di\u00a0Chiara Amati<\/p>\n
Il medico epidemiologo: \u00abSi pu\u00f2 invecchiare bene, senza pesare sui figli e sulla societ\u00e0\u00bb. Nel libro \u00abIl nostro veleno quotidiano\u00bb (Solferino, in uscita il 16 settembre) racconta i nemici invisibili che infestano le nostre tavole, dal tabacco agli zuccheri fino ai cibi industriali<\/p>\n
\u00abL’amore \u00e8 la medicina pi\u00f9 potente che abbiamo\u00bb.<\/p>\n
Dottore, ma non era l\u2019alimentazione?<\/b>
\u00abAnche. In questo periodo della vita, per\u00f2, \u00e8 l\u2019amore a sorprendermi. Sa, mi sono risposato. Lei si chiama Cinzia (Borino,\u00a0ndr), un\u2019anima cristallina. In due facciamo 150 anni\u00bb.
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\u00c8 vitalit\u00e0 pura Franco Berrino<\/b>, medico epidemiologo tra i pi\u00f9 autorevoli per gli studi sulla correlazione cibo-cancro e \u00abguru\u00bb della vita sana. Merito del nuovo libro, Il nostro veleno quotidiano (Solferino), in uscita il 16 settembre, e delle seconde nozze, a 81 anni, dopo aver perso la compagna di sempre, Jo.<\/p>\n
Ce lo ha tenuto nascosto, il matrimonio.<\/b>
\u00abLo sto dicendo ora. E comunque, le gioie autentiche hanno pi\u00f9 gusto se restano intime. Anche a Milano, lo scorso aprile, nella Sala dei Matrimoni di Palazzo Reale eravamo in pochi\u00bb.<\/p>\n
Come vi siete conosciuti lei e Cinzia?<\/b>
\u00abPer caso, dopo il Covid. La pandemia l\u2019aveva messa in difficolt\u00e0: venne da me in cerca di lavoro. Con il tempo \u00e8 nata una sintonia spontanea, ci siamo piaciuti. Di lei, che veniva dal mondo della moda, mi ha colpito il senso della bellezza. Di me dice che sono un diamante, \u201cperch\u00e9 sei puro, si vede attraverso\u201d. Le nostre vite si erano gi\u00e0 sfiorate pi\u00f9 volte, anni prima, senza che lo sapessi. \u00c8 stata lei a confessarlo\u00bb.<\/p>\n
Ovvero?<\/b>
\u00abQuando lavoravo all\u2019Istituto dei Tumori di Milano, il primo mercoled\u00ec di ogni mese tenevo una conferenza aperta al pubblico. L\u2019aula era sempre gremita: c\u2019era gente che, pur di ascoltare, si sedeva sui gradini. Cinzia stava rannicchiata l\u00e0: non ha mai perso un incontro. All\u2019epoca era lei che seguiva me, oggi sono io a seguire lei (ride)\u00bb.<\/p>\n
Si spieghi.<\/b>
\u00abHo passato la vita sui libri e ancora adesso mi perdo negli esperimenti. Risultato? Pentolini dimenticati sul fuoco e carbonizzati \u2014 secondo lei \u2014 perch\u00e9, nel mentre, scrivo, leggo, appunto. \u201cBasta alchimie, fai qualcosa di ludico\u201d, mi ha detto un giorno. Ci siamo iscritti a un corso di tango: appassionante, come le arti marziali. Impari la tecnica, poi vai di fantasia\u00bb.<\/p>\n
Per la serie: non \u00e8 mai troppo tardi.<\/b>
\u00abMolti pensano che gli anziani siano ai margini di ogni possibilit\u00e0 di crescita e miglioramento. Macch\u00e9! Le grandi culture del mondo hanno sempre cercato le chiavi di un\u2019esistenza felice con un obiettivo: quello della longevit\u00e0. Oggi in Italia ci sono centenari che stanno meglio dei settantenni perch\u00e9 hanno avuto uno stile di vita sano. Sotto questa soglia anagrafica vedo troppe malattie gravi. Io voglio immaginare un\u2019altra fine: invecchiare bene, senza pesare su societ\u00e0, famiglia, figli. Si pu\u00f2, con cibo sano, movimento e meditazione\u00bb.<\/p>\n
In pratica?<\/b>
\u00abIo, ad esempio, comincio la giornata con il Surya Namaskar, il saluto al sole: in un minuto risveglio tutto\u00a0 il corpo. A seguire qualche passo di tango, una doccia e via con le pratiche quotidiane come i Cinque Tibetani, esercizi antichi che aiutano a mantenere elastiche le articolazioni. Basta poco per ritrovare energia e centratura. Viviamo di corsa, ma dieci minuti al giorno, anche solo per un saluto al sole, possiamo ritagliarceli\u00bb.<\/p>\n
Poi c\u2019\u00e8 l\u2019alimentazione.<\/b>
\u00abHo cominciato a interrogarmi sul cibo con la nascita dei miei figli: Gilles nel 1972 e Jacopo l\u2019anno dopo. Mi chiesi cosa fosse giusto mettere nei loro piatti e cos\u00ec ho scoperto il biologico quando ancora era agli esordi. Negli anni Novanta ho incontrato la macrobiotica: mi ha fatto capire che l\u2019alimentazione non \u00e8 solo una somma di nutrienti, ma energia vitale\u00bb.<\/p>\n
Cosa dovremmo mangiare?<\/b>
\u00abProdotti della terra, quanto pi\u00f9 possibile a km zero e di stagione. Abbiamo una biodiversit\u00e0 invidiabile: approfittiamone. A colazione muesli, cecine, kefir, frutta cotta, semi tostati, pane, t\u00e8 verde in foglia, tisane… Niente zuccheri aggiunti. Il caff\u00e8 di tanto in tanto: crea dipendenza. A pranzo cereali integrali, legumi, verdure: couscous con vegetali misti, purea di fave con cicoria, orzo perlato con lenticchie nere e verdure al forno, frittate di ceci. Sulla carne la scienza \u00e8 chiara: come tutti i cibi di origine animale, va consumata con prudenza. Io la mangio un paio di volte all\u2019anno: pollo ruspante. L\u2019ultima? A memoria dello yak, sull\u2019Himalaya, con i miei amici Sherpa\u00bb.<\/p>\n
Resta la cena.<\/b>
\u00abFrugale, entro le 19. Io ho scelto di saltarla, mi fermo alla merenda. Ma per le famiglie di oggi \u00e8 il solo pasto della giornata insieme. Quando ci sono i ragazzi vale il convivio. Consiglio minestre, creme di verdure, legumi leggeri o cereali in piccole quantit\u00e0\u00bb.<\/p>\n
Ha parlato di prodotti a km zero, ma le piace l\u2019avocado della Sicilia, 1300 km pi\u00f9 a Sud.<\/b>
\u00abMezzo frutto a colazione \u00e8 salutare, ricco e saziante. E comunque sempre meglio di quelli che importiamo da altre latitudini\u00bb.<\/p>\n
Tra qualche anno l’avocado transiter\u00e0 sul ponte di Messina.<\/b>
\u00abIl ponte sullo Stretto non \u00e8 una priorit\u00e0. La vera emergenza \u00e8 la sanit\u00e0 pubblica, in crisi dopo anni di scelte politiche che hanno favorito la sanit\u00e0 privata, nella cieca illusione neoliberista che il mercato potesse aggiustare tutto. Oggi la sanit\u00e0 non previene: ripara organi danneggiati da stili di vita scorretti. La vera prevenzione sta nel coraggio di togliere le cause delle malattie: tabacco, zuccheri, alimenti industriali, tutti veleni di cui parlo nel nuovo libro. Ma questo significa toccare interessi enormi. Nessun politico ha la forza di farlo\u00bb.<\/p>\n
A proposito di libro, il suo \u00e8 un manuale di \u00abresistenza alimentare\u00bb. Che cosa significa?<\/b>
\u00abPartiamo dal presupposto che, troppo spesso, mangiamo sostanze ultraprocessate. Sostanze che ingannano il palato, ma avvelenano il corpo. La nostra fisiologia, per\u00f2, non \u00e8 progettata per cambiare tanto velocemente n\u00e9 reggere questo bombardamento artificiale\u00bb.<\/p>\n
E dunque?<\/b>
\u00abNell’impossibilit\u00e0 di\u00a0controllare tutto ci\u00f2 che ci circonda, dobbiamo cercare di modificare le scelte quotidiane. La resistenza al “Plasticene” – ovvero l\u2019epoca attuale, segnata dal dominio della plastica e, pi\u00f9 in generale, dall\u2019inquinamento e dall\u2019impatto dell\u2019uomo sugli ecosistemi – inizia da gesti semplici: ci\u00f2 che mettiamo nel piatto, il respiro che coltiviamo, il passo con cui attraversiamo il mondo. Abbiamo avvelenato terra, acqua, aria e mente. Viviamo nel tempo del cambiamento pi\u00f9 rapido della storia, ma il corpo non pu\u00f2 seguirlo. Lo stress e il cibo spazzatura ci ammalano, i farmaci creano nuovi danni, i pesticidi vietati vengono sostituiti da altri che presto faranno la stessa fine\u00bb.<\/p>\n
Cos’altro si pu\u00f2 fare oltra a resistere?<\/b>
\u00abInvestire in scuola, cultura, informazione libera. Invece anche i media spesso tacciono: certi argomenti si evitano per non turbare il potere economico. Io voglio aumentare la consapevolezza delle persone, fa la differenza: credo nella responsabilit\u00e0 individuale e collettiva, nella forza di una cittadinanza informata\u00bb.<\/p>\n
Non si arrende, il sistema proprio non le va.<\/b>
\u00abAi convegni scientifici ero temuto per le mie posizioni sulla falsa prevenzione. Mi davano dell\u2019alternativo. Io sono un medico. E da medico considero vere medicine anche il cibo, il movimento, la meditazione. I colleghi dovrebbero prescriverli nelle ricette. Ma pare che prevenire con l\u2019alimentazione non sia redditizio, quindi si continua a prescrivere farmaci\u00bb.<\/p>\n
Umberto Veronesi.<\/b>
\u00abIl mio mentore. Dopo la laurea, per evitare il militare, andai in Costa d\u2019Avorio con un programma di ricerca: per due anni tenni il registro dei tumori. Nel 1975 lui mi chiam\u00f2 all\u2019Istituto nazionale dei tumori che, allora, era noto per gli studi sul cancro al seno. Volevo capirne le cause, ma servivano soldi. Cos\u00ec abbozzai un piano di finanziamenti e glielo sottoposi\u00bb.<\/p>\n
Lui?<\/b>
\u00abTrov\u00f2 i soldi. Nel 1985 part\u00ec lo studio \u201cOrdet\u201d, acronimo per \u201cormoni e dieta\u201d nell\u2019eziologia dei tumori. Scoprimmo che se il testosterone e il glucosio nel sangue sono alti le donne si ammalano di pi\u00f9. Dopo, con il progetto \u201cDiana\u201d, \u201cdieta e androgeni\u201d, capimmo come abbassare glicemia e testosterone partendo dalla tavola. Gli studi dimostrarono che una dieta priva di zuccheri raffinati, ricca di cereali integrali, legumi, frutta e verdura in cinque mesi ne riduceva i valori. Ecco la vera prevenzione\u00bb.<\/p>\n
Ci ha mai litigato?<\/b>
\u00abQuando valutai di emigrare in Canada, per un\u2019ottima offerta, chiesi di mantenere una consulenza a Milano. La risposta fu secca: \u201cSe va via, sar\u00e0 cancellato dall\u2019Istituto\u201d. Da uomo atipico, con un certo penchant per pazzi, amava lavorare con gli spiriti ribelli. Era il suo modo per dire quanto tenesse a me. Ma non fu un litigio. Non si litiga con un essere superiore\u00bb.<\/p>\n
\u00c8 vero che ha salvato la vita a Al Bano, Gianni Morandi, Paolo Bonolis?<\/b>
\u00abAssolutamente no. Sono video fake: voci e volti clonati, usati per pubblicizzare farmaci che non ho mai consigliato. Una truffa che si ripete\u00bb.<\/p>\n
Dottore \u00e8 quasi ora di cena. Che far\u00e0?<\/b>
\u00abUna passeggiata sulla spiaggia con Cinzia. Siamo in Puglia. Niente cena, ci siamo concessi un gelato. Alla fine, sgarriamo anche noi. Poi a letto, in attesa del prossimo risveglio fatto di sorrisi silenziosi. Vorrei che la nostra vita fosse la speranza di una nuova longevit\u00e0\u00bb.<\/p>\n
Non teme la morte?<\/b>
\u00abLa morte pu\u00f2, anzi, essere bellissima e io voglio viverla con tutta la consapevolezza di cui sono capace. Senza malattie: toglierebbero il gusto all\u2019eccezionalit\u00e0 di questa esperienza. E poi la fine dei giorni non pu\u00f2 far paura a chi si \u00e8 accorto di vivere e lo ha fatto con coscienza\u00bb.<\/p>\n
31 agosto 2025 ( modifica il 31 agosto 2025 | 08:06)<\/p>\n
\n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Chiara Amati Il medico epidemiologo: \u00abSi pu\u00f2 invecchiare bene, senza pesare sui figli e sulla societ\u00e0\u00bb. 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