Carlo Cracco inaugura la nuova stagione del \u00abRistorante Cracco\u00bb al Forte Village, in Sardegna. Con lui il suo ex sous chef, Matteo Baronetto. Dal 4 luglio i due tornano a cucinare insieme: dai ricordi dell’Albereta di Gualtiero Marchesi al nuovo menu ispirato all’isola, fino a una riflessione sul presente: \u00abIl vero lusso? Oggi \u00e8 l’umanit\u00e0\u00bb<\/p>\n
Sono un po\u2019 gli Oasis della cucina italiana, e come i Gallagher ci hanno messo lustri per riunirsi. Ma dal 4 luglio e per tutta la stagione estiva<\/b> accadr\u00e0 l\u2019inatteso: Carlo Cracco e Matteo Baronetto<\/b> torneranno sotto la stessa insegna, il \u00abRistorante Cracco\u00bb al Forte Village Resort di Pula, a sud di Cagliari, in Sardegna. \u00c8 l\u2019occasione per intervistare i due chef, che lavorarono assieme al \u00abRistorante Cracco\u00bb fino al 2013, quando Baronetto lasci\u00f2 Milano per tornare nella sua Torino a guidare \u00abDel Cambio\u00bb fino al 2025.<\/p>\n
Qual \u00e8 il primo ricordo che avete l\u2019uno dell\u2019altro?<\/b>
Baronetto.<\/b>\u00a0\u00abEra il 1994, avevo diciassette anni, arrivai all\u2019\u00abAlbereta\u00bb di Gualtiero Marchesi, ero cos\u00ec giovane che a malapena sapevo chi fosse\u2026 Cracco era lo chef, era in servizio. Lo intravidi, ma mi vennero subito a prendere per portarmi alla foresteria\u00bb.
Cracco.<\/b>\u00a0\u00abAvevo ricevuto una lettera da questo ragazzo che chiedeva di venire a lavorare qua. Era bella, ben scritta, lo chiamammo. Era un giovane a posto, serio. Cos\u00ec \u00e8 iniziato tutto\u00bb. <\/p>\n
Avete lavorato assieme fino al 2013. Com\u2019\u00e8 ritrovarvi dopo tanti anni?<\/b>
Baronetto.<\/b>\u00a0\u00abAccattivante, sfidante. E mi piace che accada in un luogo \u201cterzo”, n\u00e9 il ristorante di Carlo, n\u00e9 il mio. A quei tempi ero lo chef di Cracco, ora sono Baronetto. Come dire: lui \u00e8 sempre lui, io sono diventato io, mi sono completato\u00bb.
Cracco.<\/b>\u00a0\u00abPer me Matteo \u00e8 come se fosse uno di famiglia, ci conosciamo benissimo, non abbiamo segreti. Piuttosto quando \u00e8 venuta l\u2019idea del progetto in Sardegna gli ho chiesto: “Ma sei sicuro?”. Lo era, io anche. Mi piace l\u2019occasione di una piccola reunion in cui ci mischieremo un po\u2019\u00bb.<\/p>\n
Vi trovate cambiati?<\/b>
Baronetto.<\/b>\u00a0\u00abGli anni passano per tutti, non sono pi\u00f9 il giovanotto che and\u00f2 a lavorare in via Victor Hugo nel 2003, neanche Carlo \u00e8 pi\u00f9 quell\u2019uomo l\u00ec. Tutti e due abbiamo vissuto: soddisfazioni, fallimenti, abbiamo imparato cose nuove. Quel che non \u00e8 cambiato in Cracco \u00e8 che \u00e8 sempre coerente, determinato, intraprendente\u00bb.
Cracco.<\/b>\u00a0\u00abEh, certo, lo conobbi che aveva diciassette anni, ora ne ha quasi cinquanta. Si cambia punto di vista sulle cose. Ma rimane la persona che conoscevo, tra di noi non ci sono sovrastrutture o gelosie\u00bb.<\/p>\n
Come sar\u00e0 il menu al Forte Village?<\/b>
Baronetto.<\/b>\u00a0\u00abCarlo sa fidarsi, sa riconoscere la qualit\u00e0 delle persone: ancora una volta \u2013 come ai tempi in cui ero il suo chef \u2013 non mi ha messo limiti. Ho pensato il menu, poi l\u2019abbiamo visto fianco a fianco e l\u2019abbiamo orchestrato. Useremo il tuorlo marinato, un\u2019idea nata assieme, ma anche i grandi prodotti sardi: la bottarga, il tonno, il pane carasau, il pomodoro camone\u2026\u00bb.
Cracco.<\/b>\u00a0\u00abMatteo \u00e8 molto sensibile, si lascia ispirare da tutto quello che ha attorno. Osserva, studia, guarda, impara. Poi trasforma tutte queste suggestioni in qualcosa che gli, ci appartiene. E non ci sar\u00e0 giorno in cui non troveremo prodotti eccellenti da cui attingere\u00bb.<\/p>\n
Com\u2019\u00e8 mutato il lusso in questi vent\u2019anni?<\/b>
Baronetto.<\/b>\u00a0\u00abAncora ci sono culture e clienti che cercano lo sfarzo, ma per me il lusso oggi \u00e8 l\u2019umanit\u00e0. Cio\u00e8: grandi prodotti, ottima esecuzione, un bel posto e rapporti interpersonali. Il lusso \u00e8 qualcuno che ti chiede \u201ccome stai?\u201d con verit\u00e0. Del resto questo saper accogliere \u00e8 la forza dello stile italiano.
Cracco.<\/b>\u00a0\u00abNon mi piace la parola \u201clusso\u201d. Cos\u2019\u00e8 lusso, oggi? Lusso \u00e8 non essere in guerra, magari. Quel che vedo nel settore della ristorazione invece \u00e8 una grande energia, una voglia di crescere: la mia generazione continua con i propri progetti, ma ce n\u2019\u00e8 una di giovani che ha una propria identit\u00e0, fa cose diverse, ha tanta voglia di spingere. Non \u00e8 vero che non ci sono ragazzi in questo settore, ne vendo tanti, e motivati. Non mi interessa il lusso, mi interessa la vita\u00bb.<\/p>\n
Progetti per il futuro?<\/b>
Baronetto.<\/b>\u00a0\u00abPresto aprir\u00f2 a Torino un luogo minuscolo per accogliere pi\u00f9 che clienti, amici. Una sorta di \u201cchi mi ama mi segua\u201d (lo dico scherzando, eh). Un posto pensato come una casa, dove le relazioni tra le persone conteranno quanto il menu\u00bb.
Cracco.<\/b>\u00a0\u00abTanti, se non avessi progetti non farei questo mestiere, no? Il ristorante “Viride” al Corinthia di Roma, aperto a febbraio, sta andando molto bene, \u00e8 in un palazzo meraviglioso, la sede storica della Banca d\u2019Italia, davanti al Parlamento; poi stiamo lavorando alla nuova struttura in campagna\u2026 io non sto bene fermo. Come Matteo, del resto\u00bb.
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2 luglio 2026<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Carlo Cracco inaugura la nuova stagione del \u00abRistorante Cracco\u00bb al Forte Village, in Sardegna. Con lui il suo…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":566823,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1451],"tags":[12788,312413,312414,312415,17039,11006,2387,94402,312416,1621,1620,1483,665,555,122,57125,312417,312418,312419,312409,312420,5221,12061,25259,203,1909,3964,3440,312410,247391,229,1251,312421,63262,94405,128,18240,204,1537,90,89,3776,426,529,312422,312423,56786,114,312411,85327,9476,1354,273,3205,23,4958,3708,6895,11318,1402,312412,3954,5248,47390],"class_list":["post-566822","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-celebrita","tag-accogliere","tag-albereta","tag-albereta-gualtiero","tag-albereta-gualtiero-marchesi","tag-assieme","tag-baronetto","tag-carlo","tag-carlo-cracco","tag-carlo-cracco-matteo","tag-celebrita","tag-celebrities","tag-chef","tag-clienti","tag-com","tag-cose","tag-cracco","tag-cracco-baronetto","tag-cracco-forte","tag-cracco-forte-village","tag-cracco-matteo","tag-cracco-matteo-baronetto","tag-cucina","tag-diciassette","tag-eh","tag-entertainment","tag-famiglia","tag-fianco","tag-forte","tag-forte-village","tag-gelosie","tag-giovane","tag-grandi","tag-grandi-prodotti","tag-gualtiero","tag-gualtiero-marchesi","tag-idea","tag-interessa","tag-intrattenimento","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-lavorare","tag-luglio","tag-lusso","tag-lusso-lusso","tag-lusso-umanita","tag-marchesi","tag-matteo","tag-matteo-baronetto","tag-menu","tag-messo","tag-ne","tag-nuova","tag-occasione","tag-pensato","tag-piace","tag-prodotti","tag-progetti","tag-resto","tag-ristorante","tag-ristorante-cracco","tag-sardegna","tag-tanti","tag-village"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/566822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=566822"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/566822\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/566823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=566822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=566822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=566822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}