![\"Intervista](\"https:\/\/dimages2.gazzettaobjects.it\/files\/image_527_789_h\/uploads\/2026\/06\/11\/6a2aca92efe0b.jpeg\")
<\/p>\nMatteo Pincella \u00e8 l\u2019uomo che cura l’alimentazione dei calciatori della squadra neocampione d\u2019Italia e della Nazionale italiana<\/p>\n
\n Sabrina Commis\n <\/p>\n
13 giugno 2026 (modifica alle 13:41) – MILANO<\/p>\n
C\u2019\u00e8 chi organizza le squadre acquistando campioni, chi le allena sul campo, chi le prepara fisicamente. E poi c\u2019\u00e8 lui, l\u2019uomo che le nutre. Matteo Pincella<\/b>, <\/b>biologo nutrizionista mantovano, ha percorso alcune delle strade pi\u00f9 nobili del calcio italiano: prima la Juventus<\/b>, dove dal 2012 ha curato l\u2019alimentazione della prima squadra e della Primavera; poi la Nazionale<\/b>, di cui dal 2016 \u00e8 nutrizionista e responsabile del dipartimento di nutrizione dell\u2019area performance di Casa Italia. Infine, nel 2019, l\u2019Inter<\/b>, chiamato dal presidente Beppe Marotta<\/b>, con cui aveva gi\u00e0 lavorato in bianconero. Un super curriculum, impreziosito dalla collaborazione con ALMA, l\u2019alta scuola di cucina con sede a Colorno in provincia di Parma.<\/p>\n
Dottore, come \u00e8 mutata l\u2019alimentazione del calciatore di Serie A rispetto a dieci anni fa?<\/b>\u00a0<\/p>\n
“Moltissimo. Se risaliamo agli anni Ottanta, troviamo pratiche che oggi ci fanno sorridere: preparatori e allenatori, la figura del nutrizionista ancora non esisteva, raccomandavano di bere pochissimo durante l\u2019allenamento, un bicchiere d\u2019acqua al massimo. Sappiamo che questo incide negativamente sulla performance, eppure quei miti partivano da esperienze empiriche che qualcosa di vero avevano. Pensiamo al fenomeno dello ‘scuotimento gastrico<\/b>‘: se bevo troppa acqua mentre mi alleno, il liquido ‘balla’ all\u2019interno dello stomaco, che \u00e8 in fondo una sorta di borraccia flaccida, generando disagio e, nei casi pi\u00f9 gravi, fenomeni di dissenteria. Ecco perch\u00e9 quei precetti, per quanto distorti, avevano una loro logica. L\u2019alimentazione \u00e8 diventata una scienza a tutti gli effetti gi\u00e0 da diversi decenni, ma \u00e8 soprattutto negli ultimi vent\u2019anni che \u00e8 entrata davvero nel calcio di alto livello. Gli atleti hanno una conoscenza sempre pi\u00f9 elevata di ci\u00f2 che serve alla prestazione. E negli ultimissimi anni \u00e8 arrivata la medicina di precisione<\/b>: analisi del sangue, microbiota intestinale, genetica, test di performance, monitoraggio dell\u2019allenamento, scale di wellness, questionari giornalieri in cui il calciatore riferisce come ha dormito, che energia sente. Tutto concorre a costruire un\u2019alimentazione sempre pi\u00f9 personalizzata<\/b>. Con una precisazione importante: la genetica non \u00e8 la risposta definitiva, perch\u00e9 \u00e8 complessa, e le scelte di vita dell\u2019atleta influenzano soltanto una parte (non la totalit\u00e0) dell\u2019espressione del suo genoma (il patrimonio genetico di un organismo, ndr)”.\u00a0<\/p>\n
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In una stagione che comprende Serie A, Champions, coppe varie e nazionali, quante calorie deve assumere giornalmente un calciatore?\u00a0<\/b><\/p>\n
“Parlare di calorie \u00e8 interessante, anche se \u00e8 chiaro che un alimento non porta soltanto energia: assicura vitamine, minerali, antiossidanti<\/b>, elementi che non pesano sul bilancio calorico, ma che sono fondamentali per la prestazione. Il calciatore contemporaneo – grazie alle grandi masse muscolari sviluppate negli ultimi dieci anni e a un\u2019intensit\u00e0 sempre maggiore, con sprint, accelerazioni esplosive, richieste di potenza tipiche del velocista – supera abbondantemente le tremila calorie al giorno in allenamento<\/b>. <\/b>In partita, c\u2019\u00e8 chi ne brucia oltre quattromila. Dispendi energetici importanti, che impongono una programmazione attenta”.\u00a0<\/p>\n
C\u2019\u00e8 correlazione tra alimentazione e infortuni? Esistono alimenti funzionali alla prevenzione?\u00a0<\/b><\/p>\n
“La risposta dogmatica \u00e8 che l\u2019infortunio \u00e8 un fenomeno multifattoriale<\/b>, difficile da prevedere. Ma \u00e8 razionale affermare che l\u2019alimentazione incide sulla salute del muscolo, sull\u2019integrit\u00e0 dei tessuti. Un atleta carente di vitamina D<\/b>, per esempio, o uno che non controlla l\u2019infiammazione prodotta dai grandi carichi, va incontro a rischi maggiori. Se l\u2019alimentazione non apporta una giusta quota di <\/b>acidi grassi omega 3, di antiossidanti, se l\u2019idratazione non \u00e8 ottimale, se ci sono carenze nei marker ematologici di carattere nutrizionale, tutti questi aspetti possono diventare fattori prognostici negativi. Gli infortuni sono figli anche del modello prestazionale che \u00e8 cambiato<\/b>: sono le grandi espressioni di potenza, i picchi ad alta velocit\u00e0, a produrre i rischi pi\u00f9 seri. Difficilmente un atleta si fa male quando \u201ccorricchia\u201d. L\u2019alimentazione \u00e8 un cofattore importante, ma dipende molto dalla capacit\u00e0 individuale di resistere al carico: si pu\u00f2 mangiare benissimo e infortunarsi lo stesso”.\u00a0<\/p>\n
Lei \u00e8 famoso per aver introdotto la \u201cpizza premio\u201d in Nazionale. Com\u2019\u00e8 nata quest\u2019idea?\u00a0<\/b><\/p>\n
“Gli atleti di oggi non possono pi\u00f9 permettersi di essere ignoranti in materia di nutrizione, eppure anche il pi\u00f9 preparato pu\u00f2 non applicarsi correttamente. Bisogna ricordare una cosa: i calciatori non vivono come monaci. Serve qualcosa che consenta di socializzare, di togliersi qualche piacere<\/b>. La pizza premio non \u00e8 un regalo per i risultati ottenuti: la proponiamo a prescindere dal risultato della partita. La prepariamo con i nostri chef proprio per garantire la qualit\u00e0 delle materie prime. E se \u00e8 fatta bene, senza grassi in eccesso, con verdure e una giusta quota proteica, non \u00e8 poi cos\u00ec lontana dall\u2019ideale del piatto dell\u2019atleta. I carboidrati, il sale che favorisce la reidratazione post-gara, le proteine, le verdure: c\u2019\u00e8 molto di pi\u00f9 di quanto si pensi, in una pizza. E il suo valore pi\u00f9 grande \u00e8 forse quello conviviale<\/b>. Non a caso, alla base della piramide alimentare non ci sono pi\u00f9 i cereali, ma c\u2019\u00e8 la convivialit\u00e0. Le emozioni positive ci portano a uno stato d\u2019animo positivo, e questo conta”.\u00a0<\/p>\n
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Come si gestisce l\u2019alimentazione di una rosa internazionale a tavola?\u00a0<\/b><\/p>\n
“Ogni atleta porta con s\u00e9 la propria impronta nutrizionale, costruita fin da bambino. Non si pu\u00f2 e non avrebbe senso snaturarla completamente. La cucina italiana ha un vantaggio straordinario<\/b>: \u00e8 capace di stupire e coinvolgere, nel gusto, anche i palati pi\u00f9 distanti dal nostro. Di base attira chiunque<\/b>. La nostra proposta \u00e8 abbastanza fusion: costruiamo un\u2019impalcatura sensoriale italiana che pu\u00f2 accogliere note provenienti da altri contesti alimentari. L\u2019atleta trova sapori che fanno parte del proprio bagaglio, e non ci sono quasi mai problemi. Se la base fosse una cucina diversa da quella italiana, sarebbe molto pi\u00f9 difficile creare un sistema che soddisfacesse tutti i palati”.\u00a0<\/p>\n
Molti calciatori sudamericani amano il mate. \u00c8 un problema dal punto di vista nutrizionale?\u00a0<\/b><\/p>\n
“No. Il calciatore sudamericano, e in particolare quello argentino e uruguaiano, utilizza il mate da sempre e lo fa per tutta la vita.<\/b> \u00c8 parte della sua identit\u00e0. Sorseggiare un liquido nel corso della giornata garantisce un\u2019idratazione continua e graduale,<\/b> che di per s\u00e9 \u00e8 un beneficio. Ci sono poi studi recenti che attribuiscono al mate propriet\u00e0 prebiotiche: le foglioline favoriscono la flora intestinale. Nessun allarme, quindi”.\u00a0<\/p>\n
Ha mai avuto un calciatore vegano?\u00a0<\/b><\/p>\n
“Completamente vegano, no. In contesti pi\u00f9 ampi, tra i giovani, s\u00ec. \u00c8 un\u2019alimentazione sostenibile, ma che richiede pi\u00f9 attenzione: il margine di errore \u00e8 pi\u00f9 stretto. Bisogna essere certi che la componente proteica <\/b>sia sufficiente a soddisfare le esigenze di rigenerazione muscolare. Serve maggiore scrupolo nella scelta degli alimenti”.\u00a0<\/p>\n
E il Ramadan<\/b>,\u00a0il digiuno dei musulmani? Come si gestisce in una squadra di calcio professionistica?\u00a0<\/b><\/p>\n
“Il Ramadan, dal punto di vista nutrizionale, \u00e8 ormai ampiamente studiato e \u201csdoganato\u201d: sappiamo bene come muoverci. Ci sono due momenti della giornata, il pasto prima dell\u2019alba, <\/b>lo Suhoor, e quello dopo il tramonto, l\u2019Iftar, in cui l\u2019atleta pu\u00f2 alimentarsi, e si lavora con strategie mirate affinch\u00e9 i nutrienti vengano assorbiti nel modo pi\u00f9 graduale possibile, per garantire un effetto energetico duraturo. Nel giorno della gara, molto spesso gli atleti usufruiscono di una deroga: sospendono il digiuno per la giornata di partita, e recuperano poi quel giorno alla fine del periodo del Ramadan. \u00c8 una soluzione concordata e consolidata in tutti gli sport”.\u00a0<\/p>\n
Che cosa non deve mai mancare nel piatto di un calciatore d\u2019alto livello?\u00a0<\/b><\/p>\n
“Il piatto del calciatore non \u00e8 cos\u00ec diverso da quello di qualunque sportivo, e nemmeno da quello di una persona comune attenta alla salute. Cambiano le proporzioni<\/b>, perch\u00e9 lo sportivo \u201cspreme di pi\u00f9 il motore\u201d, ma la struttura \u00e8 la stessa: una quota di vegetali, una quota di proteine, una quota di carboidrati<\/b>. Pi\u00f9 i grassi buoni, olio extravergine su tutti, la frutta e una corretta idratazione<\/b>. Questa combinazione garantisce un assorbimento ottimale dei nutrienti, l\u2019energia per la prestazione, il recupero muscolare, un sonno migliore. \u00c8 il piatto della salute, che diventa piatto dell\u2019atleta con le giuste proporzioni”.\u00a0<\/p>\n
Al Mondiale in America alcune partite si giocheranno a mezzogiorno con temperature vicine ai 40 gradi. Come si prepara e gestisce un impegno simile?\u00a0<\/b><\/p>\n
“Prima di tutto, dico cosa non si fa: non si cerca di rimediare all\u2019ultimo momento<\/b>. Se un atleta arriva alla gara in condizioni di idratazione non ottimale, non pu\u00f2 recuperare in fretta. L\u2019idratazione va coltivata<\/b>, programmata con cura dalla sera precedente. Si monitora costantemente lo stato idrico<\/b>, attraverso urine e sudore, con strumenti specifici. Se l\u2019atleta non \u00e8 in condizione ottimale, si interviene con pasti a elevata quota liquida e cpm carboidrati che veicolino l\u2019acqua nel muscolo. Si controlla l\u2019apporto di sali minerali<\/b> e, se necessario, si integra con un po\u2019 di creatina<\/a> per favorire la ritenzione idrica cellulare<\/b>“.\u00a0<\/p>\n E nel post-gara? Come si organizza il recupero?\u00a0<\/b><\/p>\n