{"id":634085,"date":"2026-08-15T20:44:14","date_gmt":"2026-08-15T20:44:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/634085\/"},"modified":"2026-08-15T20:44:14","modified_gmt":"2026-08-15T20:44:14","slug":"nasce-la-lattuga-che-produce-una-proteina-della-carne-alternativa-alla-zootecnia-tradizionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/634085\/","title":{"rendered":"Nasce la lattuga che produce una proteina della carne, alternativa alla zootecnia tradizionale"},"content":{"rendered":"

Una lattuga capace di produrre una proteina-chiave della carne e piante di tabacco trasformate in vere e proprie \u201cbiofabbriche vegetali\u201d: \u00e8 il risultato ottenuto da un team di ricercatori dell\u2019Imperial College di Londra <\/b>guidato da Alexia Groff, ricercatrice di biotecnologie vegetali, che ha dimostrato, per la prima volta, la produzione stabile di mioglobina animale nelle piante \u201csuperiori\u201d <\/b>(le pi\u00f9 evolute dal punto di vista biologico, dotate di tessuti e organi specializzati come radici, fusto, foglie, fiori e semi, ndr). Lo studio<\/b>, \u201cProduzione sostenibile della proteina della carne mioglobina nei cloroplasti delle piante\u201d, pubblicato sulla rivista \u201cFrontiers in Plant Science\u201d, apre nuovi scenari per lo sviluppo di alimenti vegetali capaci di riprodurre pi\u00f9 fedelmente colore, sapore e valore nutrizionale della carne, riducendo al tempo stesso l\u2019impatto ambientale associato agli allevamenti.
<\/b>La ricerca nasce dalla necessit\u00e0 di trovare alternative pi\u00f9 sostenibili alla zootecnia tradizionale, responsabile di un elevato consumo di risorse naturali. La mioglobina \u00e8, infatti, una proteina fondamentale della carne: conferisce il caratteristico colore rosso, contribuisce al gusto e alle note umami e rappresenta una fonte di ferro altamente biodisponibile. Per questo motivo gli scienziati hanno puntato a produrla direttamente negli organismi vegetali attraverso l\u2019ingegneria genetica dei cloroplasti, gli organelli cellulari in cui avviene la fotosintesi.<\/b>
Gli autori hanno espresso mioglobina suina in lattuga e tabacco e mioglobina bovina nell\u2019alga verde Chlamydomonas reinhardtii, con l\u2019obiettivo di confrontare l\u2019efficienza dei diversi sistemi produttivi e valutare gli effetti sulla fisiologia degli organismi ospiti. Le piante transgeniche sono state ottenute attraverso la tecnica della biolistica, che consiste nel bombardare i cloroplasti con microproiettili rivestiti da versioni ottimizzate del gene della mioglobina. Dopo aver verificato il corretto inserimento del Dna, i ricercatori hanno coltivato le piante fino all\u2019et\u00e0 adulta, ottenendo semi che hanno trasmesso il gene anche alla generazione successiva. <\/b>I risultati mostrano una netta superiorit\u00e0 delle piante rispetto all\u2019alga. Nel tabacco la mioglobina ha raggiunto circa il 2,7% delle proteine solubili totali, mentre nella lattuga si \u00e8 attestata intorno all\u20191,5%; nell\u2019alga il valore \u00e8 rimasto inferiore allo 0,25%. Inoltre, l\u2019espressione della proteina nei cloroplasti del tabacco si \u00e8 rivelata nettamente pi\u00f9 efficiente rispetto alle tradizionali tecniche di trasformazione nucleare.
Le analisi hanno evidenziato che la mioglobina prodotta nel tabacco presenta il corretto ripiegamento tridimensionale, contiene il gruppo eme necessario alla sua funzionalit\u00e0 e mostra limitati segni di danno ossidativo.<\/b> Tuttavia soltanto circa il 35% delle molecole risultava effettivamente caricato con eme (una molecola contenente ferro che si lega a proteine come la mioglobina e l\u2019emoglobina, permettendo loro di trasportare o immagazzinare ossigeno, ndr), contro circa l\u201980% della mioglobina ottenuta nel batterio Escherichia coli, segnalando che la disponibilit\u00e0 di questa molecola rappresenta ancora un fattore limitante nelle piante.
Dal punto di vista fisiologico, l\u2019espressione della proteina animale non ha provocato conseguenze rilevanti. Le piante sono rimaste sane e fertili, senza compromissioni significative della fotosintesi n\u00e9 gravi alterazioni della crescita.<\/strong> Nei tabacchi transgenici \u00e8 stato, inoltre, osservato un incremento di circa 2 volte del contenuto totale di eme nelle foglie.
Anche le rese produttive sono considerate promettenti<\/b>. Il tabacco ha prodotto circa 94 milligrammi di mioglobina per chilogrammo di peso fresco e 800 milligrammi per chilogrammo di peso secco, mentre la lattuga ha raggiunto circa 48 milligrammi per chilogrammo di peso fresco e 810 milligrammi per chilogrammo di peso secco. Sebbene questi valori siano ancora circa 10 volte inferiori a quelli presenti nel muscolo bovino, gli autori sottolineano che la maggiore efficienza delle colture vegetali potrebbe consentire rese per ettaro comparabili o addirittura superiori a quelle ottenute con l\u2019allevamento, con minori consumi di acqua e suolo e una riduzione delle emissioni di gas serra.<\/b>
Secondo i ricercatori, la mioglobina potrebbe essere estratta dalle foglie e impiegata come ingrediente per migliorare colore, gusto e valore nutrizionale dei sostituti vegetali della carne<\/strong>. La lattuga appare particolarmente interessante perch\u00e9 potrebbe essere utilizzata direttamente come biomassa alimentare o consumata come alimento fresco. Restano, per\u00f2, da migliorare la quantit\u00e0 complessiva di mioglobina prodotta, l\u2019incorporazione dell\u2019eme nella proteina e la resa necessaria per applicazioni industriali. Il lavoro rappresenta, comunque, un\u2019importante prova di principio per la produzione sostenibile di proteine animali nelle piante e per la realizzazione di alimenti vegetali sempre pi\u00f9 simili alla carne sotto il profilo sensoriale e nutrizionale, secondo \u201cFrontiers in Plant Science\u201d.<\/b><\/p>\n

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