di\u00a0Alessandra Dal Monte<\/p>\n
Dopo 13 anni con Oldani e uno e mezzo con Ducasse il cuoco 36enne che ha portato la stella Michelin all’\u00abOlmo\u00bb di Cornaredo inizia la sua carriera da patron: aprir\u00e0 \u00abPetricore\u00bb a Lingueglietta (Imperia), dove punter\u00e0 su una cucina classica e gustosa<\/p>\n
La voce \u00e8 quella emozionata ed entusiasta dei nuovi inizi<\/b>:\u00a0\u00abAprir\u00f2 all’incirca a met\u00e0 settembre<\/b>, dipende da quando mi arriva il bancone del bar: il resto \u00e8 tutto pronto\u00bb. Riccardo Merli<\/b>, 36 anni, risponde al telefono dalla Liguria<\/b>, per la precisione da Lingueglietta<\/b>, frazione di Cipressa (Imperia). Un borgo medievale praticamente intatto di 50 abitanti<\/b>, leggermente nell’entroterra, da cui si vede il mare. \u00c8\u00a0qui che a breve aprir\u00e0 il suo ristorante da 30 coperti\u00a0<\/b>\u00abPetricore\u00bb<\/b>, parola scoperta da adulto per dare il nome a un’emozione provata tante volte da bambino. \u00ab”Petricore” \u00e8 il profumo della pioggia che batte sulla terra asciutta<\/b>: da piccolo scalpitavo per uscire a giocare, nel Tortonese dove sono cresciuto, e quando stava per piovere mia mamma mi teneva in casa. Io aspettavo che le gocce d’acqua sprigionassero quell’odore, che per me equivaleva a un senso di attesa, ma anche di calma e pace\u00bb. Esattamente la sensazione che Merli vuole ricreare con questo progetto, un cambio di passo rispetto alla sua vita precedente alle porte di Milano: 15 anni\u00a0<\/b>trascorsi a Cornaredo, a fianco dello chef due stelle Michelin Davide Oldani<\/b>, suo maestro e mentore, incluso un anno e mezzo a Montecarlo al\u00a0\u00abLouis XV\u00bb, il tre stelle di Alain Ducasse<\/b>. Merli viene dal successo di \u00abOlmo\u00bb<\/b>, il ristorante accanto al \u00abD’O\u00bb che Oldani gli ha affidato nel gennaio 2024 e in cui,\u00a0in pochi mesi, lui ha agguantato la stella Michelin.\u00a0<\/p>\n
Riccardo, come mai ha deciso di lasciare \u00abOlmo\u00bb, la stella, Oldani, Milano?<\/b>
\u00abNon \u00e8 stata una scelta facile ma, diciamo, \u00e8 stata portata dalla vita: mi sono sposato l’estate scorsa con mia moglie Elena, abbiamo il progetto di creare una famiglia, siamo entrambi innamorati della Liguria. Abbiamo trovato una bella casa in riva al mare a Cipressa e poi, per caso, \u00e8 capitato che la vecchia gestione del ristorante-bar di Lingueglietta cedesse l’attivit\u00e0: si trova a sei minuti di motorino da dove abitiamo. Ci siamo guardati e ci siamo detti: “facciamolo”\u00bb.\u00a0
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Che ristorante sar\u00e0\u00a0\u00abPetricore\u00bb?<\/b>
\u00abPer me \u00e8 proprio il ristorante come me lo immagino: un piccolo locale in un borgo autentico, da cui si vede il mare, fuori dal caos. Un luogo in cui il tempo rallenta, in cui posso immaginare di lavorare vedendo mio figlio fuori nel cortile che gioca. Esattamente quello che desidero in questo momento della mia vita, in cui ho deciso di cucire il lavoro addosso a me. Qui posso creare un ristorante a misura di famiglia\u00bb.<\/p>\n
Si era stancato di Milano e Cornaredo?<\/b>
\u00abAvevo il mio equilibrio anche l\u00ec: vivevo a Bareggio, vicinissimo al ristorante, ci potevo andare a piedi o in bicicletta.\u00a0 Ma Milano\u00a0corre troppo veloce, o la ami alla follia o a un certo punto ne fai a meno. La Lombardia mi ha dato tanto ma il richiamo del mare, da cui sono sempre stato attratto, ha vinto. Non ho il rifiuto per la mia vita precedente, non sto scappando: ho solo preso una decisione. E, alla fine, di tutti gli anni di lavoro nelle grandi cucine ho solo bei ricordi\u00bb.<\/p>\n