":{"rendered":"

Si parla tanto di antiossidanti<\/a> nelle verdure<\/strong>. Non c\u2019\u00e8 dieta, programma alimentare, esperto in nutrizione che non si occupi dei loro potenziali effetti benefici sulla salute. Ma per fare il pieno delle propriet\u00e0 salutari degli antiossidanti nelle verdure occorre innanzitutto prediligere le variet\u00e0 di stagione, che maturando al sole ne assicurano in percentuali maggiori e poi adottare in cucina e a tavola alcuni accorgimenti. Per esempio, meglio preparare la classica insalata<\/a> di verdure al momento, anzich\u00e9 prepararla molto tempo prima per poi lasciarla in frigorifero e condirla poco prima di mangiarla con l\u2019olio. Pena la riduzione di questi composti. Per saperne di pi\u00f9 sugli antiossidanti nelle verdure ne abbiamo parlato con la dietista Patrizia Gaballo<\/strong><\/a>.<\/p>\n

Che cosa sono gli antiossidanti<\/p>\n

\u00abGli antiossidanti sono sostanze fitochimiche\u00bb spiega la dietista Patrizia Gaballo. \u00abSi tratta di composti naturali presenti negli alimenti vegetali. E la verdura, insieme alla frutta, ai legumi ne \u00e8 maggiormente ricca. Esistono di diversi tipi e hanno principalmente il pregio in combinazione tra di loro e con fibre e minerali di contrastare tutte quelle condizioni che oggi mettono a rischio la salute, come l\u2019invecchiamento<\/a>, l\u2019infiammazione<\/a> e lo stress ossidativo, che aumentano il rischio di avere a che fare con disturbi tra cui le malattie cronico-degenerative, che attualmente rappresentano la principale cause di morte precoce a livello globale\u00bb.<\/p>\n

Gli antiossidanti delle verdure<\/p>\n

Le Linee Guida per una sana alimentazione<\/strong><\/a> raccomandano di consumare almeno un paio di porzioni di verdura al giorno, alternandone le variet\u00e0 a tavola. Questa \u00e8 un\u2019eccellente strategia per assicurarsi non solo ottime quantit\u00e0 di molecole dall\u2019azione antiossidante, ma anche di diverso tipo. Ma non basta semplicemente alternare i colori delle verdure<\/strong>, \u00e8 fondamentale variare anche le modalit\u00e0 di preparazione. \u00abLe verdure e gli ortaggi di colore arancione, giallo o rosso come le carote e i pomodori spiccano per la ricchezza di carotenoidi tra cui il betacarotene, precursore della vitamina A e il licopene che diventano maggiormente disponibili con la cottura. Discorso diverso invece per la vitamina C, che al contrario \u00e8 molto sensibile al calore e con la cottura si riduce, diminuendo il potere antiossidante di alcune variet\u00e0 come i peperoni che \u00e8 meglio consumare crudi perch\u00e9 forniscono elevate quantit\u00e0 di questo antiossidante tanto da soddisfare di gran lunga il fabbisogno giornaliero raccomandato, pari a 105 mg per gli uomini e 85 mg per le donne\u00bb. Un\u2019altra ottima strategia per migliorare il potere antiossidante delle verdure sia cotte sia crude \u00e8 condirle sempre con un filo di olio d\u2019oliva. \u00abL\u2019aggiunta di grassi agevola l\u2019assimilazione delle vitamine antiossidanti liposolubili<\/strong> come la vitamina A, preziosa per la salute della pelle, per la vista e per le ossa<\/a>, e la vitamina E, utile per la circolazione<\/a>\u00bb. Ma se si tratta di insalate a base di verdure a foglia verde meglio aggiungere il succo di limone solo dopo l\u2019olio. \u00abIn questo modo la clorofilla che ha azione antiossidante si ossida di meno\u00bb.<\/p>\n

Quali verdure hanno pi\u00f9 antiossidanti: quelle fresche oppure surgelate?<\/p>\n

Se vi state chiedendo quali verdure hanno pi\u00f9 antiossidanti, ne garantiscono in maggiori quantit\u00e0 quelle consumate vicine al momento della raccolta. Se le verdure acquistate fresche finiscono per rimanere per tanti giorni in frigorifero ne garantiscono di meno rispetto anche a quelle raccolte e surgelate. \u00ab Il prodotto surgelato viene raccolto nel pieno della maturazione e riesce a garantire soprattutto i composti antiossidanti che con il calore diventano maggiormente biodisponibili come i carotenoidi\u00bb.<\/p>\n

Antiossidanti nelle verdure, la classifica<\/p>\n

Di seguito ecco l\u2019elenco dei nutrienti antiossidanti e le variet\u00e0 di verdure e ortaggi di stagione in cui si trovano in buone quantit\u00e0.<\/p>\n