di\u00a0Alessandra Dal Monte<\/p>\n
A seguito dei recenti casi – due ragazzini morti per choc anafilattico dopo aver cenato in un ristorante e aver mangiato un gelato e l’ex schermidore Aldo Montano, allergico alla caseina, finito in ospedale – la Federazione italiana pubblici esercizi e la Societ\u00e0 italiana di allergologia e immunologia pediatrica stanno elaborando un protocollo di prevenzione che sar\u00e0 pronto in autunno<\/p>\n
Siringhe \u00abautoiniettori\u00bb di adrenalina nei ristoranti<\/b> per intervenire in caso di reazioni allergiche gravi, visto che purtroppo il rischio zero non esiste. Perch\u00e9\u00a0non \u00e8 accettabile morire mangiando un gelato, o finire ricoverati dopo un piatto di pasta. I casi di\u00a0anafilassi<\/b>\u00a0(reazione allergica grave)<\/b>\u00a0finiti sulla stampa negli ultimi mesi –\u00a0la 15enne morta a Ostia<\/a> lo scorso aprile, il 16enne deceduto a Casoria<\/a> a maggio e, recentissimo, il ricovero di Aldo Montano a Roma<\/a>,\u00a0allergici alle proteine del latte –\u00a0<\/b>hanno attirato l’attenzione su un tema da non sottovalutare: l’aumento delle allergie nella popolazione italiana<\/b>, a ogni et\u00e0<\/b>. Come evitare che un problema di salute normalmente gestibile si trasformi in tragedia, magari proprio al ristorante? La domanda se la sono posta\u00a0Fipe<\/b> e Siaip<\/b>, rispettivamente la Federazione italiana pubblici esercizi <\/b>e la Societ\u00e0 italiana di allergologia e immunologia pediatrica<\/b>, che da un paio di mesi stanno collaborando per avviare un tavolo con le istituzioni e fornire una risposta comune alla questione.\u00a0\u00a0<\/p>\n L’obiettivo \u00e8 duplice: da un lato costruire un\u00a0protocollo scientifico di gestione dell’anafilassi nel bambino e nell’adulto<\/b>, condiviso a livello nazionale e declinabile ovunque: ospedali, scuole, ristoranti, luoghi pubblici… Dall’altro avviare un progetto pilota mirato alla sensibilizzazione dei ristoratori\u00a0<\/b>che partir\u00e0 in Lombardia a novembre e che prevede, tra le altre cose, oltre a video tutorial obbligatori per il personale<\/b>, anche\u00a0l’installazione di presidi salvavita come l’autoiniettore di adrenalina nei pubblici esercizi,\u00a0<\/b>da usare come <\/b>extrema ratio\u00a0<\/b>per evitare le fatalit\u00e0 pi\u00f9 tragiche.\u00a0\u00abNon siamo affatto fermi a guardare, stiamo lavorando per i cittadini\u00bb, \u00e8 il messaggio corale che arriva dai due enti.
\u00abCome ristoratori <\/b>siamo in prima linea<\/b> e sappiamo che a volte un errore pu\u00f2 essere fatale: i recenti casi di cronaca\u00a0ci hanno spinto a interrogarci sulle responsabilit\u00e0 collettive che abbiamo come categoria\u00bb, spiega Lino Stoppani<\/b>, presidente Fipe<\/b>. Dunque, quando qualche settimana fa ha ricevuto la chiamata di Gian Luigi Marseglia<\/b>, professore ordinario di Pediatria all’universit\u00e0 degli studi di Pavia e presidente Siaip<\/b>, allarmato dalla quantit\u00e0 crescente di allergie e dagli incidenti fatali, non ha potuto che accogliere la proposta di lavorare insieme.\u00a0\u00abOggi in Italia 25 milioni di persone al giorno <\/b>entrano nei pubblici esercizi, 10 miliardi all’anno<\/b>, e le aziende sono 320mila<\/b>: siamo davvero la prima frontiera – continua Stoppani<\/b> -. C’\u00e8 anche da dire che i casi tragicamente mortali, per fortuna, si contano sulle dita di una mano e che esistono protocolli di categoria<\/b> come il nostro\u00a0Decalogo allergeni in cucina <\/b>e strumenti di prevenzione come la guida video\u00a0Allergici alle sanzioni\u00bb.\u00a0<\/b><\/p>\n Per riassumere, la prevenzione al ristorante oggi avviene in tre fasi:<\/b> comunicazione degli allergeni sul menu, obbligatoria per legge. La raccolta della comanda da parte del personale, che deve prevedere sempre la domanda su allergie e intolleranze, e le preparazioni in cucina, che devono seguire i protocolli anti-contaminazione.\u00a0\u00ab<\/b>Ci\u00f2\u00a0che non \u00e8 uniformato, in Italia, \u00e8 la formazione del personale rispetto a queste tematiche<\/b>, che \u00e8 in capo alle Regioni. Alcune, come la Lombardia, chiedono un richiamo ogni due anni, altre ogni tre, altre ancora ogni cinque\u00bb<\/b>. Un modello a macchia di leopardo<\/b> che rischia di abbassare la guardia sulla questione. <\/b>Per questo,\u00a0in termini di sensibilizzazione,\u00a0il progetto pilota e il protocollo comune sull’anafilassi sono importanti.\u00a0<\/p>\n Poich\u00e9 il rischio zero non esiste<\/b>, manca un presidio salvavita<\/b>: \u00ab<\/b>Ad oggi – spiega Stoppani – l’adrenalina nei ristoranti<\/b> non \u00e8 prevista: andr\u00e0 fatta della formazione, andr\u00e0 individuato chi la potr\u00e0 usare, andr\u00e0 capito chi acquister\u00e0 e distribuir\u00e0 il materiale medico, ma l’idea \u00e8 non tornare indietro su questo tema che noi ristoratori viviamo come responsabilit\u00e0 sociale. Siamo mortificati e dispiaciuti<\/b> per i casi che si sono verificati di recente, vogliamo evitare che ce ne siano altri e che tutta la categoria venga tacciata di irresponsabilit\u00e0\u00bb.\u00a0<\/p>\n Per il professor Marseglia<\/b> la strada della prevenzione comincia ben prima della siringa: \u00abSu queste tematiche servono innanzitutto cultura, consapevolezza e formazione. Per esempio: l’allergia al lattosio non esiste.<\/b> Esiste l’intolleranza al lattosio, uno zucchero del latte, che non ha manifestazioni particolarmente gravi. L’allergia insorge sempre nei confronti di una proteina<\/b>: nei casi fatali dei due adolescenti, l’allergia era alle proteine del latte. Noi medici osserviamo un aumento delle manifestazioni allergiche, soprattutto alimentari,<\/b> e anche un aumento delle reazioni anafilattiche gravi. Lo dicono anche i dati: in Italia lo studio EPIFA, condotto su 105.151 soggetti\u00a0 tra 0 e 14 anni, ha documentato tra il 2009 e il 2021 un incremento progressivo dei casi di allergia alimentare pediatrica (+113,6%). <\/b>Gli allergeni pi\u00f9 frequentemente coinvolti sono latte vaccino, uovo, frutta a guscio, grano\u00bb.\u00a0<\/p>\n Le cause? Multifattoriali:\u00a0\u00abInquinamento, cibi ultraprocessati,\u00a0 allontanamento dalla dieta mediterranea… I pi\u00f9 a rischio sono gli adolescenti, che sanno del loro problema ma uscendo dalla supervisione dei genitori possono commettere qualche leggerezza. Per questo io consiglio alle persone allergiche che hanno gi\u00e0 avuto manifestazioni di portare con s\u00e9 l’adrenalina. Ci\u00f2 detto, le morti per anafilassi si possono e si devono evitare<\/b>:\u00a0per questo ci siamo messi in contatto con Fipe e con le istituzioni, in particolar modo con l’Agenzia regionale lombarda di emergenza e urgenza<\/b>, trovando grande disponibilit\u00e0 a collaborare. Abbiamo anche coinvolto le societ\u00e0 scientifiche dei rianimatori e degli allergologi e a fine luglio andremo all’Istituto superiore della sanit\u00e0 per far validare il protocollo comune. La speranza \u00e8 che, come nel caso dell’uso del defibrillatore, la prevenzione dell’anafilassi possa diventare legge\u00bb<\/b>.<\/p>\n 16 luglio 2026 ( modifica il 16 luglio 2026 | 08:39)<\/p>\n \n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Alessandra Dal Monte A seguito dei recenti casi – due ragazzini morti per choc anafilattico dopo aver cenato…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":587352,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[175],"tags":[2101,13319,323741,9639,313732,124326,5040,100130,323743,100147,100131,323744,323745,1495,100129,5831,737,2702,1045,3080,483,393,5221,822,2341,14429,323746,323747,13093,1342,66514,5260,28763,323748,299869,1974,14559,946,239,93981,323749,6355,1537,90,4945,323750,323751,323752,323753,89,887,53481,13166,8143,858,374,33914,7904,323740,28609,2441,1402,2216,210786,240,1359,323742],"class_list":["post-587351","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salute","tag-adolescenti","tag-adrenalina","tag-adrenalina-ristoranti","tag-aldo","tag-aldo-montano","tag-allergeni","tag-allergia","tag-allergiche","tag-allergici","tag-allergie","tag-allergologia","tag-allergologia-immunologia","tag-allergologia-immunologia-pediatrica","tag-altre","tag-anafilassi","tag-andra","tag-aumento","tag-avviare","tag-casi","tag-categoria","tag-cio","tag-comune","tag-cucina","tag-devono","tag-domanda","tag-esercizi","tag-esercizi-societa","tag-esercizi-societa-italiana","tag-esiste","tag-evitare","tag-fatali","tag-federazione","tag-federazione-italiana","tag-federazione-italiana-pubblici","tag-fipe","tag-formazione","tag-gelato","tag-gravi","tag-health","tag-immunologia","tag-immunologia-pediatrica","tag-istituzioni","tag-it","tag-italia","tag-italiana","tag-italiana-allergologia","tag-italiana-allergologia-immunologia","tag-italiana-pubblici","tag-italiana-pubblici-esercizi","tag-italy","tag-latte","tag-lattosio","tag-manifestazioni","tag-pediatrica","tag-personale","tag-prevenzione","tag-protocollo","tag-pubblici","tag-pubblici-esercizi","tag-reazioni","tag-rischio","tag-ristorante","tag-ristoranti","tag-ristoratori","tag-salute","tag-societa","tag-stoppani"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/587351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=587351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/587351\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/587352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=587351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=587351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=587351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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