{"id":81565,"date":"2025-09-01T16:30:27","date_gmt":"2025-09-01T16:30:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/81565\/"},"modified":"2025-09-01T16:30:27","modified_gmt":"2025-09-01T16:30:27","slug":"a-milano-ha-aperto-la-rosticceria-anomala-100-gluten-free-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/81565\/","title":{"rendered":"A Milano ha aperto la Rosticceria Anomala 100% gluten free"},"content":{"rendered":"

Nell\u2019arco di un solo anno, le rosticcerie<\/a> \u2013 e ancor di pi\u00f9 le gastronomie<\/a> \u2013 sono tornate a farsi spazio nelle citt\u00e0 italiane, Milano inclusa. Un ritorno che ha del sorprendente: per anni questo formato sembrava destinato a sparire<\/a>, soppiantato dalle consegne a domicilio, ristoranti veloci e da un consumo sempre pi\u00f9 immediato. Eppure, qualcosa \u00e8 cambiato. Se prima le rosticcerie erano il luogo della cena da riscaldare, oggi hanno ripreso a popolare i quartieri. In questo nuovo fermento si inserisce Rosticceria Anomala<\/a>, che ha aperto a marzo in Via Comelico 13, zona Porta Romana. Una bottega che si presenta come una normale rosticceria di quartiere, ma con una regola ferrea: qui il glutine non entra.<\/p>\n

\"Maria<\/p>\n

Come nasce Rosticceria Anomala a Milano<\/strong><\/p>\n

Dietro a questo progetto ci sono Maria Cristina Van Keulen<\/strong>, argentina con esperienza nel mondo della ristorazione, e suo marito Simone Cassola<\/strong>, milanese, consulente aziendale con alle spalle molti anni in America Latina. La loro storia comincia lontano da Milano: si conoscono proprio a Rio de Janeiro, quando lui lavorava per una multinazionale italiana. \u201cAbbiamo vissuto in Argentina, Brasile, Messico, finch\u00e9 nel 2010 ci siamo trasferiti a Milano, dove poi sono nati i nostri due bambini\u201d, ci racconta Maria Cristina. Il progetto di Rosticceria Anomala getta le basi nel 2015<\/strong>, quando Simone scopre di essere celiaco.<\/p>\n

\u201cQuella diagnosi ci ha cambiato la vita. Io sono sempre stata appassionata di cucina, e da quel momento ho iniziato a sperimentare, a rifare tutte le ricette di casa in versione senza glutine. Non era semplice: a Milano esistevano panetterie e pasticcerie gluten free, qualche ristorante certificato, ma nessuna rosticceria o gastronomia che offrisse piatti pronti di qualit\u00e0, sicuri e vari\u201d. Cos\u00ec l\u2019idea di colmare questo vuoto comincia a farsi concreta. Maria Cristina aveva gi\u00e0 un po\u2019 di esperienza nella ristorazione, Simone aveva le competenze gestionali. E cos\u00ec \u00e8 nata Rosticceria Anomala, \u201ccon l\u2019obiettivo di offrire quello che noi stessi cercavamo e non trovavamo: piatti casalinghi, pronti, ma realizzati con cura e senza compromessi\u201d.<\/p>\n

\"Empanadas,<\/p>\n

Una rosticceria \u201canomala\u201d solo di nome<\/strong><\/p>\n

Rosticceria Anomala \u00e8 una storia di famiglia: Maria Cristina si occupa della cucina e dello sviluppo delle ricette, Simone segue la parte gestionale e organizzativa, dando supporto nei momenti di maggiore affluenza. Il nome non \u00e8 casuale, ma riflette la natura del progetto. \u201cLa chiamiamo cos\u00ec perch\u00e9 \u00e8 una rosticceria in tutto e per tutto, solo che ha una regola precisa: niente glutine\u201d, spiega Maria Cristina. La cucina lavora esclusivamente con farine naturalmente gluten free \u2013 tapioca, riso, mais, grano saraceno \u2013 evitando i mix industriali pieni di additivi. \u201cAbbiamo studiato a lungo i nostri impasti per ottenere panzerotti che reggano la frittura, crespelle morbide, sfoglie per lasagne che nulla hanno da invidiare a quelle tradizionali. Diamo un\u2019alternativa sana e gustosa, capace di convincere tutti, non solo i celiaci.\u201d Rosticceria Anomala fa parte del programma AFC<\/strong> (Alimentazione Fuori Casa) dell\u2019Associazione Italiana Celiachia, ma non \u00e8 un locale \u201cper soli celiaci\u201d, anzi.<\/p>\n

\"I<\/p>\n

Cosa si trova dietro il bancone<\/strong><\/p>\n

Chi entra trova un banco ricco di piatti pronti<\/strong>, spesso anche senza lattosio. <\/strong>Un menu che mixa ricette regionali italiane e milanesi, con un tocco di Argentina: arancini al rag\u00f9 o allo zafferano e mozzarella, suppl\u00ec, mondeghili, polpette di baccal\u00e0, ricotta e melanzane, crespelle ripiene di ricotta e spinaci o di zucca e gorgonzola, melanzane alla parmigiana, vitello tonnato, riso al salto, roast beef all\u2019inglese. E poi pastel de papas e le empanadas argentine, simbolo delle origini di Maria Cristina, oltre a panzerotti, crocchette e tanti contorni. Il tutto a prezzi nella media delle rosticcerie e attivit\u00e0 di zona.<\/p>\n

\"Le<\/p>\n

\u201cPer partire abbiamo deciso di concentrarci su ci\u00f2 che solitamente un celiaco non pu\u00f2 mangiare. Le lasagne, i fritti, la pizza, i suppl\u00ec: tutte cose che, in una rosticceria tradizionale, sono off-limits per chi deve limitare o eliminare il glutine\u201d, spiega. La proposta cambia in base alla stagione e all\u2019andamento del banco: alcuni piatti sono sempre presenti, altri seguono l\u2019ispirazione del giorno o la disponibilit\u00e0 degli ingredienti. Non manca una piccola selezione di dolci, dal tiramis\u00f9 alla pastiera napoletana, fino alla torta tenerina. C\u2019\u00e8 anche una parte di bottega con paste secche di Gragnano Irollo, dolci de La Fabbrica del Panforte di Siena, farine selezionate, birre artigianali e vino.<\/p>\n

\"Le<\/p>\n

I prossimi passi di un progetto familiare\u00a0<\/strong><\/p>\n

Oggi Rosticceria Anomala funziona principalmente come punto vendita da asporto<\/strong>. I clienti passano la mattina o l\u2019ora di pranzo, portano via i piatti e li consumano a casa o in ufficio. L\u2019orario attuale prevede l\u2019apertura dalle 9.30 alle 14.30 e una fascia serale per il ritiro delle prenotazioni tra le 18.30 e le 20, ma Maria Cristina anticipa che presto sar\u00e0 attivata anche una fascia pomeridiana pi\u00f9 ampia. Al momento non ci sono tavoli, ma il delivery \u00e8 in fase di attivazione. \u201cStiamo lavorando con le piattaforme di consegna, perch\u00e9 vogliamo arrivare anche a chi non abita in zona. Ma preferiamo fare le cose per gradi: la priorit\u00e0 \u00e8 garantire qualit\u00e0 e sicurezza, poi penseremo anche a catering e altre formule\u201d.<\/p>\n

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