{"id":89378,"date":"2025-09-05T10:45:21","date_gmt":"2025-09-05T10:45:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/89378\/"},"modified":"2025-09-05T10:45:21","modified_gmt":"2025-09-05T10:45:21","slug":"cibi-falsi-il-libro-di-fargione-e-ruggeri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/89378\/","title":{"rendered":"\u201cCibi falsi\u201d, il libro di Fargione e Ruggeri"},"content":{"rendered":"

Quella dell\u2019alimentazione \u00e8 una questione che porta con s\u00e9 un grande paradosso: se da una parte \u00e8 oramai certezza il binomio cibo-salute, dall\u2019altra sempre pi\u00f9 persone mangiano cibi ultra processati. Riccardo Fargione, economista e direttore della Fondazione Aletheia (think thank collegato a Coldiretti), e Stefania Ruggeri, ricercatrice del CREA \u2013 Alimenti e Nutrizione, nel loro Cibi falsi<\/a>, edito da Newton Compton, partono da questa contraddizione per puntare il dito contro quelle multinazionali che traggono profitto formulando prodotti cos\u00ec lontani dall\u2019idea antica e naturale di cibo da poter essere definiti artificiali.<\/p>\n

Cosa sono gli ultra processati<\/p>\n

Ma come fare a riconoscere gli alimenti da evitare? Nel libro di Fargione e Ruggeri si suggerisce il modello di classificazione detto NOVA che prevede una suddivisione in quattro categorie. La prima comprende i prodotti naturali, non processati o minimamente processati; la seconda include gli ingredienti culinari trasformati per prolungarne il consumo, come olio, burro, zucchero; il terzo gruppo annovera gli alimenti processati unendo alimenti del primo e del secondo gruppo, come pane, marmellate, sughi pronti; infine l\u2019ultima categoria abbraccia gli alimenti ultra processati (che gli autori chiamano \u201cultraformulati\u201d), cio\u00e8 tutti quelli che utilizzano un numero pi\u00f9 ampio di ingredienti tra cui additivi chimici, grassi idrogenati e altre sostante che normalmente non si trovano nelle nostre cucine.<\/p>\n

\"Cibi<\/a><\/p>\n

Sebbene solo il 31,4% degli acquirenti guarda con frequenza l\u2019etichetta, leggerla ci pu\u00f2 essere d\u2019aiuto per orientarci nelle scelte alimentari: se la maggior parte degli ingredienti non si trovano nella nostra dispensa e non li conosciamo, molto probabilmente abbiamo a che fare con un prodotto ultra processato. La lista degli ingredienti acquista ancora pi\u00f9 importanza a fronte di un marketing feroce che usa claim salutistici per prodotti frutto di numerose lavorazioni industriali. Consapevoli di quello che ci propongono di mettere nel carrello, le industrie alimentari presentano i loro cibi con parole come \u2018funzionali\u2019, \u2018arricchiti\u2019, \u2018senza\u201d\u2019 espedienti che mirano a confondere l\u2019acquirente.<\/p>\n

L\u2019effetto cocktail<\/p>\n

Oltre alla fallace associazione light-salutare, in Cibi falsi si viene anche messi in guardia rispetto al cosiddetto \u201ceffetto cocktail\u201d. Esistono infatti oltre 4 mila sostanze impiegate per la trasformazione del cibo, ognuna delle quali risulta sicura per le autorit\u00e0 predisposte alla sicurezza alimentare. Negli studi sulla tossicit\u00e0, non vengono per\u00f2 considerati gli effetti di un loro consumo simultaneo e reiterato, sebbene esistano delle ricerche che stimano che ogni anno inconsapevolmente ingeriamo circa 5 kg di additivi alimentari, assimilati giorno dopo giorno.<\/p>\n

La nuova frontiera degli ultra processati<\/p>\n

Tra i prodotti che erroneamente tendiamo a pensare salutari ci sono anche quelli a base vegetale. Rispetto ai cosiddetti plant-based, Fargione e Ruggeri spiegano come, per imitare l\u2019aspetto, la consistenza e il gusto della carne, siano necessarie numerose trasformazioni e l\u2019aggiunta di decine di ingredienti spesso non naturali. Oltre alla non salubrit\u00e0 di questi cibi, gli autori sottolineano un ulteriore limite: la scelta di evocare prodotti di origine animale oltre a provocare una sorta di disorientamento nel consumatore sembra non determinare una reale contrazione nel consumo di carne tradizionale, ma piuttosto l\u2019introduzione nel mercato di un nuovo alimento ultra processato. E citando le stesse parole del libro \u201cdai cibi ultraformulati a quelli di laboratorio il passo \u00e8 breve\u201d.<\/p>\n

\"Scienziato<\/a>Tra le \u2018invenzioni\u2019 dell\u2019industria alimentare messe sotto accusa dagli autori c\u2019\u00e8 la carne prodotta in laboratorio<\/p>\n

Tra le \u2018invenzioni\u2019 dell\u2019industria alimentare messe sotto accusa in Cibi falsi c\u2019\u00e8 la carne prodotta in laboratorio. Il progressivo cambio di abitudini alimentari di Paesi che tradizionalmente consumavano soprattutto cibi vegetali \u2013 Cina e India su tutti \u2013 sta determinando una crescita della richiesta di carne e un conseguente interesse da parte di multinazionali verso la carne a base cellulare. Dopo aver illustrato il processo di produzione di questo \u2018new food\u2019, viene spiegato la scarsa qualit\u00e0 del prodotto da un punto di vista di valore nutritivo e vengono messi anche in discussione eventuali rischi per la salute.<\/p>\n

Il cibo non \u00e8 solo cibo<\/p>\n

Questi sono solo alcuni aspetti affrontati in Cibi falsi, un libro che ha il merito di esporre in maniera chiara e immediata le implicazioni che accompagnano gli alimenti che mangiamo quotidianamente. Oggi il cibo \u00e8 diventato qualcosa di diverso da quello che realmente \u00e8: non pi\u00f9 \u2013 o forse non solo \u2013 prodotto della terra destinato a nutrirci, ma merce che subisce innumerevoli trasformazioni prima di arrivare sugli scaffali dei supermercati, merce che rispecchia le disuguaglianze sociali ed economiche fino a rappresentare una vera e propria arma di guerra. Stefania Ruggeri e Riccardo Fargione fanno esattamente questo: ci spiegano in che modo il cibo non \u00e8 solo cibo.<\/p>\n

\u00a9 Riproduzione riservata Foto: Depositphotos, Newton Compton<\/p>\n

\"Giallone<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"pulsante<\/a><\/p>\n

\"Francesca<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quella dell\u2019alimentazione \u00e8 una questione che porta con s\u00e9 un grande paradosso: se da una parte \u00e8 oramai…\n","protected":false},"author":3,"featured_media":89379,"comment_status":"","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1445],"tags":[1608,64797,64798,23933,64799,203,204,1537,90,89,1609,64800,64801,64802,31456],"class_list":{"0":"post-89378","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-libri","8":"tag-books","9":"tag-carne-coltivata","10":"tag-carne-sintetica","11":"tag-coldiretti","12":"tag-crea","13":"tag-entertainment","14":"tag-intrattenimento","15":"tag-it","16":"tag-italia","17":"tag-italy","18":"tag-libri","19":"tag-plant-based","20":"tag-prodotti-vegetali","21":"tag-stefania-ruggeri","22":"tag-ultra-processati"},"share_on_mastodon":{"url":"","error":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89378","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=89378"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/89378\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/89379"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=89378"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=89378"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.europesays.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=89378"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}