{"id":635038,"date":"2026-08-16T13:57:12","date_gmt":"2026-08-16T13:57:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/635038\/"},"modified":"2026-08-16T13:57:12","modified_gmt":"2026-08-16T13:57:12","slug":"dal-limone-sul-pesce-crudo-al-vino-bianco-freddo-gli-errori-alimentari-che-commettiamo-piu-spesso-in-estate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/635038\/","title":{"rendered":"Dal limone sul pesce crudo al vino bianco freddo, gli errori alimentari che commettiamo pi\u00f9 spesso in estate"},"content":{"rendered":"

di\u00a0Alessia Calzolari<\/p>\n

Con il caldo cambiano anche le attenzioni da avere in cucina: alcuni alimenti richiedono pi\u00f9 cura nella conservazione, altri nella preparazione. I consigli dell’esperta per mangiare in sicurezza<\/p>\n

Igiene alimentare, nutrizione, ma anche sicurezza e gusto: ci sono tante piccole azioni<\/b> che, soprattutto in estate, possono mettere a repentaglio la riuscita dei nostri piatti. Abbiamo chiesto a\u00a0Romina Cervigni<\/b>, biologa nutrizionista con un dottorato di ricerca presso la Open University nel Regno Unito, quali sono gli errori alimentari che commettiamo di frequente in estate<\/b> (e come evitarli).<\/p>\n

Il limone non \u00e8 un disinfettante<\/b><\/p>\n

Il limone <\/b>usato, insieme all\u2019aceto, usato soprattutto per il pesce crudo<\/b>, viene spesso ritenuto una sorta di disinfettante, che elimina del tutto qualsiasi rischio microbiologico. In realt\u00e0 non \u00e8 proprio cos\u00ec: \u00abIl succo di limone pu\u00f2 modificare il colore e la consistenza del pesce, ma non equivale alla cottura o all\u2019abbattimento<\/b>, che \u00e8 necessario per poter consumare pesce crudo in sicurezza\u00bb, spiega Cervigni. Per dire che eventuali microrganismi patogeni continuano a vivere indisturbati sul pesce crudo, anche se \u00e8 condito con succo di limone o aceto: usarli \u00e8 una questione di gusto<\/b>, non di sicurezza alimentare.<\/p>\n

Il tonno nella lattina<\/b><\/p>\n

Insalata di riso<\/a><\/b>, pesce finto, insalatona: in estate \u00e8 facile consumare frequentemente il tonno in scatola<\/b>, complice anche il fatto che con le temperature roventi dei mesi estivi non si ha voglia di cucinare. Molti hanno l\u2019abitudine di lasciare quello che avanza nella lattina<\/b>: non \u00e8 tra le gli errori pi\u00f9 gravi, ma \u00e8 un errore. \u00abLasciare il tonno nella lattina non comporta di per s\u00e9 un rischio di intossicazione alimentare: non ci sono sostanze che dalla confezione passano al pesce e lo rendono meno sicuro\u00bb, tranquillizza subito l\u2019esperta. \u00abVa comunque riposto in frigo e consumato nell\u2019arco di uno o due giorni<\/b>. L\u2019ideale, per\u00f2, sarebbe trasferire il tonno rimasto in un contenitore ad uso alimentare, pulito, con coperchio e adatto alla conservazione prima di riporlo in frigo. Anche in questo caso meglio mangiarlo nell\u2019arco di un paio di giorni al massimo\u00bb.<\/p>\n

Vino bianco: fresco, non freddo<\/b><\/p>\n

Mai servire un bianco sotto gli 8\u00b0C<\/b>. Qui la questione \u00e8 organolettica: una temperatura pi\u00f9 bassa altera profumi, aromi e sapori del vino<\/b>. Al naso e al palato, quindi, potrebbe risultare meno articolato e interessante. Certo, poi c\u2019\u00e8 anche la questione rischio congestione<\/a>, ma in genere il vino si sorseggia e non si trangugia come una bibita ghiacciata.<\/p>\n

Estate e catena del freddo: gli errori da evitare<\/b><\/p>\n

Con le alte temperature, la spesa va riportata a casa e sistemata per bene il prima possibile, soprattutto quando comprende alimenti freschi e surgelati. Opportuno evitare di lasciare le buste in macchina<\/b> mentre si fanno altre commissioni: nel bagagliaio, soprattutto nelle ore pi\u00f9 calde, la temperatura pu\u00f2 salire in fretta. \u00abMeglio munirsi di borse termiche e mattonelle refrigeranti<\/b>, cos\u00ec da non interrompere la catena del freddo. Le basse temperature rallentano la moltiplicazione di microrganismi, che potrebbero causare intossicazioni alimentari. Oltre ai surgelati, anche prodotti come insalate e insalate gi\u00e0 lavate, carne e pesce sono sensibili agli sbalzi termici\u00bb. La questione riguarda, quindi, la sicurezza alimentare e la conservazione dei cibi, ma anche le propriet\u00e0 nutritive ed organolettiche: il songino appassito non piace a nessuno.<\/p>\n

Attenzione anche al frigo<\/a>: \u00abRiempirlo troppo<\/b> \u2013 avverte l\u2019esperta \u2013 non permette all\u2019aria fredda di circolare nel modo giusto. Questo porta ad avere temperature non uniformi<\/b>, tenendo conto che il frigo di per s\u00e9 gi\u00e0 non ha temperature omogenee al suo interno\u00bb. Lo sappiamo bene: nello sportello non vanno alimenti deperibili, i cassetti per la frutta e la verdura sono impostati per la corretta conservazione dei vegetali e ogni elettrodomestico ha zone pi\u00f9 fredde, indicate nel libretto delle istruzioni. \u00abC\u2019\u00e8 anche un altro aspetto da tenere a mente: sovraccaricare il frigo lo fa lavorare di pi\u00f9 e quindi ci sar\u00e0 bisogno di pi\u00f9 tempo per arrivare alla temperatura corretta e pi\u00f9 energia per mantenerla\u00bb.
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E i cibi cotti<\/b>\u00a0come, ad esempio, il pranzo al sacco da portare al mare o in montagna o il sugo preparato per la cena? \u00abQuando parliamo di temperatura ambiente intendiamo 25\u00b0C. I cibi cotti non dovrebbero stare a temperatura ambiente pi\u00f9 di due ore<\/b>. Se la temperatura \u00e8 maggiore, si riduce anche il tempo: nel qual caso meglio non superare l\u2019ora\u00bb, chiarisce Cervigni che aggiunge: \u00abPer non rischiare intossicazioni alimentari, meglio far raffreddare le pietanze 10-15 minuti e poi riporle subito in frigo<\/b>\u00bb. Attenzione, quindi, anche a pranzi e cene in giardino e allo scongelamento: lasciare il buffet apparecchiato per ore potrebbe non essere una buona idea; utile far scongelare i cibi in frigo<\/a><\/b> o usare gli appositi programmi del microonde e non lasciarli sul piano della cucina. E la \u00abschiscetta\u00bb? Che sia destinata al mare, all’ufficio o a una gita, va messa in una piccola borsa termica e mantenuta fresca con i ghiaccioli.<\/p>\n

Frutti di bosco: quando lavarli<\/b><\/p>\n

\u00abI frutti di bosco <\/a><\/b>sono delicati e difficili da asciugare per bene\u00bb, ricorda Cervigni. \u00abProprio per questo \u00e8 sconsigliato lavarli con largo anticipo<\/b>. Si deteriorano in fretta e si sviluppano muffe altrettanto rapidamente\u00bb. Lamponi, more e mirtilli vanno lavati al momento del consumo o poco prima.
Diverso il discorso per altri tipi di frutta, dalle pesche alle pere: \u00abIn questo caso bisogna valutare anche il tempo di permanenza in frigo. Si potrebbero lavare in anticipo, ma bisogna tenere a mente che all\u2019interno del frigorifero potrebbe esserci contaminazione tra alimenti crudi e la frutta gi\u00e0 lavata<\/b>\u00bb. Quindi, se volete portarvi avanti e avere la frutta gi\u00e0 pronta da mangiare, lavatela e riponetela in contenitori puliti, ben chiusi e separati dagli altri alimenti. Lo stesso vale per avanzi e preparazioni gi\u00e0 cotte, che andrebbero conservati in contenitori chiusi e consumati entro il pasto successivo. In questo modo si riduce il rischio di contaminazione crociata, cio\u00e8 il passaggio di microrganismi da un alimento all\u2019altro, per esempio attraverso contenitori, utensili o superfici non adeguatamente puliti.
E anguria<\/a> e meloni<\/b>? Anche loro andrebbero lavati prima di essere consumati.<\/b> \u00abSono frutti che crescono a terra e vista la loro buccia spessa, vengono anche appoggiati sul pavimento. Tagliandoli, il coltello potrebbe trascinare microrganismi patogeni dalla buccia alla polpa\u00bb.<\/p>\n

Le grigliate estive<\/b><\/p>\n

Un altro grande tema della bella stagione sono grigliate e barbecue<\/a> <\/b>in giardino o in terrazzo: occasioni conviviali e rilassate, ma in cui \u00e8 facile incappare in piccoli errori che potrebbero causare malesseri vari. Di base, qui, il concetto da tenere a mente \u00e8 di non mescolare mai crudo e cotto<\/b>: usare lo stesso piatto, lo stesso tagliere o le stesse posate potrebbe causare contaminazioni crociate con conseguenze spiacevoli. Se avete l\u2019abitudine di marinare la carne<\/b>, potete usare la marinata in cottura, ma non usare lo stesso intingolo in cui \u00e8 stata immersa la carne anche come salsa a crudo. \u00abIn questo caso, meglio preparare la marinata e versarla in parte sulla carne e tenere da parte il resto per usarla a tavola\u00bb, consiglia l\u2019esperta.\u00a0Parlando di grigliate, \u00ab\u00e8 importante cuocere alla perfezione salsicce e hamburger<\/b>, anche se di manzo\u00bb. \u00abI prodotti a base di carne macinata sono pi\u00f9 soggetti alla proliferazione batterica. Meglio assicurarsi della corretta cottura con un termometro da cucina\u00bb.<\/p>\n

Bibite zuccherate: rinfrescano e idratano?<\/b><\/p>\n

Acqua e bibite<\/b>\u00a0\u2013\u00a0cos\u00ec rinfrescanti e apparentemente dissetanti \u2013\u00a0non sono la stessa cosa<\/b>. \u00abPossiamo consumare bibite e t\u00e8 freddo in piccole quantit\u00e0, ma senza eccedere. Per le loro caratteristiche sensoriali \u2013 acidit\u00e0, temperatura di servizio, presenza di anidride carbonica \u2013 danno\u00a0l\u2019impressione di essere pi\u00f9 dissetanti<\/b> dell\u2019acqua. In realt\u00e0 possono portare facilmente a un surplus di zuccheri<\/b>\u00bb, ricorda Cervigni. Le bibite zero zuccheri sono<\/b>\u00a0un buon compromesso? La realt\u00e0 \u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 complessa: \u00abGli edulcoranti usati per dare un gusto dolce alle bevande, se consumati in quantit\u00e0 eccessive, possono dare disturbi intestinali<\/b>: modificano il microbiota e hanno effetti lassativi. Abituare il palato a gusti sempre pi\u00f9 dolci non \u00e8 educativo: il nostro organismo sar\u00e0 sempre pi\u00f9 portato a cercare la dolcezza<\/b>. Non da ultimo, studi recenti stanno evidenziando che la risposta metabolica del nostro organismo, soprattutto a livello epatico, \u00e8 la stessa sia che assumiamo zucchero che dolcificanti\u00bb. Come dire: il corpo reagisce al dolce sempre allo stesso modo.<\/p>\n

Gelati, aperitivi e insalatone<\/b><\/p>\n

In estate \u00e8 facile commettere piccoli errori anche su cosa si porta in tavola. Il caldo spesso riduce l\u2019appetito e la voglia di stare ai fornelli . Pranzo e cena possono, allora, trasformarsi in gelati e aperitivi<\/b>. \u00abOccasionalmente pu\u00f2 capitare e non \u00e8 un problema\u00bb, rassicura l’esperta. \u00abIl gelato, per\u00f2, \u00e8 fonte di grassi e zuccheri, non \u00e8 un pasto completo. L\u2019aperitivo \u00e8 pi\u00f9 facile renderlo bilanciato, ma si compone comunque di una parte alcolica e di alimenti ricchi di sale ed energia. Meglio contestualizzarli e non usarli come strategia per risparmiare calorie<\/b>\u00bb.
Insalatone e insalate di riso <\/b>pongono altri problemi. Le prime, soprattutto, se composte da solo verdure potrebbero essere nutrizionalmente povere<\/b>. Al contrario \u00e8 facile che questi piatti composti siano troppo ricchi <\/b>tra tonno, sott\u2019olio, maionese, formaggi e insaccati. \u00abIdealmente dovremmo cercare di ricreare un pasto completo ed equilibrat<\/b>o anche quando componiamo un\u2019insalatona o insalata di riso: bene inserire una fonte proteica anche vegetale, ad esempio dei legumi, e una di carboidrati, tra cui rientrano anche mais o patate\u00bb. Mischiare le proteine, ad esempio in un\u2019insalata con tonno e fagioli? \u00abSi pu\u00f2 fare, tenendo met\u00e0 porzione circa di ciascuna fonte proteica\u00bb.
L\u2019insalata di riso pone qualche insidia anche a livello di sicurezza alimentare: \u00abIn estate \u00e8 fondamentale conservare bene il riso gi\u00e0 cotto<\/b>, riponendolo in frigo e mantenendolo al fresco. Il riso, infatti, pu\u00f2 contenere tracce di spore<\/b>\u00a0che al caldo proliferano dando fastidi gastrointestinali\u00bb, avverte Cervigni.<\/p>\n

16 agosto 2026<\/p>\n

\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Alessia Calzolari Con il caldo cambiano anche le attenzioni da avere in cucina: alcuni alimenti richiedono pi\u00f9 cura…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":635039,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[172],"tags":[20628,19511,412,178,9281,8660,350627,911,4924,108369,16226,54327,2109,47671,2333,6381,34364,3439,38650,280286,177,1534,5041,11474,99173,9227,14257,2138,268715,40360,20736,350628,350629,3759,17780,27185,149533,5576,11247,17616,46063,26321,92664,42460,5221,2276,334323,350630,14577,3566,5362,350631,350632,7264,1533,350633,1342,2606,2097,6394,339489,6958,350634,10120,3087,15222,36942,13633,87625,14560,350635,8369,348505,31261,120258,331106,75388,350636,350637,955,17881,323849,1537,90,89,53,36392,350638,350639,31860,6110,5735,2050,6045,53485,27801,13241,347372,3522,10422,860,3969,35154,2441,5943,863,54094,337,7497,102,7816,350626,30253,7947,8072,58941],"class_list":["post-635038","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-affari","tag-abitudine","tag-aceto","tag-acqua","tag-affari","tag-alimentare","tag-alimentari","tag-alimentari-commettiamo","tag-alimenti","tag-ambiente","tag-andrebbero","tag-aperitivi","tag-arco","tag-attenzione","tag-avverte","tag-base","tag-bianco","tag-bibite","tag-bisogna","tag-bosco","tag-buccia","tag-business","tag-caldo","tag-carne","tag-catena","tag-catena-freddo","tag-causare","tag-cena","tag-cercare","tag-cervigni","tag-chiusi","tag-cibi","tag-cibi-cotti","tag-commettiamo","tag-completo","tag-conservazione","tag-consumare","tag-consumati","tag-contaminazione","tag-contenitori","tag-corretta","tag-cotti","tag-cotto","tag-cottura","tag-crudo","tag-cucina","tag-dare","tag-disinfettante","tag-dissetanti","tag-dolce","tag-energia","tag-errori","tag-errori-alimentari","tag-errori-alimentari-commettiamo","tag-esperta","tag-estate","tag-estate-facile","tag-evitare","tag-facile","tag-far","tag-fonte","tag-fonte-proteica","tag-freddo","tag-freddo-errori","tag-fresco","tag-fretta","tag-frigo","tag-frutta","tag-frutti","tag-frutti-bosco","tag-gelati","tag-gelati-aperitivi","tag-giardino","tag-grigliate","tag-gusto","tag-insalata","tag-insalata-riso","tag-insalate","tag-insalatona","tag-insalatone","tag-interno","tag-intossicazioni","tag-intossicazioni-alimentari","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-lasciare","tag-lattina","tag-lavarli","tag-lavati","tag-limone","tag-livello","tag-mangiare","tag-mare","tag-mente","tag-microrganismi","tag-pasto","tag-pesce","tag-pesce-crudo","tag-possono","tag-potrebbero","tag-questione","tag-realta","tag-riduce","tag-rischio","tag-riso","tag-sicurezza","tag-sicurezza-alimentare","tag-soprattutto","tag-temperatura","tag-temperature","tag-tenere","tag-tenere-mente","tag-tonno","tag-usare","tag-vino","tag-zuccheri"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635038","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=635038"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/635038\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/635039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=635038"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=635038"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=635038"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}