{"id":645619,"date":"2026-08-23T11:52:16","date_gmt":"2026-08-23T11:52:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/645619\/"},"modified":"2026-08-23T11:52:16","modified_gmt":"2026-08-23T11:52:16","slug":"cipolla-il-farmaco-nascosto-in-cucina-cosa-sappiamo-davvero-degli-effetti-su-cuore-vasi-e-batteri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/645619\/","title":{"rendered":"Cipolla, il \u201cfarmaco\u201d nascosto in cucina: cosa sappiamo davvero degli effetti su cuore, vasi e batteri"},"content":{"rendered":"

La chiamiamo da secoli \u201cantibiotico naturale\u201d<\/strong>. La medicina popolare l’ha utilizzata contro raffreddori, tosse e infezioni e ancora oggi, quando la tagliamo, sono proprio alcune delle sostanze liberate dalla rottura delle sue cellule a provocare il caratteristico odore pungente e le lacrime. Ma dietro la fama della cipolla (Allium cepa)<\/strong> c’\u00e8 qualcosa di pi\u00f9 interessante di un semplice rimedio della nonna. La ricerca sta studiando soprattutto due famiglie di sostanze: quercetina<\/strong> e altri flavonoidi<\/strong> da una parte, composti organosolforati<\/strong> dall’altra. Molecole alle quali vengono attribuite attivit\u00e0 antiossidanti, antinfiammatorie, vascolari e antimicrobiche. Una review del 2025 sul Journal of Functional Foods<\/strong> ha riesaminato proprio il potenziale nutraceutico della cipolla alla luce degli studi preclinici e clinici disponibili.<\/p>\n

Una precisazione, per\u00f2, \u00e8 fondamentale. Definire la cipolla un \u201cantibiotico naturale\u201d<\/strong> \u00e8 suggestivo ma scientificamente improprio se con questa espressione si intende che possa curare un’infezione come fanno gli antibiotici prescritti dal medico. Non pu\u00f2 sostituire un antibiotico quando questo \u00e8 necessario. Esistono invece prove sperimentali secondo cui alcuni suoi componenti e soprattutto determinati estratti possiedono attivit\u00e0 antimicrobica<\/strong>. Una review pubblicata nel 2026 ha nuovamente analizzato le propriet\u00e0 dei composti bioattivi di diversi vegetali, compresa la cipolla, evidenziando l’attivit\u00e0 antimicrobica attribuita soprattutto alle sostanze solforate e ai flavonoidi. Gran parte di queste osservazioni deriva tuttavia da esperimenti di laboratorio e non equivale alla dimostrazione che mangiare cipolle possa curare un’infezione nell’uomo.<\/p>\n

Il vero tesoro potrebbe essere la quercetina<\/strong><\/p>\n

Dal punto di vista cardiovascolare la protagonista pi\u00f9 studiata \u00e8 la quercetina<\/strong>, un flavonolo presente in diversi vegetali ma particolarmente rappresentato nella cipolla.<\/p>\n

Il suo interesse nasce dalla capacit\u00e0 di interagire con numerosi meccanismi biologici coinvolti nella salute cardiovascolare: stress ossidativo, infiammazione, funzione dell’endotelio<\/strong>, cio\u00e8 il sottile rivestimento interno dei vasi, e regolazione del tono vascolare. A questi si aggiungono i composti organosolforati<\/strong> caratteristici delle piante del genere Allium. Una review recente, pubblicata nel 2026 e dedicata proprio agli organosolfurati della cipolla, ne ha riesaminato i possibili effetti sul metabolismo lipidico e l’attivit\u00e0 antibatterica, sottolineando contemporaneamente quanto sia ancora necessario tradurre molti risultati sperimentali in evidenze cliniche solide.<\/p>\n

\u00c8 soprattutto sulla pressione arteriosa<\/strong> che disponiamo di dati nell’uomo.<\/p>\n

Una meta-analisi<\/strong> di dieci studi randomizzati, per complessivi 841 partecipanti, ha rilevato con la supplementazione di quercetina una riduzione media della pressione sistolica di circa 2,4 mmHg<\/strong> nella popolazione complessivamente considerata. Nel sottogruppo con ipertensione<\/strong> o pre-ipertensione \u00e8 emersa anche una riduzione della diastolica di circa 3,1 mmHg<\/strong>. Sono variazioni relativamente piccole e riguardano la quercetina somministrata come integratore<\/strong>, non semplicemente una porzione di cipolla, ma rappresentano un segnale biologico interessante.<\/p>\n

Un precedente studio randomizzato in doppio cieco aveva utilizzato un estratto di buccia di cipolla<\/strong> capace di fornire 162 milligrammi al giorno di quercetina<\/strong>. Considerando tutti i partecipanti non si osserv\u00f2 una riduzione significativa della pressione, mentre nel sottogruppo degli ipertesi la pressione sistolica nelle 24 ore diminu\u00ec di circa 3,6 mmHg<\/strong>.<\/p>\n

La conclusione non \u00e8 dunque che \u201cla cipolla cura l’ipertensione\u201d<\/strong>. \u00c8 piuttosto che alcune molecole di cui questo ortaggio \u00e8 ricco possono intervenire sui meccanismi che regolano i vasi e che gli effetti della quercetina<\/strong> sulla pressione sono sufficientemente interessanti da essere stati osservati anche negli studi clinici.<\/p>\n

Perch\u00e9 interessa le arterie<\/strong><\/p>\n

Le arterie non sono semplici tubi attraverso i quali passa il sangue. La loro parete partecipa continuamente alla regolazione della circolazione.<\/p>\n

L’endotelio<\/strong> produce sostanze che permettono ai vasi di dilatarsi o restringersi in risposta alle necessit\u00e0 dell’organismo. Fumo, ipertensione, diabete, eccesso di colesterolo e infiammazione cronica possono progressivamente comprometterne la funzione.<\/p>\n

\u00c8 in questo scenario che flavonoidi come la quercetina<\/strong> vengono studiati per le loro propriet\u00e0 antiossidanti e per le possibili interazioni con la funzione vascolare. Ma sarebbe sbagliato trasformare questo dato biochimico in una promessa terapeutica. La cipolla non \u201cpulisce le arterie\u201d<\/strong>, non scioglie le placche aterosclerotiche e non pu\u00f2 sostituire statine, antipertensivi<\/strong> o altri farmaci quando prescritti.<\/p>\n

Pu\u00f2 invece trovare posto in un’alimentazione ricca di vegetali<\/strong>, che nel suo complesso rappresenta uno degli strumenti pi\u00f9 importanti di prevenzione cardiovascolare.<\/p>\n

E il colesterolo?<\/strong><\/p>\n

Anche questo \u00e8 un terreno interessante ma sul quale occorre prudenza.<\/p>\n

Studi sperimentali e alcune ricerche cliniche hanno suggerito possibili effetti della cipolla e dei suoi composti sul metabolismo lipidico<\/strong>, sull’ossidazione delle lipoproteine e sui meccanismi infiammatori associati all’aterosclerosi. Le review disponibili raccolgono segnali su pressione, lipidi e metabolismo, ma quantit\u00e0, preparazioni e popolazioni studiate sono molto differenti.<\/p>\n

Non possiamo quindi tradurre tutto questo nella formula semplicistica \u201cmangiare cipolla abbassa il colesterolo\u201d<\/strong>. Possiamo invece considerarla uno degli alimenti che contribuiscono alla qualit\u00e0 complessiva della dieta.<\/p>\n

Da dove nasce l’effetto \u201cantibiotico\u201d<\/strong><\/p>\n

Quando tagliamo o schiacciamo una cipolla rompiamo le cellule vegetali e mettiamo in contatto precursori e sistemi enzimatici che portano alla formazione di molecole volatili responsabili dell’aroma pungente.<\/p>\n

Tra i composti bioattivi della cipolla figurano cisteina-solfossidi, tiosolfinati<\/strong> e altri composti organosolforati<\/strong>, insieme a quercetina<\/strong> e suoi derivati.<\/p>\n

In laboratorio estratti e sostanze isolate dalla cipolla hanno mostrato attivit\u00e0 contro diversi microrganismi, compresi Staphylococcus aureus<\/strong>, Pseudomonas aeruginosa<\/strong> e altri batteri. Sono state descritte anche attivit\u00e0 antifungine<\/strong>.<\/p>\n

Qui sta per\u00f2 la differenza decisiva tra attivit\u00e0 antimicrobica<\/strong> e antibiotico<\/strong>.<\/p>\n

Mettere un estratto concentrato a contatto con batteri in laboratorio non significa che mangiare cipolla produca nell’organismo concentrazioni sufficienti a eliminare quei microrganismi. Per questo, in presenza di un’infezione batterica che richieda terapia antibiotica, affidarsi alla cipolla al posto dei farmaci sarebbe non soltanto inefficace ma potenzialmente pericoloso.<\/p>\n

Rossa, dorata o bianca?<\/strong><\/p>\n

Non tutte le cipolle sono identiche.<\/p>\n

Il contenuto di flavonoidi cambia con variet\u00e0, coltivazione e conservazione. Le variet\u00e0 colorate possono inoltre contenere antociani, pigmenti responsabili delle tonalit\u00e0 rosse e violacee.<\/p>\n

La cipolla rossa<\/strong> offre quindi uno spettro particolarmente interessante di polifenoli, ma non esiste una ragione per eliminare dalla tavola quella bianca o dorata. Anche queste apportano composti solforati e flavonoidi.<\/p>\n

La regola pi\u00f9 sensata rimane quella della variet\u00e0.<\/p>\n

Cruda o cotta? Qui cambia qualcosa<\/strong><\/p>\n

La domanda \u00e8 importante perch\u00e9 la cottura modifica la disponibilit\u00e0 di alcune molecole.<\/p>\n

Uno studio che ha confrontato differenti sistemi di preparazione ha osservato che bollire<\/strong> la cipolla pu\u00f2 far perdere nell’acqua una quota dei glucosidi della quercetina, mentre preparazioni senza molta acqua possono conservarne maggiormente il contenuto.<\/p>\n

Un altro lavoro ha mostrato che tempi e modalit\u00e0 di trattamento termico incidono sull’esposizione alla quercetina<\/strong>: trattamenti prolungati tendevano a diminuirne maggiormente il contenuto, mentre una frittura breve<\/strong> ne conservava una quota rilevante.<\/p>\n

Questo non significa che dobbiamo mangiare soltanto cipolle crude. Una cottura delicata pu\u00f2 renderle pi\u00f9 digeribili e rimangono comunque un alimento nutrizionalmente interessante. Se vengono bollite in una zuppa o in un minestrone, inoltre, una parte delle sostanze passate nell’acqua viene comunque consumata con il brodo.<\/p>\n

Quanta cipolla bisogna mangiare?<\/strong><\/p>\n

Qui la scienza impone un altro limite alle facili ricette.<\/p>\n

Non esiste una \u201cdose terapeutica\u201d<\/strong> di cipolla raccomandata per proteggere il cuore. Gli studi clinici sulla quercetina utilizzano spesso quantit\u00e0 concentrate che non corrispondono a quelle ottenute mangiando normalmente questo ortaggio.<\/p>\n

Non ha quindi senso trasformare un alimento salutare in un farmaco improvvisato o assumere automaticamente integratori<\/strong> ad alte dosi pensando di ottenere gli stessi benefici.<\/p>\n

Molto pi\u00f9 convincente \u00e8 inserire regolarmente cipolla e altri ortaggi in un modello alimentare ricco di verdura, frutta, legumi, cereali integrali e grassi prevalentemente insaturi.<\/p>\n

Un alimento antico che la ricerca continua a studiare<\/strong><\/p>\n

Forse il fascino della cipolla sta proprio qui. \u00c8 uno degli alimenti pi\u00f9 comuni e antichi della nostra cucina e contemporaneamente un piccolo laboratorio chimico.<\/p>\n

Dentro i suoi strati convivono flavonoidi, composti fenolici e molecole contenenti zolfo che la ricerca continua a studiare per le possibili attivit\u00e0 cardiovascolari, metaboliche e antimicrobiche.\u00a0Un alimento ricco di molecole bioattive<\/strong> che, inserito regolarmente in una dieta sana, pu\u00f2 contribuire a costruire nel tempo un ambiente metabolico favorevole alla salute cardiovascolare.<\/p>\n

Bibliografia essenziale<\/strong><\/p>\n

Onion nutritional and nutraceutical composition and therapeutic potential of its phytochemicals assessed through preclinical and clinical studies, Journal of Functional Foods, 2025.<\/p>\n

Popiolek-Kalisz J., Fornal E., The Effects of Quercetin Supplementation on Blood Pressure \u2013 Meta-Analysis, Current Problems in Cardiology, 2022.<\/p>\n

Br\u00fcll V. et al., studio randomizzato su estratto di buccia di cipolla ricco di quercetina, pressione arteriosa e funzione endoteliale.<\/p>\n

Onion (Allium cepa L.) Organosulfur Compounds: From Traditional Use to Modern Pharmacological Insights, review, 2026.<\/p>\n

Recent Advances in Bioactive Compounds, Health Functions, and Safety Concerns of Onion (Allium cepa L.), Frontiers in Nutrition, 2021.a<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La chiamiamo da secoli \u201cantibiotico naturale\u201d. La medicina popolare l’ha utilizzata contro raffreddori, tosse e infezioni e ancora…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":645620,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[175],"tags":[356369,103875,356372,280290,325829,239,1537,90,89,356371,356370,273406,331038,240,333731],"class_list":["post-645619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-salute","tag-allium-cepa-l","tag-cipolla","tag-current-problems-in-cardiology","tag-flavonoidi","tag-frontiers-in-nutrition","tag-health","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-journal-of-functional-foods","tag-organosolforati","tag-pseudomonas-aeruginosa","tag-quercetina","tag-salute","tag-staphylococcus-aureus"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/645619","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=645619"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/645619\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/645620"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=645619"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=645619"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=645619"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}