di
\n Lorenzo Giliberti<\/p>\n
Salasso nei menu dei ristoranti pugliesi: prezzo record per il tipico piatto della cucina bareseIl Codacons: Cos\u00ec i ristoratori sfruttano il turismo enogastronomico, segnalate i casi sospetti<\/p>\n
C\u2019\u00e8 la Puglia da mangiare in piedi, con la focaccia unta sulla carta, il panzerotto bollente, la frisella col pomodoro e l\u2019olio buono. E poi c\u2019\u00e8 la Puglia dei men\u00f9 estivi, quella in cui gli stessi piatti della cucina povera,<\/b> nati per sfamare famiglie contadine e marinare con pochi ingredienti, finiscono a prezzi da localit\u00e0 turistica. Non sempre \u00e8 scandalo, perch\u00e9 lavoro, affitti, personale e materie prime costano. Ma il salto \u00e8 evidente: la tradizione diventa marchio, il piatto identitario diventa esperienza, e l\u2019esperienza si paga.
La fotografia arriva da una ricognizione sui listini di ristoranti sul mare, lidi, beach club, pizzerie e locali turistici delle citt\u00e0 con maggiore affluenza<\/b>. Il dato pi\u00f9 alto resta legato ai piatti di mare: il crudo pu\u00f2 arrivare a 25 euro, la frittura mista o di paranza fino a 21, il polpo alla griglia pu\u00f2 toccare i 20, mentre il polpo in pignata o alla luciana arriva a 18.<\/p>\n
Non sono numeri fuori scala per una ristorazione costiera,<\/b> ma raccontano il cambio di fascia di prodotti che fino a pochi anni fa appartenevano a un immaginario pi\u00f9 popolare. Il fenomeno, per\u00f2, non riguarda solo pesce e molluschi. Le orecchiette con le cime di rapa oscillano fra 10 e 15 euro.<\/b> Riso, patate e cozze, la tiella barese per eccellenza, si muove tra 12 e 15 euro. Le cozze gratinate arrivano a 13 euro; l\u2019impepata pu\u00f2 salire fino a 16 se il piatto viene arricchito con vongole. Anche le bombette, nate nelle macellerie dell\u2019entroterra e ormai adottate dalle carte balneari come segnale di pugliesit\u00e0, si trovano tra 11 e 16 euro.
La stessa parabola riguarda il cibo da forno e da strada. La focaccia barese, a seconda del formato e del contesto, passa da pochi euro a 9. Il panzerotto, se resta da rosticceria, pu\u00f2 costare 3,50 euro; se diventa maxi o da tavolo, arriva a 11. La frisella, forse il piatto pi\u00f9 povero e democratico dell\u2019estate pugliese, oscilla da 3 euro fino a 18 quando viene trasformata in piatto con polpo o condimenti pi\u00f9 ricchi.<\/b>
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\u00c8 qui che il cortocircuito diventa pi\u00f9 evidente: non \u00e8 solo il prezzo, ma la distanza tra origine del piatto e posizionamento commerciale.<\/b>
Nel paniere finiscono anche fave e cicorie, ciceri e tria, braciole al sugo, zampina, pitta di patate, paposcia garganica, rustico leccese, pasticciotto, taralli e cartellate. Non tutti compaiono con la stessa frequenza nei men\u00f9 degli stabilimenti balneari, ma la tendenza \u00e8 comune: quando entrano nella vetrina turistica cambiano funzione. Non sono pi\u00f9 solo piatti tipici diventano prodotti da vendere come prova di autenticit\u00e0.
Emblematico \u00e8 il caso degli spaghetti all\u2019assassina. Il piatto barese, nato da pasta, pomodoro, aglio e peperoncino, oggi \u00e8 diventato una calamita gastronomica. Nei men\u00f9 online non emerge un picco certo e documentabile da record per la versione classica, ma nelle varianti rivisitate, gourmet o di mare, l\u2019assassina scivola nella fascia dei primi turistici, quella in cui i 18-25 euro non sono pi\u00f9 un\u2019eccezione. Anche qui il punto non \u00e8 demonizzare chi innova, ma capire dove finisce la valorizzazione e dove comincia la rendita sul nome.<\/p>\n
A denunciare il rischio \u00e8 Cristian Marchello, responsabile del Codacons Lecce.<\/b> \u00abC\u2019\u00e8 qualcosa di grottesco nell\u2019aumento spropositato dei prezzi che si registra sui piatti della tradizione gastronomica\u00bb, afferma. \u00abSi sta vendendo la povert\u00e0 a peso d\u2019oro\u00bb, perch\u00e9 nella gran parte dei casi si tratta di pietanze nate dalla \u00abcucina povera\u00bb e che per questo \u00abdovrebbero restare accessibili a tutti\u00bb.
Secondo Marchello, molti listini \u00abnulla hanno a che vedere con il reale costo delle materie prime\u00bb e sfruttano \u00abl\u2019onda del turismo enogastronomico e la buona fede del visitatore in cerca di autenticit\u00e0\u00bb.
Il paradosso aggiunge, pesa due volte: sui turisti, ai quali viene offerta un\u2019esperienza dal rapporto qualit\u00e0-prezzo distorto, e sui residenti, che vedono allontanarsi dalla propria portata economica i piatti della loro tradizione. Da qui la richiesta di maggiore chiarezza: \u00abprezzi esposti, origine dei prodotti indicata e controlli sulle pratiche scorrette\u00bb.<\/b> Cos\u00ec il piatto povero diventa simbolo del caro-estate. Le associazioni dei consumatori auspicano che i turisti segnalino i casi sospetti riscontrati nelle attivit\u00e0 della ristorazione.<\/p>\n