Sintomi\u00a0<\/p>\n
I sintomi della malattia possono comparire tra le 6 e le 72 ore dall\u2019ingestione di alimenti contaminati <\/b>(generalmente si manifestano dopo 12-36 ore) e si protraggono per 4-7 giorni. Nella maggior parte dei casi la malattia ha un decorso benigno <\/b>e non richiede l\u2019ospedalizzazione, ma talvolta l\u2019infezione pu\u00f2 aggravarsi al punto tale da rendere necessario il ricovero. La loro gravit\u00e0 varia dai semplici disturbi del tratto gastrointestinale (febbre<\/b>, dolore addominale<\/b>, nausea<\/b>, vomito <\/b>e diarrea<\/b>) fino a forme cliniche pi\u00f9 gravi (batteriemie <\/b>o infezioni focali a carico per esempio di ossa e meningi<\/b>) che si verificano soprattutto nelle persone fragili (anziani, bambini e soggetti con deficit a carico del sistema immunitario).\u00a0
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Contaminazione\u00a0<\/p>\n
L\u2019habitat naturale della salmonella \u00e8 l\u2019apparato gastrointestinale di alcuni animali, principalmente pollame e maiali che eliminano il batterio con le feci e queste possono contaminare gli alimenti. Ma il cibo contaminato, solitamente, non presenta alcuna alterazione<\/b> (colore, odore, sapore, consistenza) per questo \u00e8 difficile accorgersene. Inoltre, la contaminazione\u00a0 pu\u00f2 avvenire in varie fasi: durante la preparazione, dopo la cottura o a causa di una manipolazione non corretta degli alimenti.<\/p>\n
Uova fresche\u00a0<\/p>\n
Tra i principali alimenti a rischio salmonella ci sono le uova<\/b> (nell’elenco\u00a0per\u00f2 compaiono anche\u00a0latte crudo,\u00a0carne,\u00a0salse,\u00a0frutta e verdura).\u00a0Il batterio della salmonella<\/b> pu\u00f2 essere eliminato solo con la cottura. Un segnale di avvenuta eliminazione \u00e8 la consistenza del tuorlo: se \u00e8 sodo in tutte le sue parti significa che la temperatura \u00e8 stata sufficiente alla coagulazione delle proteine. Alimenti preparati con le uova crude<\/b>, come il tiramis\u00f9 e la maionese, invece sono a rischio. \u00abPer questi prodotti bisogna fare attenzione: usare uova fresche appena comprate e soprattutto consumarli subito dopo la preparazione. Cos\u00ec si evita che i batteri, eventualmente presenti, proliferino\u00bb spiega Antonia Ricci<\/b>, direttrice generale dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe)<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n Come conservarle\u00a0<\/p>\n Le uova, al supermercato, possono essere esposte in scaffali non refrigerati; tuttavia, dopo l\u2019acquisto vanno sempre conservate in frigo<\/b>. \u00abLa refrigerazione, infatti, rallenta la proliferazione di eventuali salmonelle presenti. Consiglio anche di riporle nei piani centrali, dove la temperatura \u00e8 pi\u00f9 stabile rispetto allo sportello, che \u00e8 soggetto a sbalzi termici dovuti al continuo aprire e chiudere. Infine, meglio tenerle nel loro cartone di vendita anzich\u00e9 nei portauova di cui molti frigoriferi sono dotati<\/b>: cos\u00ec non si rischia la contaminazione con altri alimenti. Per lo stesso motivo il cartone va eliminato e non riutilizzato\u00bb conclude l’esperta.<\/p>\n Il servizio esclusivo del Corriere della Sera con medici e specialisti d’eccellenza che rispondono gratuitamente ai quesiti sulla tua salute<\/p>\n 23 agosto 2026<\/p>\n \n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di Cristina Ravanelli La refrigerazione rallenta la presenza di eventuali salmonelle presenti. Meglio tenerle nel loro cartone di…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":645328,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[172],"tags":[178,911,36620,177,17722,80190,356172,4991,13324,5576,92664,11942,7264,7265,356173,356174,53479,223974,14691,1196,1537,90,89,370,5534,356175,3522,11873,3790,36711,92187,356176,2441,106649,356177,356178,373,19434],"class_list":["post-645327","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-affari","tag-affari","tag-alimenti","tag-batterio","tag-business","tag-carico","tag-cartone","tag-cartone-vendita","tag-centrali","tag-consistenza","tag-contaminazione","tag-cottura","tag-eliminato","tag-esperta","tag-eventuali","tag-eventuali-salmonelle","tag-eventuali-salmonelle-presenti","tag-fresche","tag-gastrointestinale","tag-infezioni","tag-istituto","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-malattia","tag-piani","tag-piani-centrali","tag-possono","tag-preparazione","tag-presenti","tag-rallenta","tag-refrigerazione","tag-refrigerazione-rallenta","tag-rischio","tag-salmonella","tag-salmonelle","tag-salmonelle-presenti","tag-sintomi","tag-uova"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/645327","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=645327"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/645327\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/645328"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=645327"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=645327"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=645327"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"ilMedicoRisponde\"\/](\"https:\/\/images2.corriereobjects.it\/images\/salute\/logo-medico-risponde.svg?v=2\"){kind=logo}
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