di\u00a0Alessia Calzolari<\/p>\n
Il Maestro dei Maestri Pasticcieri, dopo aver criticato la cassata per la sua eccessiva \u2013 dal suo punto di vista – dolcezza, torna a dare il suo parere su un dolce della tradizione. C\u2019\u00e8 una citt\u00e0 indignata, chef e pasticceri illustri compresi. Ecco la querelle<\/p>\n
Iginio Massari<\/a>, pastry chef \u2013 viene definito Maestro dei Maestri Pasticcieri<\/b> – e volto televisivo, torna agli onori della cronaca: dopo un lancio in zipline<\/a> per festeggiare i suoi 83 anni fanno discutere le sue affermazioni sul pampapato ferrarese<\/b>.
La vicenda<\/b><\/p>\n \u00abQuel dolce \u2013 il pampapato ndr – \u00e8 una porcheria\u00bb, avrebbe detto Massari durante il programma Sweet Home che andr\u00e0 in onda su Food Network e Discovery.\u00a0 A riportare l’esternazione \u00e8 stato\u00a0Il Resto del Carlino. Ma non \u00e8 tutto. Il celebre pasticciere bresciano, infatti, avrebbe continuato cos\u00ec sul set dello show condotto da Irene Colombo, durante una puntata girata a Vigarano (Ferrara): \u00ab\u00c8 meglio che lo rivediate<\/b>. Tradizione non vuole dire fare le cose vecchie. Il principio di base \u00e8 la curiosit\u00e0 e a Ferrara, come pasticcieri, ci sono pochi curiosi\u00bb. L\u2019attacco<\/b>, quindi, a quanto pare \u00e8 duplice: al dolce e a chi lo prepara. <\/b><\/p>\n Le altre dichiarazioni<\/b><\/p>\n Massari, per\u00f2, non boccia in toto l\u2019arte dolciaria ferrarese: la ricciola<\/b>, infatti, pare abbia conquistato il pasticcere (oltre alla salama da sugo, che per\u00f2 \u00e8 un insaccato). A dispetto del nome, non si tratta di un pesce, ma di un piatto De.Co. (denominazione comunale) a base di pasta sfoglia a met\u00e0 tra il dolce e il salato a forma di ciambella intrecciata<\/b>. \u00abLa salama da sugo \u00e8 una delle poche cose che ho apprezzato. Ho mangiato questa mattina una ricciola e direi che \u00e8 proprio buona\u00bb.<\/p>\n Che cos\u2019\u00e8 il Pampapato<\/b><\/p>\n Viene da chiedersi cosa abbia mangiato il Maestro dei Maestri. Il pampapato \u00e8 un dolce tradizionale<\/b> con una storia antichissima. Risale al Rinascimento<\/b> ed ebbe origine nel Monastero del Corpus Domini di Ferrara<\/b>, preparato dalle sapienti mani delle clarisse. La forma \u00e8 quella di una papalina: il rimando \u00e8 chiaro, \u00e8 quello al pontefice. L\u2019etimologia, infatti rimanda a Pan del Papa, un dolce degno di un Santo Padre. Dal 2015 \u00e8 una IGP <\/b>e si prepara con zucchero, farina, miele, mandorle, pinoli, canditi e spezie. La cupola viene poi coperta di cioccolato fondente.<\/p>\n Le risposte<\/b><\/p>\n Igles Corelli,<\/b> ferrarese di nascita e negli anni \u201980 due stelle Michelin per il suo ristorante \u00abIl Trigabolo\u00bb di Argenta (FE), dalle pagine di Il Resto del Carlino risponde cos\u00ec al Maestro pasticcere: \u00abSi tratta di un dolce della tradizione, non mi aspettavo affermazioni di questo tenore. Magari posso dire che \u00e8 possibile migliorarlo. Certo, questo s\u00ec. Ma certi aggettivi, una stroncatura cos\u00ec non mi trovano per nulla d\u2019accordo<\/b>. Certo, tutto si pu\u00f2 migliorare. Questo \u00e8 un discorso che si pu\u00f2 condividere. La tradizione pu\u00f2 essere cambiata, ma \u00e8 necessario capire che un prodotto non deve essere stravolto\u00bb e poi prosegue, riferendosi alla salama da sugo \u00abE vorrei anche vedere. Per me la salama da sugo \u00e8 inarrivabile, incredibile. La cucina \u00e8 cultura, un\u2019arte. Il mio slogan \u00e8 \u201cViva Ferrara, viva Ferrara sempre”<\/b>\u00bb. 1 settembre 2025 ( modifica il 1 settembre 2025 | 18:48)<\/p>\n \n \u00a9 RIPRODUZIONE RISERVATA\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"di\u00a0Alessia Calzolari Il Maestro dei Maestri Pasticcieri, dopo aver criticato la cassata per la sua eccessiva \u2013 dal…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":82463,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[174],"tags":[33547,1615,765,2333,6880,38607,1483,60658,2865,60659,60660,60661,122,14577,60662,60663,203,5493,60649,2498,37847,37848,204,1537,90,89,34349,60664,15263,60654,60665,32431,37850,6114,60666,60667,60668,60650,60669,13278,60670,60671,60672,60655,60656,4966,17736,60657,13282,12619,11318,10102,60651,60652,60653,7729,2529],"class_list":{"0":"post-82462","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-intrattenimento","8":"tag-affermazioni","9":"tag-arte","10":"tag-attacco","11":"tag-base","12":"tag-capire","13":"tag-carlino","14":"tag-chef","15":"tag-chef-pasticceri","16":"tag-colleghi","17":"tag-corelli","18":"tag-corpus","19":"tag-corpus-domini","20":"tag-cose","21":"tag-dolce","22":"tag-dolce-tradizione","23":"tag-domini","24":"tag-entertainment","25":"tag-ferrara","26":"tag-ferrarese","27":"tag-forma","28":"tag-iginio","29":"tag-iginio-massari","30":"tag-intrattenimento","31":"tag-it","32":"tag-italia","33":"tag-italy","34":"tag-maestri","35":"tag-maestri-pasticcieri","36":"tag-maestro","37":"tag-maestro-maestri","38":"tag-maestro-maestri-pasticcieri","39":"tag-mangiato","40":"tag-massari","41":"tag-migliorare","42":"tag-monastero","43":"tag-monastero-corpus","44":"tag-monastero-corpus-domini","45":"tag-pampapato","46":"tag-pampapato-ferrarese","47":"tag-pare","48":"tag-parli","49":"tag-pasticcere","50":"tag-pasticceri","51":"tag-pasticciere","52":"tag-pasticcieri","53":"tag-penso","54":"tag-piacere","55":"tag-porcheria","56":"tag-prepara","57":"tag-prodotto","58":"tag-resto","59":"tag-ricetta","60":"tag-salama","61":"tag-salama-sugo","62":"tag-sugo","63":"tag-tradizione","64":"tag-viene"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82462","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=82462"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/82462\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/82463"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=82462"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=82462"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=82462"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Chef Corelli, per\u00f2, non \u00e8 l\u2019unico a intervenire sulla annosa questione. Mauro Gualandi<\/b>, anche lui ex \u00abIl Trigabolo\u00bb e miglior pasticciere salato secondo il Gambero Rosso aggiunge: \u00abDefinire con questi termini un prodotto del territorio \u00e8 fuori luogo, un\u2019invasione di campo<\/b>, \u00e8 eccessivo. Un prodotto pu\u00f2 piacere, non piacere. Questo va bene, per carit\u00e0. Ma descriverlo cos\u00ec non \u00e8 corretto. Non riesco a capire. Massari dica perch\u00e9, argomenti le sue affermazion<\/b>i\u00bb.
Matteo Musacci<\/b>, ferrarese e vicepresidente della Federazione italiana pubblici esercizi in un’intervista alla tv locale Telestense ribatte: \u00abBeh intanto penso che se il maestro Iginio Massari ha voglia di darmi qualche consiglio per migliorare la nostra ricetta<\/b>, che \u00e8 la stessa dai tempi del mio bisnonno, ed \u00e8 la ricetta di tanti nostri colleghi che lo fanno da tempo, ben venga. Parliamo per\u00f2 di un prodotto con una storia cos\u00ec lontana nel tempo che \u00e8 nato nel monastero del Corpus Domini, che si \u00e8 evoluto e ha raggiunto importanti traguardi anche all’Expo all\u2019inizio del Novecento, e penso che definirlo una porcheria sia assolutamente fuori stile e anche un po’ troppo da “personaggio” rispetto al pasticciere. Si parli da colleghi, si parli della ricetta, della bont\u00e0, ma non si sfoci in quello che pu\u00f2 essere un attacco su una cosa di cui i ferraresi, tra l\u2019altro, vanno ghiotti<\/b>, e cui peraltro i turisti vengono e chiedono anche d’estate, nonostante non si possa fare\u00bb.<\/p>\n