Lo chef famoso in tv e sui social si racconta: \u00abDa Gualtiero Marchesi ho imparato il disordine ordinato e che la costanza \u00e8 pi\u00f9 importante dell’estro. Con le telecamere \u00e8 stato subito amore. Mi lancio nel mondo del gelato\u00bb<\/p>\n
Quando parla di Parma, la voce di Andrea Mainardi <\/b>si accende dell’entusiasmo travolgente<\/a> che lo contraddistingue: \u00abMio padre, pur essendo di Casalmaggiore, era un gran tifoso del Parma<\/b> e mi ha trasmesso il culto della buona forchetta della Bassa\u00bb. Un filo rosso lo riporta nel cuore dell\u2019Emilia: il 4 settembre alle 18.30 chef Mainardi inaugurer\u00e0 con uno show cooking il <\/b>Festival del Prosciutto di Langhirano<\/a>.<\/b><\/p>\n Originario di Bergamo e formatosi alla corte di Gualtiero Marchesi<\/b>, Mainardi \u00e8 un volto familiare della televisione \u2013 La Prova del Cuoco, \u00c8 sempre mezzogiorno, Il Grande Fratello Vip – e sui social vanta pi\u00f9 di seicentomila seguaci.\u00a0
Eppure porta da sempre con s\u00e9 i sapori della citt\u00e0 ducale: \u00abRicordo quando a 20 anni mio padre mi fece assaggiare del culatello abbinato alla Fortana rossa del Taro, con quel sapore frizzantino. Quando ritorno a Parma e mangio queste cose mi sembra di tornare indietro nel tempo. \u00c8 commovente<\/b>\u00bb.<\/p>\n Chef Mainardi, Lei si \u00e8 formato nella cucina del grande Gualtiero Marchesi. Qual \u00e8 il pi\u00f9 grande insegnamento che ha appreso l\u00ec e che applica ancora oggi?<\/b> Quando ha scoperto di avere una vocazione per il mondo televisivo e pop, oltre che per la cucina?<\/b> Come le \u00e8 venuta l\u2019idea di aprire un ristorante – Officina Cucina – con un unico tavolo? E come sta andando?<\/b> Come concilia la vita da chef e da personaggio televisivo con la famiglia?<\/b> Lei ha detto pi\u00f9 volte di amare particolarmente il burro come ingrediente. Qual \u00e8 l\u2019abbinamento o l\u2019utilizzo pi\u00f9 insolito che ne ha fatto?<\/b> Si ricorda quando \u00e8 sbocciata la sua passione per questo ingrediente?<\/b> In passato ha affrontato una malattia agli occhi. Come sta oggi e come si sente?<\/b> Qual \u00e8 il consiglio fondamentale che darebbe oggi a un giovane che sogna di diventare chef?<\/b> Che rapporto ha con Parma e la sua tradizione gastronomica?<\/b> Cosa dobbiamo aspettarci dal suo show cooking per l\u2019apertura del Festival del Prosciutto a Langhirano?<\/b> Quali sono i suoi progetti per il futuro?<\/b> 4 settembre 2026<\/p>\n \n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Lo chef famoso in tv e sui social si racconta: \u00abDa Gualtiero Marchesi ho imparato il disordine ordinato…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":664320,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_share_on_mastodon":"0"},"categories":[1451],"tags":[42459,13319,87,158073,2700,268151,915,6510,268152,6586,1498,21812,11368,3439,6090,366124,366125,31214,366126,366127,20992,1621,1620,1483,366128,38265,47447,31763,5221,366129,396,366130,366131,14279,5316,24531,5631,55841,366120,203,120344,1909,2882,4631,366132,366133,4205,273252,366134,366121,3440,366135,366136,14559,63262,94405,106908,1302,37802,204,1537,90,89,269332,1914,37835,268153,370,4002,56786,65065,3479,6707,66759,366137,1890,8040,55980,3608,366138,366139,152451,366140,6301,366141,366142,29,489,42455,366122,15348,1922,1402,366123,1686,8695,253,6370],"class_list":["post-664319","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-celebrita","tag-abbinamento","tag-adrenalina","tag-amore","tag-amore-vista","tag-andrea","tag-andrea-mainardi","tag-apertura","tag-aprire","tag-assaggiastorie","tag-assoluto","tag-attivita","tag-bassa","tag-bellissima","tag-bisogna","tag-buona","tag-buona-forchetta","tag-buona-forchetta-bassa","tag-burro","tag-burro-nocciola","tag-burro-nocciola-burro","tag-casalmaggiore","tag-celebrita","tag-celebrities","tag-chef","tag-chef-mainardi","tag-consorzio","tag-cooking","tag-costanza","tag-cucina","tag-culatello","tag-culto","tag-culto-buona","tag-culto-buona-forchetta","tag-cuoco","tag-dieci","tag-dieci-minuti","tag-diretta","tag-disordine","tag-disordine-ordinato","tag-entertainment","tag-estro","tag-famiglia","tag-fatica","tag-festival","tag-festival-prosciutto","tag-festival-prosciutto-langhirano","tag-fondamentale","tag-forchetta","tag-forchetta-bassa","tag-fortana","tag-forte","tag-fritta","tag-frizzantino","tag-gelato","tag-gualtiero","tag-gualtiero-marchesi","tag-ingrediente","tag-inizio","tag-insegnamento","tag-intrattenimento","tag-it","tag-italia","tag-italy","tag-langhirano","tag-li","tag-location","tag-mainardi","tag-malattia","tag-mamma","tag-marchesi","tag-mezzogiorno","tag-minuti","tag-nata","tag-nocciola","tag-nocciola-burro","tag-occhi","tag-occhio","tag-ordinato","tag-padre","tag-padre-pur","tag-padre-pur-casalmaggiore","tag-panettoni","tag-panettoni-mainardi","tag-parma","tag-parma-trasmesso","tag-parma-trasmesso-culto","tag-partito","tag-passato","tag-prosciutto","tag-prosciutto-parma","tag-qual","tag-ricordo","tag-ristorante","tag-ristorante-tavolo","tag-social","tag-tavolo","tag-tv","tag-vista"],"share_on_mastodon":{"url":"","error":"Validation failed: Text character limit of 500 exceeded"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/664319","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=664319"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/664319\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/664320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=664319"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=664319"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=664319"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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\u00abRicordo che stavo preparando i primi piatti per la partita degli antipasti, nello specifico la famosa \u201cInsalata di spaghetti al caviale\u201d. C\u2019era un rigore pazzesco in cucina. Mi ricordo che ci misi dieci minuti per fare un nido di spaghetti a dir poco perfetto. Era talmente perfetto che il Maestro ha preso le pinze, ha distrutto il piatto e mi ha detto: \u201cDisordine ordinato!\u201d. Poi questo concetto l’ha utilizzato spesso nei miei confronti come \u201ccapro espiatorio\u201d, dicendo che ero un ragazzo creativo dal disordine ordinato. L’insegnamento pi\u00f9 grande, per\u00f2, \u00e8 stato che la dedizione e la costanza alla fine vincono sull\u2019estro. Io vivo di fiammate e faccio molta fatica con la costanza, ma la vita mi ha insegnato che \u00e8 proprio la costanza a premiare di pi\u00f9\u00bb.<\/p>\n
\u00abDopo la prima puntata a La Prova del cuoco, nel 2011. Fu un colpo di fulmine, un amore a prima vista. All’inizio c’era un grande imbarazzo perch\u00e9 ero in forte difficolt\u00e0, ma penso sia sempre una questione di allenamento: pi\u00f9 ti eserciti e pi\u00f9 ti sciogli. Per\u00f2 ho sentito subito un\u2019adrenalina positiva. Mi tremavano le mani, ma era una sensazione bellissima, che ricordo ancora adesso e mi porto dietro negli anni. \u00c8 quel brivido che ti tiene attento, quell\u2019adrenalina che trasforma in normalit\u00e0 quei dieci minuti di diretta con la massima concentrazione e il sorriso sulla faccia. Per me la diretta \u00e8 ancora oggi come se fosse sempre la prima volta\u00bb.<\/p>\n
\u00ab\u00c8 nata da un\u2019esigenza pratica: non avendo una lira, aprire un\u2019attivit\u00e0 propria con un solo tavolo era l\u2019unico modo. Non \u00e8 nata per estro o genialit\u00e0. All\u2019inizio il ristorante ha faticato molto a partire, poi tra le varie guide, i giornalisti e la tv \u00e8 esploso. Oggi sto cambiando location: aprir\u00e0 in un capannone a Ospitaletto (Brescia). Lo sto arredando in modo molto zarro e industrial, giocando sui colori, e su mobili particolari. C\u2019\u00e8 anche un elefante rosa sul tetto, lo si vede dall’autostrada. Dentro ci saranno uno studio per fare i video social, il ristorante a un solo tavolo e una zona laboratorio per l’apertura delle mie prossime gelaterie \u2013 quest\u2019ultima \u00e8 una novit\u00e0 che non conosce ancora nessuno. Sto creando un\u2019area di ricerca e sviluppo bellissima\u00bb<\/p>\n
\u00abAvendo il ristorante con un solo tavolo chiuso da un paio d\u2019anni e aprendolo solo su prenotazione, me la gestisco in modo molto pi\u00f9 facile. Cerco di dedicare il mio tempo a mia moglie e ai miei tre figli. La vita della ristorazione classica non \u00e8 semplice e si fa fatica; io ho messo davanti la famiglia e mi sono organizzato di conseguenza. La mia attivit\u00e0 principale oggi si divide tra eventi privati, Tv e la mia azienda di panettoni, la Mainardi Srl. Faccio cene sporadicamente per tenermi allenato e per divertirmi, per mantenere quel fuoco e non dimenticare mai da dove sono partito\u00bb.<\/p>\n
\u00abMamma mia, il burro \u00e8 buonissimo. Pi\u00f9 che per abbinamenti strani, per me \u00e8 fondamentale ovunque: nel panettone, sulle paste ripiene…\u00e8 clamoroso. Pensate che uno dei gusti del gelato che sto per lanciare \u00e8 proprio il gelato al burro nocciola. Il burro nocciola \u00e8 quel burro che, superata una certa temperatura, diventa color sabbia, spumeggia e sprigiona un profumo inimitabile e afrodisiaco.\u00a0\u00c8 in assoluto il mio ingrediente preferito: senza burro ho un problema\u00bb.<\/p>\n
\u00abCredo ai tempi delle scuole elementari, durante una gita in una fattoria didattica dove facevano il burro a mano: pane, burro e marmellata con panna fresca montata al momento…mi fece impazzire. O forse ancora prima: al mio primissimo ruzzolone in bicicletta, mia mamma mi mise subito un panetto di burro freddo in testa per non far uscire il bernoccolo\u00bb.<\/p>\n
\u00abOggi la situazione \u00e8 stabile. Gli occhi sono fondamentali e io ci vedo solo da uno, ma la malattia si \u00e8 fermata grazie alla ricerca. Devo tenermi molto controllato, ma ci sono tecniche nuove grazie alle quali potrei recuperare la vista anche dall\u2019altro occhio. In un momento di debolezza mi sono confidato con i fan e il pubblico. La malattia si chiama cheratocono ed \u00e8 molto diffusa tra i giovani. Ricevo tantissimi messaggi ogni giorno e proprio l\u2019altro giorno mi ha scritto una ragazza su Instagram, preoccupata perch\u00e9 doveva fare il trapianto. Essendoci passato, ho cercato di rassicurarla. \u00c8 una patologia delicata, e bisogna affidarsi a grandi professionisti. Io sono stato fortunato: con delle gocce e il laser mi hanno ingessato e bloccato la malattia a un occhio, mentre all’altro ho fatto il trapianto di cornea. Ora faccio esami frequenti e mi hanno confermato la patente quindi direi che procede bene\u00bb.<\/p>\n
\u00abDi spingere sull\u2019acceleratore, di non ascoltare nessuno e andare dritto per la propria strada: la vita riserver\u00e0 bellissime sorprese. Ho un tatuaggio che recita \u201cClarity is power\u201d – La chiarezza \u00e8 potere -. Se hai chiaro l’obiettivo, vinci. E poi bisogna essere costanti: se martelli ogni giorno, il risultato lo porti a casa. Se fai un giorno s\u00ec e un giorno no, puoi affidarti solo all’estro e alla fortuna\u00bb.<\/p>\n
\u00abMio padre, pur essendo di Casalmaggiore, era un grande tifoso del Parma e mi ha sempre trasmesso il culto della buona forchetta della Bassa! Sono cresciuto con il Prosciutto di Parma e il Culatello di Zibello: ce li ho letteralmente nel palato, per me \u00e8 aria di casa. Quando \u00e8 nata la collaborazione con il Consorzio del Prosciutto di Parma \u00e8 stato un amore a prima vista. Ricordo quando sono venuti nella mia location per girare dei video e mi hanno portato un prosciutto affettato al momento…una bellezza unica. Abbiamo fatto anche una puntata per il programma L’Assaggiastorie su La7, dove siamo andati a raccontare la storia della citt\u00e0 e a visitare le aziende del Consorzio. La cucina di Parma \u00e8 per me un’ispirazione e un orgoglio nazionale. A 19-20 anni, con mio padre, mi ricordo questo abbinamento fantastico: Prosciutto di Parma e un vino frizzantino come il Fortana del Taro. Quando torno in quelle zone, tra torta fritta, Fortana e salumi, riaffiorano sempre bellissimi ricordi familiari\u00bb. <\/p>\n
\u00abAspettatevi uno spettacolo pirotecnico! Non posso svelare la ricetta, ma ci divertiremo. Il protagonista assoluto sar\u00e0 il prosciutto, proposto in diverse consistenze. Anche se il mio consiglio spassionato \u00e8 quello di gustarlo sempre al naturale, come madre natura l’ha fatto, perch\u00e9 \u00e8 l\u00ec che esprime il suo massimo splendore. Poi, ovviamente, ci si pu\u00f2 divertire a declinarlo in altre ricette e ad abbinarlo in modo goloso, come in una mozzarella in carrozza o una in patata fritta ripiena di prosciutto.\u00bb<\/p>\n
\u00abIn tv torno dal 7 settembre con \u00c8 sempre mezzogiorno su Rai1, e poi ripartir\u00e0 anche L’Assaggiastorie. Tra i progetti imprenditoriali: aprir\u00f2 la gelateria – un grande sogno che si realizza – e continuer\u00f2 a spingere forte sulla produzione dei miei panettoni con la Mainardi Srl, compreso quello iconico con 220 grammi del mio super burro. Quando entra in gioco il burro, per me \u00e8 come se entrasse una magia in cucina\u00bb.<\/p>\n