Matteo Bassetti, ordinario di malattie infettive all\u2019Universit\u00e0 di Genova, da giorni \u00e8 al centro di una bufera social per aver evidenziato i rischi per la salute connessi al consumo di polpo crudo \u00abnon abbattuto\u00bb. Alla \u00abGazzetta\u00bb spiega i termini della querelle e rinnova il suo amore per Bari e la Puglia.<\/p>\n
Professore, la polemica si pu\u00f2 sintetizzare nel conflitto tra scienza e tradizione?<\/strong><\/p>\n \u00abLa contesa social \u00e8 frutto dell\u2019esibizionismo mediatico degli pseudo influencer che hanno pensato di rendere visibile al mondo una tradizione che dura da sempre ma che evidentemente non va bene\u00bb.<\/p>\n Il nodo \u00e8 il consumo del polpo, un must del \u00abcrudo barese\u00bb?<\/strong><\/p>\n \u00abNo. Mi spiego. Quando diventa virale sbattere i polpi sullo scoglio e mangiarli subito dopo, si alimenta una consuetudine sbagliata. Nel 2026 non puoi dire che hai sempre fatto cos\u00ec e va sempre fatto cos\u00ec\u00bb.<\/p>\n Quali i rischi?<\/strong><\/p>\n \u00abRischi infettivi: il primo \u00e8 l\u2019Anisakis, seppure minore nel polpo rispetto ad altri tipi di pesce. Poi ci sono i rischi batteriologici, l\u2019epatite A, l\u2019Escherichia coli. Ho visto il video di uno di questi \u201cesperti\u201d sulla riva del mare, dove ci sono i bagnanti, dove fanno il bagno, con uno scarico di depuratore a pochi metri. Ecco non \u00e8 il posto ideale dove prendere un polpo dal mare e metterselo in bocca\u2026 Sono cose che vanno dette\u00bb.<\/p>\n Qualcuno dice: \u00abAbbiamo gli anticorpi\u00bb.<\/strong><\/p>\n \u00abLa frase pi\u00f9 ignorante. Solo se hai avuto l\u2019epatite A sviluppi gli anticorpi. Se uno vuole mangiare cozze e polpi, fa la vaccinazione per l\u2019epatite A\u2026\u00bb.<\/p>\n Per il resto?<\/strong><\/p>\n \u00abAbbatti il pesce, regola che seguono i ristoranti. L\u2019alternativa: nel frigo tradizionale per 4 giorni, per ridurre il rischio di altri problemi. Non azzeri il rischio batterico, i batteri possono ripartire\u00bb.<\/p>\n La polemica social \u00e8 divampata.<\/strong><\/p>\n \u00abL\u2019ho percepita senza fastidio. Qualcuno ha alzato i toni, da parte mia nessuna polemica verso nessuno, se non verso questi personaggi che si occupano di cucina o di comportamenti, diffondendo usi che possono danneggiare la salute. In questo caso ci sono i medici che devono mettere in luce gli errori da evitare\u00bb.<\/p>\n Che effetto avr\u00e0 questa storia?<\/strong><\/p>\n \u00abSono contento che sia venuta all\u2019attenzione dei media, magari serve a qualcosa. Sul lungomare, mi dicono, c\u2019\u00e8 un consumo minore di polpo crudo al momento\u2026 Al di l\u00e0 di qualche ottuso, la parte dei pugliesi pensanti ha colto nel segno: il mio \u00e8 un consiglio a difesa della salute\u00bb.<\/p>\n Che rapporto ha con Bari?<\/strong><\/p>\n \u00abVivo a Genova, citt\u00e0 di mare, sono amico di Antonio Cassano\u00bb.<\/p>\n Nella villa Nervi di Fantantonio ha mangiato polpi crudi?<\/strong><\/p>\n \u00abIl polpo no, preferisco scampi, ostriche e pure le cozze pelose o i noci. Ecco, le cozze da allevamenti controllati sono una cosa diversa, c\u2019\u00e8 una verifica della filiera. La mia presa di posizione \u00e8 a favore di pescatori e grossisti, che rispettano regole per la somministrazione del pesce e del crudo\u00bb.<\/p>\n L\u2019ultima volta a Bari o in Puglia?<\/strong><\/p>\n \u00abHo presentato il mio libro a Polignano, al Libro possibile. Sono stato l\u2019anno scorso a Mattinata e Manfredonia. Adoro la Puglia, in particolare la zona di Fasano-Savelletri\u00bb.<\/p>\n La polemica \u00e8 chiusa?<\/strong><\/p>\n \u00abNon ne ho mai fatta una. Ho detto che la moda dell\u2019estate del polpo \u00e8 demenziale. La moda, non la tradizione. Il polpo mangiato in riva al mare dagli influencer non va bene. Il barese, del resto, il polpo lo abbatte e lo mangia crudo, perch\u00e9 \u00e8 furbo e lungimirante\u00bb.<\/p>\n Possiamo dire quindi viva la tradizione del crudo, ma in sicurezza?<\/strong><\/p>\n \u00abCertamente. Abbiamo dato visibilit\u00e0 al crudo, degustato secondo le regole. Oggi ci vuole maggiore sicurezza alimentare\u2026 ne sentiamo di tutti i colori\u00bb.<\/p>\n La prossima volta nella citt\u00e0 di san Nicola\u2026<\/strong><\/p>\n \u00abHo capito dove vuole andare a parare. Lo assagger\u00f2 il polpo, ma abbattuto. Per l\u2019amore della terra pugliese e delle sue delizie enograstronomiche\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Matteo Bassetti, ordinario di malattie infettive all\u2019Universit\u00e0 di Genova, da giorni \u00e8 al centro di una bufera social…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":630303,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[175],"tags":[1682,35384,239,1282,1537,90,89,163461,240],"class_list":["post-630302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salute","tag-bari","tag-bassetti","tag-health","tag-intervista","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-polpo","tag-salute"],"share_on_mastodon":{"url":"https:\/\/pubeurope.com\/@it\/117087409683320261","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/630302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=630302"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/630302\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/630303"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=630302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=630302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=630302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}