di\u00a0Alessia Calzolari<\/p>\n
Dal risciacquo all\u2019asciugatura: lavare bene le verdure a foglia non \u00e8 un gesto banale. E alcuni errori comuni possono favorire batteri e deterioramento<\/p>\n
Lavare l\u2019insalata sembra uno dei gesti pi\u00f9 innocui della cucina quotidiana. Eppure, proprio le verdure a foglia sono tra gli alimenti pi\u00f9 esposti al rischio di contaminazioni microbiologiche<\/b>. Terriccio, acqua irrigua, manipolazione durante raccolta e trasporto: tutto pu\u00f2 contribuire alla presenza di batteri e microrganismi sulle foglie. Non basta quindi un rapido passaggio sotto il rubinetto per considerarle davvero sicure.<\/p>\n
Anche le insalate gi\u00e0 pronte in busta meritano attenzione. Negli ultimi anni diversi studi europei hanno ricordato che, seppur raramente, possono contenere tracce di agenti patogeni come salmonella, Escherichia coli o Toxoplasma gondii. Per questo l\u2019Istituto Superiore di Sanit\u00e0 continua a raccomandare un ulteriore lavaggio domestico<\/b>, soprattutto per le categorie pi\u00f9 fragili come le donne in gravidanza.
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Cosa fare in 6 mosse<\/b>
Il primo passo verso la sicurezza alimentare, dunque, \u00e8 quello di eliminare le foglie esterne pi\u00f9 rovinate o appassite, dove l\u2019umidit\u00e0 e i piccoli danneggiamenti favoriscono la proliferazione batterica<\/b>.\u00a0
Subito dopo \u00e8 bene lavarsi accuratamente le mani e pulire il piano di lavoro: gran parte delle contaminazioni domestiche avviene proprio in cucina, attraverso utensili o superfici sporche.<\/p>\n
A questo punto, siamo al terzo, l\u2019insalata va immersa in abbondante acqua fredda. Non serve lasciarla a bagno troppo a lungo, ma qualche minuto permette alla terra e alle impurit\u00e0 di depositarsi sul fondo<\/b> della ciotola. Le foglie dovrebbero essere mosse delicatamente con le mani, senza schiacciarle, cos\u00ec da non rovinarne la struttura.<\/p>\n
Quattro. Il bicarbonato resta uno dei rimedi pi\u00f9 utilizzati nelle cucine italiane, ma gli esperti invitano a non considerarlo un disinfettante. \u00abPu\u00f2 aiutare a rimuovere parte dei residui superficiali, ma non elimina i microrganismi patogeni<\/b>\u00bb, avverte l’Istituto Superiore di Sanit\u00e0. Lo stesso vale per molti prodotti commerciali: sempre l\u2019ISS ricorda che \u00abcontro alcune contaminazioni, come il Toxoplasma, la misura efficace resta il risciacquo abbondante sotto acqua corrente\u00bb.<\/p>\n
Dopo l\u2019ammollo arriva, per l’appunto, la fase pi\u00f9 importante: il risciacquo. Le foglie andrebbero passate una a una sotto l\u2019acqua corrente<\/b>, meglio ancora usando uno scolapasta o una centrifuga per insalata, cos\u00ec da facilitare l\u2019eliminazione dei residui rimasti tra le pieghe delle foglie.<\/p>\n
Infine l\u2019asciugatura<\/b>. \u00c8 un passaggio spesso sottovalutato, ma fondamentale. L\u2019umidit\u00e0 residua accelera il deterioramento e crea un ambiente favorevole alla proliferazione batterica. Una centrifuga manuale resta il metodo pi\u00f9 efficace<\/b>; in alternativa vanno bene carta da cucina o un canovaccio pulito.<\/p>\n
Anche la conservazione<\/b> ha il suo peso. L\u2019insalata andrebbe lavata poco prima del consumo e non lasciata per giorni umida in frigorifero. Se necessario, meglio riporla in un contenitore ermetico con carta assorbente: aiuta a trattenere l\u2019acqua in eccesso. Perch\u00e9 il freddo rallenta i batteri, ma non li elimina.<\/p>\n
16 giugno 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Alessia Calzolari Dal risciacquo all\u2019asciugatura: lavare bene le verdure a foglia non \u00e8 un gesto banale. E alcuni…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":541949,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[160],"tags":[9680,298572,412,137858,67253,36950,47142,32060,9051,137702,9987,6691,14,5221,164,165,165818,6391,97120,87623,36955,120258,1196,31477,31478,36958,487,53485,166,3740,7,15,2511,99177,3522,145811,77545,1434,298571,11,167,12,168,161,162,163],"class_list":["post-541948","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-mondo","tag-abbondante","tag-abbondante-acqua","tag-acqua","tag-acqua-corrente","tag-asciugatura","tag-batteri","tag-batterica","tag-busta","tag-carta","tag-centrifuga","tag-contaminazioni","tag-corrente","tag-cronaca","tag-cucina","tag-dal-mondo","tag-dalmondo","tag-deterioramento","tag-efficace","tag-elimina","tag-foglia","tag-foglie","tag-insalata","tag-istituto","tag-istituto-superiore","tag-istituto-superiore-sanita","tag-lavare","tag-mani","tag-microrganismi","tag-mondo","tag-mosse","tag-news","tag-notizie","tag-passaggio","tag-patogeni","tag-possono","tag-proliferazione","tag-proliferazione-batterica","tag-resta","tag-risciacquo","tag-ultime-notizie","tag-ultime-notizie-di-mondo","tag-ultimenotizie","tag-ultimenotiziedimondo","tag-world","tag-world-news","tag-worldnews"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541948","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=541948"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/541948\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/541949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=541948"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=541948"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=541948"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}