Slow Food<\/a>. Siamo ancora su quella strada e abbiamo fatto passi avanti”.<\/p>\nQuindi la cucina di oggi sta andando in questa direzione?<\/b><\/p>\n
“S\u00ec, sicuramente si sta adattando anche al periodo economico che stiamo vivendo. Ci sono fasce sociali che un tempo potevano permettersi di andare al ristorante e oggi non possono pi\u00f9 farlo. Poi ci sono i super ricchi: quando si parla di alta cucina, di hotel e ristoranti stellati, non credo che sia un settore destinato a finire. Continueranno a esistere perch\u00e9 ci sar\u00e0 sempre una minoranza che potr\u00e0 permetterselo. La sfida \u00e8 riuscire a mantenere il valore del cibo italiano, che storicamente si \u00e8 sempre distinto per essere pi\u00f9 egalitario. Io sono convinto che oggi un contadino toscano possa mangiare meglio di un Papa o di un Primo Ministro. Questa \u00e8 una caratteristica straordinaria del nostro Paese: il nostro cibo nasce dalla cultura locale e mette tutti sullo stesso livello. Abbiamo ricevuto anche un grande riconoscimento culturale con l\u2019UNESCO, non per le singole ricette, ma per il valore culturale del nostro modo di mangiare. Dobbiamo lasciare che questa cultura si mescoli con il resto del mondo. Non possiamo pensare che una ricetta debba essere fatta sempre nello stesso modo ovunque: non puoi avere gli stessi prodotti in ogni parte del pianeta. Per\u00f2 puoi influenzare culturalmente il modo in cui le persone mangiano”.<\/p>\n
Ci sono delle abitudini del passato che secondo lei dovremmo recuperare per stare meglio a tavola?<\/b><\/p>\n
“Sicuramente recupererei il rapporto con i piccoli negozi. Il supermercato dovrebbe essere il luogo dove comprare i prodotti comuni, come la carta igienica o il sapone. Per il cibo sarebbe importante tornare alla macelleria, alla pescheria, al fruttivendolo. Quando sono in Puglia, per esempio, vado da una signora che vende quello che coltiva lei e magari acquista prodotti cresciuti localmente. Questo crea un senso di responsabilit\u00e0 e di connessione. Abbiamo eliminato il rapporto con l\u2019artigiano. Una volta andavi dal macellaio, magari non conoscevi un taglio di carne e lui ti spiegava come cucinarlo. La stessa cosa valeva per il pescivendolo. Per risparmiare 20 o 30 centesimi abbiamo perso un patrimonio di conoscenze e abbiamo distrutto un tessuto sociale importante. Il supermercato lavora sulle quantit\u00e0 e sui prezzi, ma spesso finisce per mettere sotto pressione il produttore. Il cibo non dovrebbe essere trattato soltanto come un prodotto su cui massimizzare il profitto”.<\/p>\n
Quindi secondo lei serve anche pi\u00f9 educazione alimentare?<\/b><\/p>\n
“Sicuramente. Soprattutto nelle citt\u00e0, dove i giovani hanno perso completamente il contatto con la produzione del cibo. Bisognerebbe tornare a insegnare a scuola che cos\u2019\u00e8 il cibo, quanto consumarne, come consumarlo, cosa fa bene e cosa invece no. Pi\u00f9 che parlare di\u00a0sovranit\u00e0 alimentare, io parlerei di\u00a0intelligenza alimentare”.<\/p>\n
In effetti oggi siamo circondati da diete, superfood e alimenti miracolosi. C\u2019\u00e8 un mito sull\u2019alimentazione moderna che vorrebbe sfatare?<\/b><\/p>\n
“Credo che sia soprattutto una questione di quantit\u00e0 e di equilibrio. Se mangi tutti i giorni in una catena di hamburger, sicuramente il risultato sar\u00e0 diverso rispetto a chi lo fa una volta al mese o ogni tanto. Non \u00e8 il singolo alimento il problema, ma il modo in cui lo inseriamo nella nostra vita. Abbiamo sviluppato anche un\u2019ossessione per il corpo perfetto. Pensiamo che tutti debbano avere un fisico magro, alto e scolpito, ma non siamo tutti uguali. Ho visto persone che sono state sovrappeso tutta la vita e hanno vissuto fino a cento anni. Questo accanimento verso il corpo perfetto pu\u00f2 creare problemi, soprattutto nei giovani”.<\/p>\n
Negli ultimi anni lei ha raccontato di aver cambiato il suo stile di vita, dedicandosi anche maggiormente al movimento. Questo percorso le ha insegnato qualcosa sul rapporto tra alimentazione, salute e benessere?<\/b><\/p>\n
“S\u00ec, sicuramente. Per molti anni ho cucinato soprattutto per il piacere, per diventare uno chef e raccontare la cucina. Poi, quando \u00e8 nata mia figlia e ha avuto diversi problemi, ho iniziato a guardare il cibo anche dal punto di vista scientifico, considerando maggiormente l\u2019apporto nutrizionale. Anche lavorando con il mio team ho imparato molto: oggi calcoliamo non solo i costi dei piatti, ma anche le calorie e il valore nutrizionale di quello che produciamo. L\u2019importante \u00e8 che non diventi un\u2019ossessione. Bisogna trovare un equilibrio. Io sto meglio quando riesco a mangiare presto, a dormire bene e a evitare gli eccessi. Non sono mai stato un grande sportivo, non sono mai stato in palestra in Italia, per\u00f2 mi piace fare pilates al mattino, nuotare e andare in bicicletta. A Londra non uso la macchina, quindi cammino molto e questo fa parte del mio stile di vita. Ho anche smesso di fumare. Per quanto riguarda il vino o un Negroni prima di cena, non me li nego completamente, ma cerco di mantenerli entro certi limiti”.<\/p>\n
Quindi possiamo mangiare sano senza rinunciare al gusto?<\/b><\/p>\n
“Assolutamente s\u00ec. Anzi, spesso mangiando sano si riesce anche a valorizzare maggiormente il gusto degli alimenti naturali, soprattutto quando parliamo di verdure, legumi e prodotti di qualit\u00e0”.<\/p>\n
Ci suggerisce una ricetta semplice e sana, magari adatta anche a uno sportivo?<\/b><\/p>\n
“In estate suggerirei sicuramente le melanzane, che sono fantastiche. Prenderei una melanzana, la taglierei a met\u00e0 e farei dei piccoli tagli a quadretti senza arrivare fino alla buccia. Aggiungerei un filo d\u2019olio, sale, pepe, uno spicchio d\u2019aglio e un rametto di basilico, rosmarino o maggiorana. Poi la richiuderei con due stecchini e la metterei in forno a 170-180 gradi per circa 40 minuti. A quel punto si pu\u00f2 utilizzare in tanti modi: si pu\u00f2 trasformare in una crema, aggiungere del peperoncino, della mozzarella oppure fare una sorta di pesto di basilico. \u00c8 un piatto leggero, digeribile, molto pi\u00f9 leggero rispetto a una parmigiana di melanzane. Anche se, diciamolo, una bella parmigiana ogni tanto \u00e8 sempre buona”.<\/p>\n
E ci godiamo anche una bella parmigiana ogni tanto. Chef, da grande tifoso dell\u2019Arsenal non posso non chiederle un commento sulla stagione conclusa con lo scudetto arrivato dopo 22 anni. Una bella soddisfazione\u2026<\/b><\/p>\n
“S\u00ec, sono un grande tifoso dell\u2019Arsenal. Siamo rimasti un po\u2019 delusi dalla finale di Champions, perch\u00e9 pensavo davvero che potessimo farcela, per\u00f2 \u00e8 andata cos\u00ec. Quando sono a Londra vado allo stadio. Ho anche amici chef che sono tifosi e ogni tanto andiamo insieme”.<\/p>\n
Che rapporto ha con il calcio e con il tifo?<\/b><\/p>\n
“Per me il calcio \u00e8 soprattutto condivisione. Allo stadio vedo sempre pi\u00f9 famiglie, bambini, padri con i figli. \u00c8 quello che dovrebbe essere il calcio: una passione che unisce. Io ricordo ancora quando mio zio Giovanni ci portava a vedere il Milan. Per me era un evento incredibile, un ricordo che \u00e8 rimasto pi\u00f9 forte rispetto a tanti altri momenti. Il calcio ha questa capacit\u00e0 straordinaria di creare legami e far sentire le persone parte di qualcosa. La violenza e il razzismo non dovrebbero avere nulla a che fare con questo mondo”.<\/p>\n
Allora la aspetter\u00f2 a San Siro! Prima di lasciarla, doverosa l\u2019ultima domanda. Pu\u00f2 darci qualche piccolo spoiler sulla prossima stagione di MasterChef?<\/b><\/p>\n
“Qualcosa posso dirlo: quest\u2019anno abbiamo davvero la generazione MasterChef. Sono ragazzi e ragazze che sono cresciuti guardando il programma fin da piccoli, che hanno conosciuto il mondo della cucina anche attraverso MasterChef. Hanno 20 anni, ma una preparazione e una consapevolezza incredibili. Quest\u2019anno sar\u00e0 un\u2019edizione molto, molto giovane!”.<\/p>\n
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