{"id":544626,"date":"2026-06-18T09:24:15","date_gmt":"2026-06-18T09:24:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/544626\/"},"modified":"2026-06-18T09:24:15","modified_gmt":"2026-06-18T09:24:15","slug":"anche-cuochi-e-camerieri-hanno-diritto-a-vivere-la-propria-vita-e-lo-chef-spagnolo-chiude-il-suo-ristorante-nel-weekend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/544626\/","title":{"rendered":"\u00abAnche cuochi e camerieri hanno diritto a vivere la propria vita\u00bb, e lo chef spagnolo chiude il suo ristorante nel weekend"},"content":{"rendered":"

\u00abSi vive una volta sola e lavorare dal luned\u00ec al venerd\u00ec \u00e8 sufficiente\u00bb. Lo afferma lo chef spagnolo Enrique Valent\u00ec<\/strong>, il quale ha recentamente preso la decisione di chiudere il suo ristorante di Madrid<\/a>,\u00a0Caja de Cerillas<\/strong>, durante il fine settimana.<\/p>\n

\u00abNel settore si \u00e8 sempre lavorato controcorrente. Quando tutti si divertono, noi siamo quelli che lavorano e la gente ora vuole avere una vita che sia pi\u00f9 normale possibile\u00bb, aggiunge.<\/p>\n

Una scelta che fa storcere il naso, soprattutto considerando la carenza di personale qualificato che rischia di paralizzare il settore. Il denaro \u00e8 passato in secondo piano<\/strong>. Il primo requisito\u00a0che richiedono i professionisti oggi \u00e8 un ritmo di lavoro conciliabile con la quotidianit\u00e0. Requisito che Enrique Valent\u00ec<\/strong> intende soddisfare, in quanto perdere un membro del team<\/strong>, spiega,\u00a0significa subire un danno economico e di identit\u00e0<\/strong>.<\/p>\n

La soluzione per far quadrare i conti <\/p>\n

Lo chef Valent\u00ec ha deciso di cambiare rotta adottando una soluzione che gli permettesse di conciliare il desiderio dei suoi sottoposti e far tornare i conti a fine giornata<\/strong>: \u00abConsiderando che nel settore della ristorazione gli orari sono quelli che sono, con turni spezzati e lavoro sia a pranzo che a cena, il mio obiettivo \u00e8 stato quello di trovare metriche aziendali che mi consentissero di rendere il luned\u00ec una buona giornata, o almeno abbastanza logica da far quadrare i conti\u00bb, racconta nell’intervista a La Razon<\/strong>.<\/p>\n

Una strategia che ha potuto adottare grazie al concept che ha ideato dopo anni di esperienza nel settore della\u00a0ristorazione, dove ha lavorato anche come manager aziendale: servire tra i 30 e i 35 clienti giornalieri ad un prezzo medio di 65-70 euro<\/strong>.<\/p>\n

L’ingrediente segreto? il rispetto <\/p>\n

Quando viene chiamato a cucinare per un evento speciale, che sia un sabato o una domenica, si accorda prima con i suoi dipendenti. Il rispetto \u00e8 fondamentale per\u00a0motivarli<\/strong>. Secondo Valent\u00ec, per raggiungere l’eccellenza a tavola non basta la concentrazione e l’impegno, ma deve esserci innanziututto un cambiamento nello stile comunicativo.<\/strong><\/p>\n

\u00abAbbiamo vissuto un’evoluzione. Pensateci, in passato si utilizzavano molti termini militari, si parlava di \u201cbrigata\u201d, si seguivano gli \u201cordini\u201d e si subivano pressioni. Ora questo comportamento non \u00e8 pi\u00f9 tollerato\u00bb, spiega.<\/p>\n

Una filosofia sposata anche dai fratelli Sergio e Mario Tofe e da Jos\u00e9 Certucha<\/strong>, rispettivamente proprietari dei ristoranti \u00c9ter <\/strong>e La Llorer\u00eda<\/strong> a Madrid<\/strong>. Che sia l’inizio di una transizione verso uno stile di vita che non mette pi\u00f9 al centro il sacrificio ma che si concentra sul benessere fisico e mentale<\/strong> della persona.<\/p>\n


\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA <\/p>\n

<\/p>\n

\n Il punto sui temi di attualit\u00e0, ogni luned\u00ec
\n Iscriviti<\/b> e ricevi le notizie via email\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00abSi vive una volta sola e lavorare dal luned\u00ec al venerd\u00ec \u00e8 sufficiente\u00bb. Lo afferma lo chef spagnolo…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":544627,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[174],"tags":[203,33129,204,1537,90,89,190,300068,2644],"class_list":["post-544626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-intrattenimento","tag-entertainment","tag-ferie","tag-intrattenimento","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-lavoro","tag-ristorante-chiuso","tag-vacanze"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/544626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=544626"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/544626\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/544627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=544626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=544626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=544626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}