{"id":71842,"date":"2025-08-27T09:13:13","date_gmt":"2025-08-27T09:13:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/71842\/"},"modified":"2025-08-27T09:13:13","modified_gmt":"2025-08-27T09:13:13","slug":"legumi-consumarli-aiuta-la-salute-e-salva-il-pianeta-nuovo-studio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/71842\/","title":{"rendered":"Legumi: consumarli aiuta la salute e salva il pianeta. Nuovo studio"},"content":{"rendered":"

I benefici dei legumi sono noti. Ma nonostante questo, dallo studio ARIANNA (Aderenza alla Dieta Mediterranea in Italia) dell’Istituto Superiore di Sanit\u00e0 (Iss) – condotto su un campione totale di circa tremila persone – risulta che meno della met\u00e0 degli italiani rispetti la frequenza di consumo raccomandata dalle Linee Guida per una Sana Alimentazione. Ovvero: 2-3 porzioni a settimana. Ecco perch\u00e9 assume rilevanza una nuova ricerca, che evidenzia diversi, ulteriori vantaggi nell’assumere questi alimenti<\/a> con regolarit\u00e0. Per la salute, ma anche per l’ambiente.<\/p>\n

Uno studio<\/a> condotto nel Regno Unito dall\u2019Universit\u00e0 di Reading<\/a> e pubblicato a marzo sull\u2019European Journal of Nutrition, ma ripreso solo in questi giorni dal The Guardian, ha evidenziato che chi consuma regolarmente fagioli<\/a>, piselli<\/a> e lenticchie<\/a> riceve un apporto nutrizionale di qualit\u00e0 superiore<\/strong>. In particolare: si \u00e8 scoperto come i partecipanti alla ricerca che mangiavano pi\u00f9 legumi avessero assunto maggiori quantit\u00e0 di fibre<\/a>, folati, vitamine C<\/a> ed E<\/a>, oltre a minerali essenziali come ferro<\/a>, zinco<\/a> e magnesio<\/a><\/strong>. E, nel contempo, minori grassi saturi<\/a> e zuccheri<\/a>.<\/strong> Questi risultati confermano quanto osservato in studi precedenti condotti in Stati Uniti, Australia e Canada.<\/p>\n

I vantaggi per l’ambiente<\/p>\n

Ma i legumi non apportano solo benefici alla salute individuale: come sottolinea il nuovo lavoro, il loro consumo \u00e8 anche pi\u00f9 sostenibile. Basti pensare che la carne bovina<\/a>, anche se a minor impatto ambientale, produce sei volte pi\u00f9 gas serra<\/strong> e richiede 36 volte pi\u00f9 terreno per grammo di proteine rispetto ai piselli. Lo studio britannico fa parte del progetto Raising the Pulse, finalizzato a incoraggiare il consumo di legumi per migliorare salute pubblica e ambiente. Una delle strategie, per esempio, prevede l\u2019aggiunta di farina di fave secche al pane bianco, in linea con esperienze simili in Danimarca con la farina di segale. Ed \u00e8 solo uno dei molti modi con cui si possono inserire i preziosi nutrienti nella dieta senza stravolgere troppo le proprie abitudini, come hanno ribadito gli esperti.<\/p>\n

Soluzioni pratiche<\/p>\n

Quanto alla praticit\u00e0: i legumi non richiedono necessariamente ore di preparazione<\/strong>, specie se si impiegano quelli in lattina. Per chi invece ha pi\u00f9 tempo, il suggerimento \u00e8 di ammollare e quindi cuocere grandi quantit\u00e0 di legumi secchi una volta a settimana<\/strong>, per conservarli poi in frigorifero oppure congelarli. Per altro, si adattano a ogni tipo di dieta: non serve essere vegetariani o vegani per inserirli nei pasti. Basta aggiungerli a zuppe<\/a>, piatti di verdure o di carne per aumenta la quantit\u00e0 di fibre, vitamine e minerali senza rinunciare alle proteine sazianti<\/strong>. Le lenticchie, in particolare, cuociono rapidamente e alcune non necessitano di ammollo. Inoltre, la loro variet\u00e0 permette di sperimentare piatti regionali e internazionali – come i dal indiani – o di arricchire in modo intelligente le insalate. Perfino i legumi in barattolo svolgono un ruolo importante visto che contengono l\u2019aquafaba<\/a>, il liquido di conservazione, che pu\u00f2 sostituire le uova in alcune preparazioni<\/strong> e conferire cremosit\u00e0 a salse e dessert.<\/p>\n

Idee creative<\/p>\n

E ancora: i legumi sono perfetti anche per i dolci<\/strong>. Dai fagioli rossi<\/a>, agli azuki<\/a> ai cannellini<\/a> possono entrare in brownie<\/a>, crostate<\/a> o mousse al cioccolato<\/a>. L\u2019abbinamento con cioccolato fondente e dolcificanti naturali, come sciroppo d\u2019acero<\/a> o datteri, consente di ottenere dessert nutrienti e cremosi. Infine, le creme e le vellutate a base di legumi \u2013 piselli, lenticchie, ceci, fagioli neri<\/a>\u2026 \u2013 offrono un\u2019alternativa ricca di fibre e di proteine, ideale per risolvere pasti veloci o per arricchire altre preparazioni. In sintesi, i legumi combinano nutrienti essenziali, versatilit\u00e0 in cucina e sostenibilit\u00e0 ambientale. Inserirli nei pasti quotidiani permette di aumentare fibre, vitamine e minerali, ridurre grassi saturi e zuccheri, contribuire alla saziet\u00e0 e supportare un\u2019alimentazione pi\u00f9 rispettosa del pianeta<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"I benefici dei legumi sono noti. Ma nonostante questo, dallo studio ARIANNA (Aderenza alla Dieta Mediterranea in Italia)…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":71843,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[175],"tags":[4924,239,1537,90,89,31479,240],"class_list":{"0":"post-71842","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-salute","8":"tag-ambiente","9":"tag-health","10":"tag-it","11":"tag-italia","12":"tag-italy","13":"tag-legumi","14":"tag-salute"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71842","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71842"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71842\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71842"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71842"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71842"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}